Når jeg tilbereder en frossen pizza i en konventionel ovn, har jeg to lignende personlige pizzaer: en boks instruktioner siger til kog ved 425 ° F i 19 minutter, og instruktionerne på den anden pizzaboks siger, at du skal lave mad ved 33 minutter ved 350 ° F.
- Kan jeg tilberede begge pizzaer ved 350 ° F i ~ 33 minutter?
- Er 350 ° F efter 33 minutter svarer til 425 ° F efter 19 minutter med frosne pizzaer i en konventionel ovn?
- Hvis ikke, hvorfor ikke?
Svar
Du kan prøve at bage begge ved den lavere temperatur, og det kan viser sig OK, men der er mange variabler, der kan få det til ikke.
Jeg gik ind i nogle af virkningerne af tid og temperatur i dette svar . I en nøddeskal har du to mor processer der sker, når du bager dejen; den første er Maillard-reaktionen (bruning) og den anden er vandfordampning (tørring / hærdning). Bare for at gøre tingene endnu sjovere har den anden en stærk effekt på den første; jo mere vand fordamper, jo hurtigere opstår bruningen.
Der er også glutenudviklingen (sejhed) i skorpen, men det er mindre et problem med pizza, fordi du normalt sigter mod en sprød skorpe.
Hvad det betyder for dig er, at hvis de to forskellige pizzaer har skorper med forskellige mængder vand, kan den med lavere vandindhold ende med at være hård og hårdt og endda brændt, når det andet er ordentligt kogt.
350 ° F er kun lidt højere end Maillard temperatur, så bruningen sker ret langsomt; det faktum, at kassen antyder denne temperatur, betyder sandsynligvis et relativt højt vandindhold, så skorpen kan fastne, inden den begynder at brune. På den anden side indikerer 425 ° F og 20 minutters tilberedningstid sandsynligvis et højere vandindhold; du vil brun skorpen hurtigere, før skorpen bliver for hård og / eller begynder at brænde.
Så der er en ikke-triviel sandsynlighed for, at den anden pizza (som efter 33 minutter ved 350 ° F giver en højere temperatur) vil være underkogt og dejagtig. Underkogt er let at rette i teorien, men problemet er, at du har kastet vandforholdet, som blev specifikt formuleret til en højere temperatur, så det bliver svært for dig at få det nøjagtigt rigtigt, selvom du hæver temperaturen for at afslutte det. Det vil naturligvis stadig være spiseligt ; det er egentlig bare et spørgsmål om hvor kræsne du er (svaret på det er sandsynligvis “ikke særlig” hvis du spiser frossen pizza …).
På den anden side er der også en ikke alt for fjern mulighed for, at de to pizzaskorpe er praktisk talt de samme, og de forskellige mærker har bare forskellige ideer om, hvordan skorpen skal være sprød / brun, når den koges.
En anden ting at nævne er, at hvis du planlægger at bage begge pizzaer på samme tid så bliver du sandsynligvis nødt til at hæve temperaturen / tiden lidt for at kompensere. Jeg vil virkelig ikke anbefale at lægge en på et lavere stativ, fordi det blokerer for varmen fra elementet og har en tendens til at ødelægge, hvor lidt cirkulation der er i en konventionel ovn, og du ender med en meget flad og sandsynligvis underkogt pizza.
Bagerier og pizzeriaer har normalt pizza sten og specielle ovne med fans og muligvis pladespillere for at afbøde dette problem; hjemmeovne don t. Så jeg vil anbefale enten at bage dem på samme rack (hvis du har plads) eller bage dem separat.
Kommentarer
- Du havde ret i vandkonsistensen. Selvom begge pizzaer var kogte nok – pizzaen var klar til madlavning ved 425 i 19 minutter – kom skorpen lidt tør og flakket ud.