Er hakket oksekød, der var i køleskabet i to uger og er blevet brunt, stadig anvendeligt?

Jeg går ikke at kommentere, om det er sikkert eller ej, fordi det kan være et hvilket som helst antal spørgsmål udover kødets brune farve. Imidlertid er det brune i sig selv ikke et problem. Når kød udsættes for luft, bliver det brunt farve. Dette påvirker ikke kødets falvor, men farven slukker for mange mennesker. Dagligvarebutikker smider faktisk dette kød væk, ikke fordi det er dårligt, men bare fordi folk ikke køber det. Frygteligt spild.

Fra USDA : Optimal overfladefarve på fersk kød (dvs. kirsebær- rød til oksekød, mørk kirsebærrød til lam, grålig-lyserød til svinekød og lyserød til kalvekød) er yderst ustabil og kortvarig. Når kød er frisk og beskyttet mod kontakt med luft (f.eks. I vakuumpakker), har det den lilla-røde farve, der kommer fra myoglobin, et af de to vigtigste pigmenter, der er ansvarlige for kødfarven. Når det udsættes for luft, danner myoglobin pigmentet oxymyoglobin, som giver kød en behagelig kirsebærrød farve. Brug af en plastfolie, der tillader ilt at passere igennem, hjælper med at sikre, at det opskårne kød bevarer denne lyse røde farve. Imidlertid fører eksponering for butiksbelysning såvel som den fortsatte kontakt mellem myoglobin og oxymyoglobin med ilt til dannelsen af metmyoglobin, et pigment, der bliver kød brunrødt. Denne farveændring alene betyder ikke, at produktet er forkælet

Kommentarer

• Ikke alle købmandsforretninger ; nogle vil faktisk farve det rødt igen! Yuck!
• Slagteren på vores Publix fortalte os, at hver butik kaster omkring 100 kg kød om dagen. Med 1016 butikker er ‘ over 18 ton om året. De plejede at give det til hjemløse krisecentre, men en sagsøgte en købmand for madforgiftning, så nu smider de det i stedet.
• Ifølge Food Safety Inspection Service kan pakken, der er blevet fuldt brun, angive dens begyndte at ødelægge: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Først spiser ikke det. Uanset hvilken farve oksekødet er, er to uger helt for lange til at nedkøle hakket oksekød. Det er usikkert og skal smides ud. Rå hakket oksekød opbevares kun i køleskabet i 1-2 dage .

Ignorering af opbevaringstid med hensyn til farve er brunt kød lige så sikkert at spis som rødt kød. Som andre har antydet, sker det simpelthen oxidation. Mange købmandsforretninger, i det mindste i USA, sprængte og plejede deres kød med kulilte, som giver en lyserød farve, der holder langt ud over kødets holdbarhed. Hvis du fryser hamburger eller bøf i et par måneder, er der en god chance for, at det kommer meget brunere ud, end når du lægger det i. Dette skyldes, at der stadig forekommer oxidation i fryseren, medmindre du hermetisk forsegler det på en eller anden måde. Tilsvarende så længe når du er inden for 3-4 måneders fryseperiode for hakket oksekød, er du OK.

Kommentarer

• Også: 3–4 måneds fryseperiode er en kvalitet bekymring, ikke en fødevaresikkerhed bekymring. Som med de fleste ting, der er gemt på 0 ° F eller derunder , det ‘ Det forbliver sikkert at spise for evigt, men på grund af tekstur og smag vil du muligvis ikke have det.
• Dig må ikke stege det. Jeg opbevarer jævnligt rå oksekød i køleskabet i 5 dage for at stege. Jeg bliver ikke syg af det.
• Enig om, at 1-2 dage er absurd kort for sikkerheden. Jeg ‘ har været langt over det i mange år og har aldrig haft problemer. (Jeg holder også medicin forbi deres udløbsdatoer)

Så længe det er før udløbsdatoen og ser / smager fint, er det okay. Oksekød brune, fordi jernet i blodet oxiderer. Det er i det væsentlige den samme reaktion som rust. Det er harmløst.

Jeg synes det er værd at påpege at du i modsætning til bøf sandsynligvis vil tilberede hakket oksekød (eller hakket oksekød, som vi engelsk kalder det) ihjel (bogstaveligt talt), så enhver snak om madforgiftning er lidt hysterisk. Det værste, du sandsynligvis vil gøre, er at ødelægge et potentielt godt måltid med noget forfærdeligt smagende kød.

Inden nogen råber på mig for dette uansvarlige forslag, skal jeg påpege, at det er sandt, at der er bakterier, der producerer varmestabile toksiner, som kan forårsage mad, men de ” Det er ret sjældent, så … Du har det godt. Sandsynligvis …

Jeg ringede lige til kødafdelingen om det samme problem, bortset fra at min kun var i køleskabet i to dage, men var allerede blevet brun. Jeg skulle tilberede en stor gryde med suppe, men ville være sikker. Han sagde, brug det ikke. Udløbsdatoen er i dag, og det er den 3. dag siden jeg købte den, men var blevet brun før i dag. Jeg ville aldrig risikere madforgiftning! Ikke det værd! Jeg tager det tilbage for en refusion. Du kan ikke engang stole på udløbsdatoer, men du skal se på kødet og ikke bruge det, hvis det er brunt.

Kommentarer

• Af ” kødafdeling ” Jeg tror det betyder, at du ringede til butikken / supermarkedet? De fleste af dem har politikker, hvor de beder dig om at smide den ud, selvom den kun var 5 minutter gammel; ellers satte de sig for en retssag, hvis der sker noget på grund af andre faktorer (forkert opbevaret, forkert kogt osv.) Fordi de fortalte mig, at det ville være fint! Don ‘ ikke stole på butikker for denne information; at ‘ hvorfor vi har agenturer som USDA.

Jeg løb ind i en lignende situation, en pakke med rå, formodentlig aldrig frossen, hakket oksekød sad i køleskabet i mindst tre uger. Instruktionerne på pakken læses “frys eller brug inden 9. oktober (i år). Jeg ville ikke spilde kød eller forgifte min værelseskammerat og besluttede at tilberede det, idet jeg vidste, at opvarmning af kødet ville give en lugt, der ville indikere, om det var var spiselig. Naturen af duft er, at når det er kølet, er lugt, der indikerer ødelæggelse, sværere at opdage, og varmen vil aktivere, livne op eller blomstre enhver lugt, der indikerer fare. min mave føltes lidt syg. Hvis jeg havde ladet min værelseskammerat spise det, ville jeg helt sikkert blive beskyldt for at forgifte hende.

Kommentarer

• Dette er absolut falsk . Du kan ikke altid lugte farlig ødelæggelse. (I ‘ har også fjernet de tangentielle rants.)
• Korrekt, du kan ikke altid lugte den farlige ødelæggelse, når kødet er koldt, hvorfor jeg besluttede at tilberede det, hvilket frembragte en kvalmende lugt, der korrelerer med instruktionerne på pakken. d = “076dec4906”>