Jeg er sikker på, at dette er sket før … du bringer ostekagen til festen, kun for at realisere den opskrift, du bruger, fortæller dig chill det i 12 timer! Er der nogen vej rundt dette? Vil det komme forfærdeligt ud, hvis vi prøver at bruge fryseren? Vores opskrift siger chill i 12 timer, men vi så en anden der sagde 5,5 timer, så Jeg ville være interesseret i, om der er en tommelfingerregel for at forkorte en given køletid.
- Kunne vi fryse den i 3 timer? (Lad den derefter tø i køleskabet i nogle tid før servering)
- Kunne vi prøve et par fryse / chill / fryse cyklusser?
- Eller skal vi bare suge det op, køle det de 12 timer og derefter i morgen bare spise det selv?;)
Kommentarer
- Foreslå at lægge den koldeste mulige del af køleskabet (bunden), men ikke fryseren Overfør derefter til værten ‘ køleskab.
- Jeg risikerer at gætte på, at det bliver meget lille det er forskel på, om du køler det i 3 eller 12 timer.
- Jeg ved ikke ‘ ved ikke, om jeg lægger det i et koldt vandbad og / eller sætter det på en frossen bakke (men i køleskabet) kan det hjælpe dig med at nedkøle det hurtigere uden at være så koldt, at du får iskrystaller.
- Nogle ting kan ikke skyndes, og nedkøling af ostekage er en af dem. Jeg ‘ har lært det på den hårde måde! Desværre kan ” hele ” desserter som kager og tærter ‘ ikke testes for at lave at de ‘ er ok. Da det ‘ er for en fest, risikerer OP at medbringe en ostekage, der ikke har ‘ er ikke fuldt indstillet, og der er ‘ ingen måde at virkelig vide, før den ‘ er skåret op og serveret. Jeg ‘ fejler ved siden af forsigtighed her og gem eksperimenteringen en anden gang.
- @leftaroundabout 12 timer virker ekstrem (opskriften betød sandsynligvis ” natten over “), men af personlig erfaring spiste jeg et stykke ostekage efter kun tre timer, og det smagte blot anstændigt (nok til at jeg kunne være skuffet over resultatet), men den næste morgen smagte utroligt (nok til at jeg kunne lave den samme kage tre gange mere i løbet af de næste 45 dage). Opskriften krævede fire timers køling, og tre timer var bare ikke ‘ t tilstrækkelig. Køling efter bagning er meget vigtig, ikke kun for at fastgøre den stadig flydende kage, men det ser også ud til at påvirke den overordnede struktur og smag.
Svar
Må ikke fryse det. Jeg prøvede det. Iskrystallerne, der dannes ved den lavere temperatur, gør ostekagens struktur forfærdelig og kan forårsage revner.
Men folk vil spis varm ostekage, så køl den bare i køleskabet uanset hvor lang tid du har.
Kommentarer
- Eller skift til en opskrift uden bage – de ser ud til at have kortere anbefalede køletider
Svar
Jeg vil ikke fryse det, især hvis du ” planlægger at servere det på en fest (og vil således ikke risikere et mislykket eksperiment). Sandsynligvis vil cheesecakes yderside fryse, men midten forbliver varm.
Hvis du ikke har lavet cheesecake endnu, kan du prøve at lave små cheesecakes i individuel størrelse (i muffinsforme, måske). Hvis det allerede er bagt, og der ikke er nogen måde at køle det på det anbefalede tidspunkt, ville jeg gå efter en plan B.
Svar
Et par cyklusser hver i køleskabet og fryseren kan hjælpe, hvis du er forsigtig og heldig. Du bør sandsynligvis stadig have en back-up-plan, hvis den ikke virker. Og vær forberedt på at holde ostekagen for dig selv, hvis den ikke ender helt korrekt.
Du vil undgå at fryse. ostekagen – som Ammnar Naseer sagde, det kan påvirke strukturen negativt på grund af de iskrystaller, der dannes. Men hvad fryseren kan gøre, især i begyndelsen, er at køle ostekagen hurtigere. Et par korte sessioner i fryseren får det til at sænke temperaturen meget hurtigere ned – men du vil gerne sigte mod køleskabstemperatur, ikke en frossen temperatur. At lade det sidde i køleskabet mellem sessioner i fryseren, giver det tid til at udjævne temperaturerne, så midten afkøles, før det udvendige fryser.
Jeg ville ikke gå længere end 10 eller 15 minutter ad gangen i fryseren, og i det mindste det samme i køleskabet imellem, generelt. Måske kan den stå lidt længere de første par gange, når temperaturen stadig er åbenlyst over kølet, men forkorte cyklusser jo tættere din ostekage er på at nå en køletemperatur.Så ved at bruge fryseren vil du købe lidt tid, da den første del af nedkøling – at få ostekagen ned til køleskabstemperatur – vil gå meget hurtigere for periodisk udsættelse for et meget køligere miljø.
Hvad det ikke vil gøre og måske forstyrre, er at fremskynde, hvad resten af nedkøling skulle gøre. Dette betyder, at uanset hvilke fordele der kommer fra hvile ved køletemperatur, mens ostekagen langsomt kommer sammen, eller smagene smelter sammen, eller fugtigheden udlignes, eller hvilken kemisk ting der betyder, at en 12-timers hvile er bedre en (siger) 4-timers en. Uanset hvilken reaktion er, vil det sandsynligvis ske langsommere ved koldere temperaturer. Det kan ske hurtigere ved en temperatur, der er højere end køleskabet, men sandsynligvis er længere tid en god kompromis med en sikrere hviletemperatur.
Jeg tegner fra dette spørgsmål som bemærker forskellen mellem en fire timers kølet dej og en natten over. Et sæt tid (jeg bruger de fire timer fra dette spørgsmål, men det vil variere) er, hvor lang tid det tager cheesecake at køle ned . Det andet sæt tid er, hvor lang tid det tager at afslutte at reagere, når det er sejt .
Så forudsat at du kan bruge fryseren i et par korte bursts i begyndelsen til bring temperaturen ned til afkøling uden at lade den være for lang og blive frossen. Du barberer måske flere timer af den nødvendige tid i køleskabet og bruger den tid, du har tilbage, på at hvile ved temperaturen så meget som du har råd til. Måske betyder det, at du er på vej ud med en ostekage kølet svarende til 8 timer i stedet for 4 1/2. Det er stadig mindre end ideelt, men det kan være bedre, end du ellers kunne … og hvis du stadig ikke gør det ligesom udseendet af det på det tidspunkt, eller hvis det ved et uheld blev overfrosset på et eller andet tidspunkt, kan du lade det afslutte nedkøling til næste dag, mens du tager din backupplan.
Svar
Kort svar brug konvektion. Brug en lille blæser ved siden af ostekagen i køleskabet, der blæser vandret over den (selvfølgelig overdækket). Dette vil resultere i, at den kølige luft trækker varmen væk fra ostekagen. Det skal reducere afkølingstiden med cirka 30-40% eller med cirka 4 timer på en 12-timers køletid.
Kommentarer
- Jeg kan godt lide ” hack ” her. Men ville ikke ‘ t lange nedkølingstider også anbefales ikke kun at køle kagen ned, men også at lade den ” indstille ” og stabilisere sig?
- Generelt når en cheesecake vil sætte og stabilisere sig, gør den det på grund af viskositeten (så at sige i mangel af et bedre ord) falder som temperaturen er faldende. Det har virkelig ingen betydning for den faktiske tid, det blev brugt til at køle ned. Længden af tiden er simpelthen en retningslinje for et groft skøn over den længde, det ville tage at komme til serveringstemperaturen. ved hjælp af konvektion bliver det hurtigere til den temperatur.
Svar
Ostekage “blomstrer” natten over eller mindst 8 timer i køleskabet. Den bliver tykkere og har den ostekagetykkelse med små lommer med luft, der gør den så himmelsk og cremet. Jeg har aldrig været i stand til at få den kvalitet uden at lade den sidde længe i køleskabet. Hurtig afkøling lader det ikke sætte sig og blomstre.
Kommentarer
- Dette har også været min erfaring, god indsigt.
Svar
Jeg har læst, at du kan fryse allerede bagte ostekager og endda har lavet en opskrift, der krævede direkte at tage ostekage fra ovnen og læg den i fryseren, indtil resten af komponenterne er lavet. Når kagen er samlet, giver du den mulighed for at hvile i køleskabet. Den var lækker. Jeg havde ingen problemer med dannelse af iskrystaller og havde faktisk glemt det i fryseren i et par timer. Jeg prøvede opskriften en anden gang, men sprang over køleskabsdelen, og ostekagen satte sig ikke. Koldt i kanterne og stuetemperatur og ikke velsmagende i midten. At få kagen til at køle ned til kernen er nøglen. Jeg tror, at hvis du fryser ostekagen, skal du bare give tilstrækkelig tid til at tø i køleskabet.