Jeg har ikke adgang til pergamentpapir eller endda smørpapir for den sags skyld. Jeg læste bare på et websted, at det ville være okay at bruge aluminium folie, så længe jeg anvender en belægning af fedt på den. Og også da aluminium leder varme hurtigere, skal jeg reducere bagetiden?
Kommentarer
- I ' Lad andre besvare dine direkte spørgsmål; men forskellige cookies har forskellige " overholdelse " egenskaber til deres madlavningsoverflade, og du kan opleve mere " stykker folie tilbage i bunden af cookies " end du ville gjort med pergamentpapir. Afhænger af cookies.
Svar
Ja, det kan du bestemt. For den sags skyld kan du blot smøre selve cookie-arket, selvom det betyder skrubning efter bagning.
Tilberedningstiderne vil være de samme som for pergament.
Kommentarer
- @UdayKanth Fra personlig erfaring finder jeg cookies på aluminiumsfolie har en mørkere og sprødere bund sammenlignet med cookies bagt på pergamentpapir.
- Dette er et sted mellem vildledende og simpelthen forkert . Pergamentpapir reducerer klæbning og brunfarvning i bunden (som Jay sagde). Smøring af folien udgør den første, men aluminiumsfolie vil ikke reducere bruning, hvilket betyder at du kan ' t bruge det samme madlavningstid. Det samme gælder for at sætte dem lige på gryden.
- Ja, svaret @BobMcGee nedenfor er bedre end mit. Hvis den oprindelige spørger er omkring, skal de ændre accepterede svar.
Svar
Du KAN bage cookies på aluminium folie, men du skal være opmærksom på, at de vil koge hurtigere, og bundene brunes mere og bliver sprøde. Jeg vil foreslå at bruge en lidt lavere temperatur og kortere bagetid.
Tilfældigvis tilføjede King Arthur Flour netop et billede af kager bagt på et blåt, mørkt metal bageplade (cookies til VENSTRE), som vil varme op på samme måde som aluminiumsfolie, versus pergament på et lysere ark (cookies til højre).
Disse cookies blev kogt med nøjagtig samme tid og temperatur.
Hvorfor sker dette? Med pergament opvarmes kakens bund mindre end hvis de er på metal, og mere af varmen kommer fra varm luft, der passerer over toppen. Aluminium og metal er generelt fremragende varmeledere, så de vil overføre meget varme til bunden af kagerne. Pergament er en rimelig effektiv isolator, så det vil sænke ledningen af varme til kakens “bund.
Kommentarer
- Har nogen faktisk testet dette? Jeg spørger, fordi jeg har bagt mange kager på pergament og nonstick-folie, og jeg har fundet ud af, at kagerne faktisk tager længere tid at lave mad på folie. Som du siger, koges bunden hurtigere end toppe. Nogle gange er dette ønskeligt, nogle gange ikke. Jeg foretrækker det til tykkere cookies som fingeraftryk, men ikke til chokoladechip, bare fordi de ikke ' ikke bliver sprøde (hvilket jeg foretrækker). Hvis nogen vil have seje cookies, vil jeg ' pege dem på folien. Det ser ud til at væge fugt væk fra bunden også. Du kan få sprøde cookies fra den, men de bliver næsten brændte.