Selvom jeg ikke er så god, elsker jeg at lave mad og jeg elsker absolut løg!

Når jeg laver mad, synes den længste del altid at skrælle og skære løg .. og hader græd! (primært fordi jeg køber de små og bruger cirka 7 eller 8!) … Selvom jeg ved at læse spørgsmålet om knivfærdigheder bare har brug for en skarpere kniv og mere øvelse!

Under alle omstændigheder tidligere har jeg kun købt friske grøntsager, jeg har for nylig “opdaget” frosne, og jeg må sige, jeg synes de fleste er pænere end friske!

Jeg tøver med at prøve andre uden anbefalinger først, men jeg har set store pakker med frosne, hakkede løg, og jeg spekulerede bare på, om disse er så gode som friske?

Hidtil har jeg haft sød majs, rosenkål og ærter, som alle var gode, men jeg har også haft blandet stir fry grøntsager, som var forfærdelige! er der nogen generel regel om, hvilke grøntsager der er gode frosne?

Kommentarer

  • Broccoli og blomkål ser ud til at være ret gode frosne friske. Blandede yngelgrøntsager er generelt smukke ‘ bløde ‘ men kan smage ok. Jeg ‘ har ingen erfaring med frosne løg, men efter et stykke tid bliver du vant til at skære dem. Dyp en skarp kniv i noget vand til fastende skæring.
  • Friske løg opbevares temmelig godt i tørt klima, længere nedkølet hvor som helst; de er ‘ t generelt kun sæsonmæssigt tilgængelige, er relativt billige i små mængder (ikke kun bulk), og don ‘ t svinger meget i pris (hvor jeg bor) … så jeg ‘ ser ikke en fordel ved at bruge fryserum til løg – selvom smagen er acceptabel, som den er. Jeg fryser genstande, der passer til nogle af ovenstående kriterier. Måske prøve nogle teknikker til at mindske øjeæblet brænde ?
  • @zanlok, hvor jeg bor det ‘ s er hyppigt for, at løg enten er mugne allerede, når de købes, eller at de udvikler mug inden for en uge. På korte tidsskalaer er det ‘ ikke noget stort – bare kassér det ydre lag eller to – men til opbevaring har frosne løg en fordel her.
  • ok .. … havde dem … og blandede følelser …. når de steges op, smager de virkelig ikke så godt – tekstur og smag … men da de allerede var venner, besluttede jeg at bruge dem alligevel … kastede i hakket oksekød og krydderier, og ærligt talt ville jeg ikke ‘ ikke kende forskellen, så jeg ville IKKE bruge dem til noget, hvor løg er vigtigt f.eks. som en side med tingene, men som en ingrediens synes jeg, de er en god doven erstatning.
  • Jeg ‘ har personligt aldrig prøvet løg fra frossen (jeg ‘ d er bange for at de ‘ har udleveret for meget væske, når de afrimer), men hvis du stadig har noget tilbage, kan du prøve dem i et program, hvor du ‘ langsomt tilbereder dem og ikke prøver at brun dem, og se om de gør det bedre i den applikation.

Svar

Mine generelle regler er dobbelt –

  • Er varen noget, der kan fryses hele? (ja til majskerner, ærter, limabønner osv.)
  • Er det noget, jeg vil genopvarme, men ikke lave mad på høj varme?

Så en del af det er selve genstandene, men den anden del er, hvordan jeg forbereder dem … og steger bare ikke noget, som jeg tror egner sig til frosne grøntsager efter min mening, som du vil kog dem hurtigt, og de vil ikke lave mad hurtigt fra frosne. På den anden side kan du måske være okay med sved, jeg har aldrig prøvet at bruge frosne løg.

Jeg bruger typisk frosne grøntsager til ting som gryderetter, supper og lignende, hvor grøntsagerne ikke behøver at være på deres absolutte prime. Frosne ærter holder sig forbløffende godt; jeg drypper dem endda i paella eller andre retter for at tilføje tekstur og farve.

Mit forslag til dit løgproblem ville være at få større løg. Du bruger mindre gråd over 1-2 store løg end 7 eller 8 små. I det mindste skal du skrælle dem alle og derefter begynde at skære, så du ikke udsættes for dampene langsomt over længere tid.

Kommentarer

  • +1 tak, vil kaste terninger for svar mellem dig og Eric! … Mit største greb ville være at bruge dem og derefter ødelægge en hel mængde kød … Jeg vil købe en pose i aften og prøve at stege lidt og se, hvordan de smager, da det kun er £ 1, hvis de er skrald, jeg vil købe større løg fra nu af, hvis de er gode – jeg bruger frosne fra nu af.
  • Tak, og FYI, kommenterede ovenfor efter at have prøvet … blandede følelser!

Svar

Problemet med især frosne løg (og jeg elsker andre frosne grøntsager) er, at når du ønsker at virkelig karamellisere dine løg (ikke bare koge dem, før de “ikke længere er hårde), kan du ikke tilføje væske i de indledende faser, fordi løgene vil dampe i stedet for at stege.

Vand kan kun varme op til kogepunktet, før det begynder at skifte til damp. (212 F eller 100 C ved havoverfladen.) Enhver yderligere varmeenergi vil kun gøre overgangen fra den ene tilstand til den anden hurtigere – den bliver ikke varmere.

Olie på på den anden side kan varme op til sit røgpunkt – hvilket kan være betydeligt højere temperaturer. Det kan således tillade kemiske reaktioner, der kun forekommer ved højere temperaturer. (Maillard-reaktioner? Kan nogen med adgang til McGee bekræfte det for mig?)

