Jeg tilføjede for meget sort sort peber til min suppe (fulgte faktisk en opskrift en gang, mens jeg normalt krydder efter smag) – er der nogen måde at rette dette andet end at fortynde det? Jeg tror, jeg husker vagt, at jeg hørte en gang, at tilføjelse af citronsaft “fjerner” noget af peber …?
Kommentarer
- Modstykke (om capsicum) : cooking.stackexchange.com/q/45140
Svar
Lidt citronsaft plus lidt sukker kan hjælpe. Det er et ret kendt folkemedicin. Hvis du kan klemme noget stivelsesholdigt ind (nogle ris måske eller nudler?), Der måske også kan hjælpe.
Kommentarer
- Jeg har lige gjort dette. Havde ikke citron, havde allerede tilsat sukker. Jeg tilføjede et stænk rødvineddike. Arbejdet som en charme. Var syren ligesom citron. Min suppe er gemt!
Svar
En teknik, der nogle gange fungerer for mig, er at skumme olie, der er på toppen og kassér det. Piperin (den “aktive ingrediens” i peber) er ligesom Capsaicin (den “aktive ingrediens” i chili) olieopløselig, og olie flyder på vand. Der er generelt en højere koncentration af varme ting i olien, så fjernelse af den kan undertiden reducere varmen. Selvom dette fungerer lidt i ting som karry og chili, der indeholder masser af fedt til at hæve sig til toppen, har din suppe muligvis ikke nok olie til at skumme. Der er andre smagsforbindelser, der er olieopløselige, så skumning af olien kan fjerne noget smag, som du hellere vil have i, men hvis det bare er for varmt, er det værd at prøve.
Alternativt som dig sig, at du kunne tilføje andre stærke smag, der kan konkurrere med det. Tilføjelse af surhed vil starte nogle andre smagsløg og give din hjerne andre smag, som sukker også skal behandles. Uanset om tilsætning af syre, sukker eller andre ingredienser fungerer med din opskrift en anden historie. Hvis det smager godt ellers måske bare leve med det, hvis skumning ikke hjælper.
Svar
Da jeg tilføjede for meget peber til min suppe, var min løsning, at jeg brugte vandet fra kogning af nudlerne & tilføjede en dåse petite tomater. Det fungerede!