Her er et billede af rå “reserve oksekød til gryderet”, som vi lige har købt i vores lokale supermarked (landsdækkende kæde):
Hvor kommer disse grønne striber på kødet fra? Er det normalt og sikkert at tilberede det? Det ser ikke rigtig godt ud …
De vises på de fleste stykker.
Kommentarer
- kun ting jeg kan tænke på er galde eller en form for skimmel eller bakterievækst. Hvis galdeblæren blev brudt under slagteri, kunne galde have spildt på kødet. Det ville være harmløst, men uden at være sikker på, hvad det er, ville jeg ikke ' ikke spise det. Jeg tager det tilbage til butikken.
- Reservekød til gryderet er ikke et appetitvækkende navn, er det? Sikker eller ej, jeg ville ikke ' ikke vil spise det!
- Medmindre jeg vidste NU, hvad det var, ville jeg ikke prøve at spise det!
Svar
Du skal være opmærksom på, at det er helt normalt, at kød oxideres og bliver gråt. I dette tilfælde er det stadig sikkert, forudsat at det er opbevaret korrekt.
Jeg kan ikke være helt sikker på, at det er årsagen, der kun er baseret på dit billede. Hvis du har set det oxidationsgrå kød, som jeg henviser til, og ved, at dette ikke er det samme, så er dette noget andet og muligvis farligt (selvom Carey Gregorys galdehypotese har en vis fortjeneste).
Men i dag prøver supermarkeder at skjule denne proces, bange for, at deres kød ser ubehageligt ud for kunderne. De pakker kød i individuelle beholdere med lavt iltindhold (hvilket også har fordelen ved at holde det mere sikkert). Hvis de stadig sælger rå kød fra skærmen , de holder kun en lille mængde skærm, helst ikke præskåret, og stablet tæt, så der er lidt overfladeeksponering for ilt. Jeg har også hørt, at de bruger nitrit på overfladen for at forhindre den grågrønne nuance, men Jeg er ikke helt sikker på, at dette er sandt (det kan være ulovligt, eller den mængde, der er nødvendig for at forhindre farveændring, kan være høj nok til, at kødet begynder at føle sig helbredt).
Så hvis du aldrig har set det grå kød, jeg henviser til, kan dette meget vel være et eksempel på det. Hvis
- du lagrede kødet korrekt
- er den grønne overflade ikke slimet (i det mindste ikke slankere end de normale dele af det rå kød)
- den grønne overflade lugter ikke usædvanligt
- der er ingen teksturforskel, kun misfarvning
chancerne er, at dette ikke er farligt. Du kan stadig beslutte at være ekstra sikkert og kassér det (ingen kan bevise, at dette ikke er noget dårligt), eller du kan acceptere forklaringen om iltning og spise den. Eller måske vise den til en slagter eller en ældre slægtning, der var vant til at købe kød, inden moderne teknologi lavede oxideret kød overflade et sjældent syn.