Min kone og jeg havde planlagt at lave et bryst til middag i aften. Vores planer er ændret, og vi vil nu gerne lave mad og spise brystet i morgen aften i stedet. I går, før vi vidste, at vores planer ville ændre sig, satte vi brystet i en marinade. I øjeblikket er vores 3 pund bryst i køleskabet og sidder i et bad i lavnatriumversion af Claude ” s BBQ Brisket Marinade Sauce .
Er det okay at fortsætte med at lade brisket marinade, indtil vi tilbereder den i morgen? Har vi brug for at tilberede den i dag og servere brystet som rester i morgen? Eller gør det vi er nødt til at få brystet ud af marinaden, men stadig tilberede det i morgen?
Svar
Generelt, ja, du kan efterlad en bryst i en marinade i 48 timer eller endnu længere. Undtagelsen er en marinade, der er meget sur, men ikke det er sandsynligvis ikke et problem med en kommerciel marinade.
Kommentarer
- Dette særlige produkt er for det meste eddike og tomat. Hvis 48 timer er okay, er der et maksimum?
- I betragtning af størrelsen på din stege, og at marinaden i det mindste er ret sur, ringede jeg ' til 72 timer dit maksimum (for kvalitet, ikke sikkerhed). Af sikkerhedshensyn skal du overveje brugsdatoen på din etiket.
Svar
Jeg fjerner brystet fra marinaden og overfør den til en lufttæt stor frysepose (eller noget lignende) med en smagsneutral olie som druefrø, hvis du ikke kan tilberede den lige nu.
Syreniveauet i det særlig marinade vil gøre to ting ved brystet:
- Forstyrre den naturlige enzymproduktion, der normalt sker i våd ældning, som ømmer kødet
- Forårsager proteinbindinger i kødet for faktisk at stramme snarere end slappe af. Dette tvinger fugt ud og hærder oksekødet – hvilket kan resultere i et ret tørt og hårdt bryst.
Jeg tror ikke, at 48 timer er for længe, men du burde være i stand til at fortælle, om de bivirkninger har fundet sted – du vil have mere end lidt mindre bryst og mere end lidt mere flydende end du startede med. Hvis det er tilfældet, skal du ikke panik men:
- Start det i det mindste en trykkoger, hvis du har en. Du kan afslutte, som du vil
- Hvis du ikke har en komfur, skal du gå virkelig lavt og køre meget langsomt. 325 F max, dækket, i mindst et par timer.
Som Joel bemærkede, er det ikke en bekymring for fødevaresikkerhed, men mere af en “don” t ødelægge dit bryst, før du begynder at tilberede det “slags ting 🙂 At lade det hvile ud af marinaden i yderligere 24 timer i en lufttæt beklædning, kan faktisk være den bedste idé.
Kommentarer
- I ' m ikke helt sikker på, hvad marinadens faktiske surhedsniveauer er, får du ' en god idé ved at give den en smag (hvis du har noget, du ikke har ' t brugt). Hvis det ' ikke er for surt, og brystet ser det samme størrelsesmæssigt ud , skal du ikke ' ikke bekymre dig om det.