Er frisk ingefær en god erstatning for galangal i en Thai Green curry? (Jeg kan ikke få frisk galangal her hvor som helst)
Ville jeg bruge mindre eller mere ingefær end galangmængde?
Kommentarer
- Konserveret eller tørret galangal ikke godt? Jeg ' har brugt bevaret før, fandt det ekstremt svært at hugge, men smagen var der.
- god idé, jeg vidste ikke, at du kunne få det i disse former , vil prøve at finde en af dem og se, hvordan det går, tak.
- Overvej at lave gul karry i stedet – der skal alligevel være ingefær i det 🙂
- Tørrede galangepulver pænt i en kaffekværn med blad. Smagen holder for det meste gennem tørring og pulverisering. Det har lidt mere spark til det end ingefær, så det er værd at ekstra gider.
Svar
Skotsk,
Brug lige store mængder ingefær til at erstatte galangal. Og ja, det er den bedste erstatning, der findes i din gennemsnitlige ikke-asiatiske købmand.
Hvis du kan få fat i tørret, pulveriseret galangal, kan du dog gøre det bedre. Tilsæt ca. halvdelen af ingefæren, og tilsæt en teskefuld pulveriseret galangal omkring halvvejs gennem madlavningen til hver spiseskefuld frisk i opskriften. Kombinationen af frisk ingefær og pulveriseret galangal vil være meget tæt på frisk galangal i smag.
Også hvis du foretager en ekskursion til et asiatisk marked, fryses skrællet galangal skåret i bidder ganske godt.
Svar
Det vil ikke være helt ens i smag, men det er nær nok til, at maden stadig smager godt, og kombinationerne af smag vil fungere godt.
Desværre har jeg også kun haft købt ingefær, siden min galangal døde …
Svar
Jeg ved, det lyder underligt, men når jeg var i Thailand på et madlavningskursus, fik jeg at vide, at erstatningen for galangal var citrongræs.
Svar
På grund af dens smag vil jeg sige, at du for det meste har brug for ingefær og lidt citrongræs sammen for at tilnærme den galangale smag (i en knivspids, en lille citron eller bedre endnu, en kaffir kalkblad).