Jeg laver mad om sommeren i en uge til ca. 30 personer, og vi serverer buffet-stil i løbet af ca. time. Denne sommer er min plan at lave citronkylling orzo suppe til en af måltiderne. Jeg har imidlertid fundet ud af, at hvis du lægger nudlerne i suppen, gør de, hvad nudler gør, og absorberer al fugt. Fordi det er buffet-stil, har jeg dog svært ved at forestille mig at lægge nudlerne i en separat skål. (hvilket er, hvad jeg normalt ville gøre) for folk at tjene sig selv, fordi jeg formoder, at de ville blive til en stivelsesagtig, ensartet Borg af nudler. Er der nogen løsninger?
Kommentarer
- Brug meget bouillon. Et parti .
- Siger mikeTheLiar
Svar
Hvis det var mig, ville jeg koge pastaen separat (muligvis i noget af bouillon) og kun kombinere dem lige før det skulle gå ud i buffeten.
Du vil måske også tage en se på Hvordan holder suppe-virksomheder på dåse deres nudler i at absorbere al væske i dåsen?
Kommentarer
- At " syre " ting er almindeligt geni 🙂 Jo mere du ved …
Svar
Temmelig umuligt; nudler er tørstige. 🙂
Nogensinde haft en dåse suppenudel der var ikke tåget?
Det nærmeste du kan komme er typisk det, du nævnte;
- Kog nudler MEGET al dente med salt og olivenolie; 1-2 minutter under typisk al dente. Vask derefter med smør og salt (eller olivenolie).
- Serveres på siden med en let mængde smør og bouillon blandet i.
- Forsøg at bruge en pasta med hårdmel eller semuljemel .
Kommentarer
- Jeg kan godt lide dette svar, men det kunne bruge en baghistorie eller videnskabelig bevis for hvorfor. F.eks. Hvorfor bruge nudler af hård hvede eller semulegryn; hvad er det ved den slags mel, der kan hjælpe situationen?
- Nå er der et par reaktioner i gang, men det mest synlige og enkle er, at proteinerne og stivelse nedbrydes konstant. Brug af et hårdere eller højere proteinmel giver din pasta lidt mere tid, før den bliver grødet. Kompromisen med at være suppekraften bliver tykkere og tykkere.
Svar
Jeg dræner pastaen og derefter tilsæt en pind smør til pelsen. Opretter en barriere mellem pastaen og kyllingekraften.
Svar
Bag nudler i ovnen med smør, indtil de er brune på et cookieark. Fungerer godt sammen med en fin spaghettinudel, svulmer ikke op, når den sættes i suppe