Jeg vil reducere fedt af sundhedsmæssige årsager. Kan nogen fortælle mig en fedtfri erstatning for olie i madlavning (ikke bagning), der ikke kompromitterer skålens smag?
Jeg beder om en erstatning til stegning / sautering af grøntsager og madlavning af karryretter. For eksempel, når jeg laver mad, hvad bruger jeg i stedet for olie?
Kommentarer
- Velkommen til krydret rådgivning! Desværre er dette spørgsmål alt for bredt. Der er ' ingen løsning til enhver brug. Har du en bestemt brug, du ' er nysgerrig efter? Brug knappen rediger for at tilføje detaljer til dit spørgsmål.
- Jeg vil gerne minde alle om, at det begge er uden for emnet at diskutere sundhedsvalg. i svar og kommentarer. OP erklærede, at de har en sundhedsmæssig grund til at ønske at spise oliefri; kommenter venligst ikke, om du finder dette et godt eller dårligt valg.
Svar
Debattering af helbred er slået fra emne her, men jeg tror, jeg kan besvare nogle af dit spørgsmål. Siden du nævnte Chow Mein. Jeg vil starte med at sige, at du teknisk set IKKE kan lave mad Chow Mein uden olie. Chow oversættes direkte til “stegt” og Mein oversættes til “nudel”. Da stegning (selv omrøring / wok / stegning i dette tilfælde) per definition kræver olie …
Kan du nu lave nudler og sauce uden olie? Sikker på, men det lavede en lidt anden skål. Du kan f.eks. Koge nudlerne, grill eller dampe kødet / grøntsagerne og derefter blande det hele sammen med sauce. Du kan sandsynligvis stadig lave en god skål på denne måde. Du vandt ” t få en typisk chow mein dog.
Chow mein til side, du kunne sandsynligvis tage en rigtig god non stick eller krydret gryde / wok og bare koge kødet / grøntsagerne med lidt vand / bouillon. Du dampede i det væsentlige let på det.
Skønt jeg som et alternativt forslag i stedet ville starte med at kigge efter retter, der brugte andre madlavningsteknikker, kogning, braering, dampning, grillning som eksempler. Kan du også Brug en meget, meget lille mængde olie? Med den rigtige gryde går lidt langt.
Hvis du spiser kød / nødder / andre ting, bliver du alligevel fedt, nogle olier, der er egnede til madlavning, er ret gode for dig. Jeg vil også foreslå at tale med en læge / ernæringsekspert om, hvor meget olier der er okay, og hvilke olier der er okay. Ikke alle fedtstoffer er ens, og mennesker har brug for noget fedt for at overleve.
Kommentarer
- Jeg antager, at du også kunne bruge en blæselampe til at brænde.
Svar
Fedtet er vigtigt for smagen af mange retter. Curries blev nævnt, og de er et godt eksempel på en skål, der ville smage forfærdeligt uden noget fedt (smør, olie, kokosnødsprodukter … alle er rige på fedt, i mindre skala, selv nogle af krydderierne er!), Da smag fra krydderierne fordeler sig ikke godt i saucen uden fedt.
Hvis du vil reducere mængden af fedt i en sauceret skål med blandet grøntsag og stadig få en bedre tekstur end bare at koge grøntsagerne ristning (marineret i noget af sauce for eksempel!) er ofte et godt alternativ.
Erstatninger, der fungerer som fedt smag / tekstur, men som ikke har de ernæringsmæssige egenskaber, er blevet prøvet i fødevareindustrien – og mislykkedes, se Olestra (som var / er sådan en erstatning, som faktisk viste sig ikke at have nogen kalorier, men ubehagelige og usunde bivirkninger).
Svar
Fedt giver (hvad de fleste anser for god) smag og vil tage en høj temperatur. Så det er fantastisk til madlavning (stegning).
Selvom du tager smagen ud af ligningen, er der ingen fedterstatning til stegning (som jeg er opmærksom på). Det ville være godt, hvis der var et syntetisk fedt, som kroppen ikke behandlede som fedt. Det er en ting at få din krop til ikke at nedbryde den som kalorier. Det er en anden ting at ikke have det tilstoppe vener og arterier.
Med teknik kan du reducere mængden af fedt, der bruges til at stege.
Du kan saute grøntsager med bare vin (eller en anden væske) i en god non-stick gryde. Jeg kan godt lide en fedtfri bitter appelsin marinade. Ikke de samme smagsoplevelser, men dine smagsløg tilpasser sig med tiden.
Ikke i dit spørgsmål, men til salatdressing balsamico eddike og en klem kalk.
Der er mange retter, hvor der bare er almindeligt intet godt ikke-stegt alternativ. Du er nødt til at justere din diæt.
Kommentarer
- Må jeg spørge, hvad problemet er med dette svar?
- Vi kan lide for at undgå ernæringsråd her. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Hej Paparazzi, talon8 er korrekt. Sundhedsdiskussioner er uønskede i både spørgsmål og svar. Resten af dit svar er dog fint, så jeg fjernede den del.
- Som jeg nævnte, findes der en slags syntetisk fedt, og det viste sig at være problematisk.