På en impuls i sidste uge hentede jeg nogle tyske Merkur og Herkules humle fra LHBS til brug som aroma- og aromahumle i en pilsner, fordi jeg troede, de kunne være et interessant twist. Men nu er jeg ikke sikker på, om de virkelig passer til stilen eller endda stilen med en “let pilsner”, da de “beskrives som primært bitterende med en vis dobbelt anvendelse på de humlehenvisningssteder, jeg har fundet til merkur og en konferenceplakat der sammenligner dem.
Har nogen haft erfaring at bruge dem til deres aroma? Eller overhovedet at bruge dem?
Begge har en AA på omkring 13-14, hvilket er højt for smagsstoffer og aromaplaner, men etiketterne hævder, at de er gode til alle dele af tidsplanen for pilsners. Jeg har ikke eksperimenteret, men har bemærket (og også fået at vide), at du kan få en hel del bitterhed fra endda en kogning på 25 eller 30 minutter på trods af konventionel viden. Lyder det som om jeg måske får passende bitterhed, hvis jeg udelader et bittert humle og kastede en af dem på omkring 30 minutter, og den anden omkring 5? Og vigtigere, hvilken skal bruges til hvert trin? Jeg kunne bare åbne dem begge og vælge efter at have lugtet dem på brygdagen, hvis ingen har anbefalinger.
Kommentarer
- Nå, i dag er brygdag, og ingen ser ud til at vide det, så jeg tror jeg ' finder ud af det. Jeg ' Jeg sender et svar, når det ' er klar om et par måneder. Hvis nogen andre har tanker i mellemtiden, skriv gerne …
- Held og lykke! Hvis det ' ikke er for sent, kan du prøve at tilføje en belønning til spørgsmålet for at opmuntre til svar.
- Jeg plantede lige nogle Merkur og Hercules fordi de var de eneste sorter, som jeg hurtigt kunne komme fra ikke alt for langt væk (lige fra Hallertau – I ' n i Frankrig). Plantede dem sent; vi ' ser hvad der sker. Jeg ' Jeg rapporterer, hvis og når jeg bruger dem i et bryg.
Svar
Bare i dag læste jeg de korte beskrivelser af Herkules og Hallertauer Merkur i Stan Hieronymus” For humlenes kærlighed “. FWIW, en sammenfatning:
Herkules beskrives som” glat bitter , en påmindelse om at vurdere cohumulons rolle er kompliceret. Ingen diskussion af aroma, så jeg følger din næse med denne.
Hallertauer Merkur beskrives som “et bittert humle, der primært bruges i blege lagre. Jordisk, blomsteragtig, krydret. “Dette for mig indikerer, at den har tilstrækkelig aroma til at være tilstrækkelig til sene tilføjelser, selvom det sandsynligvis ikke vil have den samme profil som en klassisk Saazer eller endda Hallertauer Mittelfrüh.
Med ethvert humle, det råd, jeg engang fik fra en erfaren kommerciel brygger, var at hvis det lugter godt, kan du sandsynligvis brygge noget anstændigt med det. Så tag en sniff, tænk på, hvad du vil have fra humlen, og hvis det virker, så kast en håndfuld sent.
Som et eksempel dyrker jeg et humle i min baghave, der kun blev opdrættet til kommerciel frigivelse som et prydplante, ikke et produktionsanlæg. (Solstråle, undertiden markedsført som Golden; Saaz er forælder.) Humlen “aromaen er mild og let krydret. Med 2. års høst satte jeg ca. 2 ounce (tørret) i ved flammen af en opskrift på en gylden ale. Det var en af de bedste øl, jeg nogensinde har lavet.
Svar
Nå, det ser ud til, at du har et par forskellige spørgsmål her. Jeg vil prøve at besvare dem af erfaring og vil fremlægge beviser, hvor jeg kan. 1.) Ja, du kan få din bitterhed fra sene tilføjelser. Overvej teknikken med “sprængning af humle”. Dette er godt beskrevet i Gordon Strong “s Brewing Better Beer , selvom du kunne læse om det her: Hop burst-teknik & bitterhedsberegning
2.) Jeg kender ikke humlen, du nævner, men den bedste test vil være at smage eller lugte humlen for at se om de er for barske – ofte undgår folk høje alfahopper, fordi de har tendens til at have en “hårdhed” over for alfa- og / eller beta-syrer og mangel på humleolier. Du kan prøve at tørhoppe noget eksisterende øl med dem, lave en humlete eller endda køre dem gennem en aero-presse (selvom sidstnævnte trækker nogle olier ud). Det vil i sidste ende være en dømmekaldelse af, om de smager som ædle humle eller ej. Jeg har bedømt fremragende pilsner, der er lavet med amerikanske sorter, men stadig smagt korrekt på grund af terrior, sort og andre vækstbetingelser.