Derfor kogte løg ser og smager anderledes ud end karamelliserede løg. Sidstnævnte er meget sødere og har forskellige smag.

Frosne løg har generelt nok is inde i eller på dem, til at de aldrig virkelig karamelliserer. Hvis du bare vil få dem bløde nok til at spise, er de fine. Så det afhænger virkelig af, hvad du laver med løgene. Faktisk vil du måske have nogle af hver. Hvis du f.eks. Bare bruger løgene i gryderet, ville det være fint med frossen. Men hvis du laver en stegefrygt eller en anden høj varme tørret fad, vil du gerne have frisk.

Kommentarer

Svar

Jeg finder generelt at karamelliserede løg smager bedst i alle ting, så hvad jeg plejer at gøre er at suge det op og skære op 3-5 kg løg på én gang og karamellisere dem alle sammen, lad dem køle af og læg dem derefter i en fryser poser og fryser DET. Derefter, da jeg har brug for løg, kan jeg bryde en bid, og jeg har fået en masse smag rigtig hurtigt. Jeg kan lave fransk løgsuppe på få minutter, have løg til at sætte på burgere med et blik osv.

De fleste grøntsager fryser fint, hvis du ved hvordan. Svampe kan ikke fryses direkte fra friske, men hvis du sauterer dem først, så kan de. Gulerødder skal først koges. Det samme med majs og ærter og lignende. Jeg fryser også ting som ristet hvidløg, citronskal, frisk brød krummer og tomatpuré, som jeg til sidst har brug for, men ikke nødvendigvis bruger det hele på én gang.

Svar

Jeg finder de største problemer med frosne grøntsager fra et strengt æstetisk synspunkt er tekstur og smag. Frosne grøntsager mister næsten altid den crunch, som frisk har, især hvis den er kogt ordentligt og ikke kogt til et halt, grødet rod. De fastere grøntsager har også en tendens til at holde op med at fryse bedre.

Frosne løg er bestemt slappe og svagere end friske, men du sparer tid. Personligt ville jeg tage den ekstra tid, men afhængigt af hvordan du bruger dem, som f.eks. Hjemme-pommes frites eller nogle supper og saucer, er de en rimelig erstatning

Hvis du finder ud af, at du virkelig kan lide det friske bedre, kan du kan reducere antallet af skære- / grædecyklusser, men hugge noget ekstra og fryse dem selv. Du får bedre smag fra dine egne for nylig frosne løg og har nogle forberedelser klar til næste gang du har brug for dem.

Kommentarer

  • +1 tak, vil kaste terninger for svar mellem dig og Joe! … Mit hovedgreb ville være at bruge dem og derefter ødelægge en hel mængde kød … Jeg vil købe en pose i aften og prøve at stege lidt og se, hvordan de smager, da det kun er £ 1, hvis de er skrald, køber jeg større løg fra nu af, hvis de er gode – jeg bruger frosne fra nu af.

Svar

Mit eneste problem med frosne hakkede løg har tendens til at være, at de ikke er hakket meget fine. Bortset fra det i enhver kogt applikation, de fleste mennesker vil ikke være i stand til at fortælle forskellen mellem de frosne løg og de friskhakkede løg. Det samme er naturligvis ikke tilfældet, hvis du ikke tilbereder løgene, men hvor mange anvendelser kender du til rå hakket løg? (Skivet, ja, men hakket?)

Kommentarer

  • Rå hakkede løg: burgere / hotdogs / pølser / osv., Salater, salsa, chili (tilføjet lige før servering) …

Svar

Personligt vil jeg fraråde frysning af løg. De holder i ugevis i kølerummet eller i køleskabet, så jeg ser ingen mening i at fryse dem. Frosne ærter, grønne bønner, gulerødder og majs er acceptabelt, dog aldrig så godt som frisk . Kvaliteten afhænger også af fryseteknikken; industrien bruger hurtigfrysningsteknikker, der mister mindre vitaminer og tekstur.

Det ser ud til, at frysning har at gøre med fiber; der nævnes noget i denne Robert Lustigs tale om sukker. Jeg kan varmt anbefale at se hele videoen, men resten af samtalen er ikke relevant for spørgsmål, så her er linket til et relevant minut eller så under samtalen (ca. 40:55 til 42:00).

Svar

Jeg spiste lige nogle frosne løg og grøn peber i tunssalatsandwicher. de var fra min have. vasket hakket og frosset 8/2012 er det nu 4/2013, og de var fine. bare kastede dem i tun salaten frossen og blandet sammen. kølet tun og smagte godt. endda sprød. og jeg frøs dem for 8 måneder siden inden vinteren. du vil være i orden. husk at du altid holder øje med botulisme, når du ikke tilbereder nogen grøntsager.

Svar

Jeg vælger normalt hakket, frosne løg for at undgå at græde. Men de har ikke den skarpe tekstur, du vil have til salater, eller ringe til dem, der ønsker ringe på deres burgere.

Svar

Frosne hakkede løg fra supermarkedet er dystre. De har for meget is i sig og danner en uigennemtrængelig masse, der ikke giver dig mulighed for at se, hvor meget du bruger.

Svar

Jeg laver en lækker vegetarisk version af god ol NY-stil Matsoh Ball Soup. Jeg har altid brugt FERSKE perleløg. Ja, det er tidskrævende at skrælle dem, men smagen de tilføjer til bouillon er forbløffende. Jeg prøvede lige FROZEN perleløg for første gang. Stor forskel. De havde absolut ingen smag i min mund. Når de er friske, og du får en hel på din suppesked, er det en øjeblikkelig smag. Jeg vil aldrig bruge frosne perleløg igen til denne suppeopskrift.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *