Jeg ved, at det at lade rå fisk ud af køleskabet i mere end et par timer gør det helt usikkert at spise. De fleste kogte kød er okay at pakke i en madkasse og holde ved stuetemperatur i timerne mellem morgenmad og frokost, men nogle fødevarer anses for at være usikre at opbevare ved stuetemperatur, selv efter tilberedning (som mayoholdig kartoffelsalat).
Hvis jeg laver fisk om morgenen, lader den køle af og pakker den i min frokost, har jeg brug for en ispose i min frokost, eller vil det stadig være sikkert at spise 4-5 timer senere, når den opbevares ved stuetemperatur?
Kommentarer
- USDA er uenig med dig om kogt kød, jeg kan ' ikke forestille mig, at fisk ville være anderledes: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … sandwich er tilsyneladende onde. Gå figur.
- @ElendilTheTall, du skal sende et svar.
- BTW: Kartoffelsalaten er ikke ' t speciel. Det ' sættes ofte ofte ved stuetemperatur i lange perioder, og også (på grund af håndtering under præparat) starter ofte med en højere bakteriel belastning. Kødet startede i det mindste nedkølet; kartoffelsalat ofte ' t …
- Du vil sandsynligvis være ok, men den sikrere metode er bare at tilberede den natten før og køle den ned. Kast det hele i en isoleret frokostbeholder, og du skal ikke have nogen problemer. Selvom temperaturen kryber op i farezonen, bør den ikke ' ikke være der mere end en time eller to før frokost, og den skal stadig være kølig nok til ikke at forårsage et problem.
Svar
Spil det sikkert.
Det er blevet sagt:
Du vil sandsynligvis være ok, men den sikrere metode er bare at tilberede den natten før og afkøle den. Kast det hele i en isoleret frokostbeholder, og du skal ikke have nogen problemer. Selvom temperaturen kryber op i farezonen, bør den ikke være der mere end en time eller to før frokosttid og skal stadig være kølig nok til ikke at forårsage et problem. – JSM 21. august kl. 17:44
Jeg sker at være uenig med dette råd personligt. Selvom det kan være OK er det noget, der er værd at prøve at finde ud af?
Her er et uddrag fra et FDA-forskningspapir om patogene bakterier i madhåndtering
Patogeners væksthastigheder er meget temperaturafhængige. Normalt er patogene bakterier vækst er relativt langsom ved temperaturer under 70 ° F (21,1 ° C). I de fleste tilfælde er væksten meget langsom under 50 ° F (10 ° C), og 40 ° F (4,4 ° C) er under den minimale væksttemperatur på de fleste patogene bakterier, selvom der er nogle undtagelser. På den anden side vokser patogene bakterier relativt hurtigt ved temperaturer over 70 ° F (21,1 ° C).
Tænk på et eksempel fra den virkelige verden, sig en sodavand. Du får dåsen ud af maskinen ved en temperatur omkring 35 ° F-40 ° C, som er køletemperatur. Du sætter den nøgen (dvs. ingen " kan lægge ") på et bord og bare lade den være der. Inden for 1-1,5 timer vil det være meget tæt på stuetemperatur, som i gennemsnit er ca. 70 ° F til 73 ° F. Det er når din fisk begynder at vokse bakterier hurtigere, hvilket den fortsætter med at gøre, indtil du er klar til at spise den.
TL; DR
I det mindste udtrykt og ispose eller anden metode til at absorbere varme inde i din madkasse. Spil det altid sikkert, når det kommer til patogener.
Kommentarer
- Det ' er lidt forvirrende, hvad du er uenig i. Det råd er til at spille det sikkert: det sigter mod at sikre, at maden ikke er i farezonen i længere tid, end det er sikkert. Siger du, at du tror, at det ' kommer til farezonen mere end et par timer før frokosttid?
- @Jefromi I ' Jeg siger for det meste, at der er en stor " Hvem kender " variabel, og mens kommentaren sandsynligvis vil være sikker at gøre, Jeg tror ikke ' det ' er en sikker tilgang til bare at risikere det