hjemmelavet pizza – at få dejen sprød

Dette er et almindeligt problem med boligovne og pizza.

Én ting, du kan prøve, er at dobbeltbage den:

• Spred et ikke alt for tykt lag pizza sauce på din dej og læg den i ovnen.
• Efter et par minutter skal du trække den ud og læg resten af påfyldningerne på.

Du kan også prøve at flytte pizzabakken til det nederste rack i ovnen. På den måde dominerer varmen fra bundelementet og hjælper med at gøre pizzaskorpen sprødere. Vær dog forsigtig, det kan blive sort, og du ved det ikke engang, før det er for sent!

Hvis du overbelaster pizzaen med våde ingredienser (sauce, ost osv.), Så vil lægge sig i blød og kæmpe for at gøre bunden sprødere, prøv at bruge tykkere saucer og mindre ost. Det hjælper med at køre ovnen så varmt som den går (normalt 550 ° F).

Det kan også være en god idé at eksperimentere med at placere en omvendt lasagnebakke over pizza i de første 10 minutter eller deromkring for at forhindre, at toppen bliver sort.

Endelig kan en pizza sten eller stål hjælpe, men kun hvis du laver en pizza (pr. time eller deromkring) og du ” Jeg skal lade dem være i det øverste stativ under slagtekyllingen i nogen tid for at opbevare nok varme til at gøre din dej sprød.

Jeg har fundet ud af, at følgende holder min pizzadej sprød:

1. Forvarm ovnen så højt som den ”følger med pizzastenen (eller hvis du ikke” t har en, et opadvendt cookie-ark, men det kan vride cookie-arket) i det i cirka en halv time

2. Tøm tomaterne (hvis du bruger dåse) til sauce så længe det er menneskeligt muligt. Tilsæt derefter hvidløg, rød peber, salt, hvad som helst, bland det – men kog det ikke, og få ikke meget væske i det.

3. Brug ikke bufala mozzarella. Det er for vådt. Brug alderen oste.

4. Sæt ikke for meget på din pizza. Hvis du bruger ting som svampe, sauter dem kort for at tørre dem en smule ud.

5. Sørg for, at din dej er tynd nok.

6. Coat et stykke pergamentpapir let med majsmel eller semuljemel. Sæt din pizzadej på det. Tilsæt toppings, dryp med lidt olivenolie, og læg det hele, når det er klar. papir inkluderet – på pizzastenen. Kog 10-15 minutter. Det har ikke svigtet mig endnu.

Jeg har arbejdet på at få min skorpe virkelig sprød og har fundet følgende trin har virkelig arbejdet. Bare en FYI, jeg bruger en pizza sten, så mit tip antager, at du har en pizza sten. Jeg satte pizzastenen på midten af ovnen.

1. Forvarm din ovn med pizzastenen inde i ovnen til den højeste temperatur, den går op til (min når 525F). Når pizzaopvarmningen er færdig, skal du lade pizzastenen sidde i den varme ovn i 45 minutter til en time. Du vil have, at pizzastenen skal være så varm som muligt, inden du lægger pizzaen i.

2. Rul dejen ud så tynd som muligt. Jeg bruger en kagerulle for at sikre, at dejen er tynd og ikke knækker i midten.

3. Før du lægger noget på skorpen (sauce, ost, påfyldninger), skal du koge skorpen i ovnen i 3-4 minutter. Dette begrænser mængden af fugt på skorpen, så den bliver lidt mere sprød. Da traditionelle ovne ikke bliver så varme som pizzaovne, har dejen brug for mere tid til at blive sprød.

4. Tag skorpen ud af ovnen og tilsæt sauce, ost og påfyldninger til skorpen. Sæt pizzaen tilbage i ovnen, kog i 3-4 minutter, drej pizzaen 180 grader, og kog yderligere 3-4 minutter.

Dette skal virkelig sprænge din pizza !!!

bbq-plade skåret for at passe til grillen.

kan få pladen varm varm på komfuret. glid derefter i grillen!

Jeg har ikke perfektioneret det, men det er sådan, hvad jeg gør.

Kommentarer

• Kan du prøver at udvide og afklare dette for at tilføje værdi.

Meget simpelt! Først forvarmes du din ovn, 475-500 grader. Når den er opvarmet, skal du tage din pizzapande, sprøjte den med en non-stick madlavningsspray og derefter sprede dejen ud på din pizzapande. * Hvis du spreder dejen ud på panden , sprøjter du derefter din pizzadej med den samme non-stick madlavningsspray, der hjælper med at forsegle dejen, så din sauce & ost ikke gør den blød. Kog din pizzadej i 6-7 min. afhængigt af ovnens varme, kan du holde øje med den. Tag det ud og straks sprede din sauce, påfyldninger osv., Og bages i 10 ?? minutter, igen afhængigt af ovnens varme og ønsket “doneness”.

De fleste af tilberedningsmetodeløsningerne har været overdækket (dvs. forvarmet pizza sten). En ting, jeg gerne vil tilføje, er at du kan få en sprødere skorpe ved at bruge brødmel til at lave dejen på grund af det højere glutenindhold. Dejen bliver mere elastisk, så du bliver nødt til at bruge lidt mere tid på at rulle den for at få den tynd, men det er det værd.

Jeg har altid fundet pizza sten akavet, og jeg har aldrig udviklet færdighederne til at overføre en rå pizza fra skræl til sten. Nu bruger jeg metoden undervist af kokken John. Chef Johns Pizza Han tilbereder pizzaen på en aluminiumsplade og koger den i en ovn på 450 F. Han starter den på ovnens gulv, ikke det laveste rack. Efter 5 minutter der flytter han det op til det midterste rack i ca. 5 mere.

Han gør dette i en gasovn. Jeg gør det i en elektrisk ovn, og det fungerer godt Jeg hviler stålstativet på varmeelementerne og pladen på stativet. Jeg kan godt lide en smule guldbrun på undersiden af min pizza, og det gør det. Ikke mere spilde majsmel over hele ovnen eller ved et uheld gør min pizza til en calzone. Du kan justere den øverste versus den nederste doneness efter den relative tid på ovnens gulv i forhold til det midterste stativ.

Han bruger dejopskriften fra W. Puck.

Jeg har ikke oplevet denne slags ting, men har prøvet min egen hånd på det og eksperimenteret lidt. Metoden, jeg har brugt til at lave en tynd og sprød pizzabund, der faktisk er sprød:

Lav din grundlæggende dej: Groft en kop mel med en teskefuld salt blandet med ca. en halv kop varm tilberedt væske (Af væsken bruger jeg ca. 2/3 vand, 1/3 mælk, ca. en teskefuld sukker og gær plus ca. en spiseskefuld olie – giv det et omrør og lad det sidde et par minutter). Knæ det på en let melet overflade i 5-10 minutter, støv let med mel, indtil det føles ret elastisk.

På dette tidspunkt gnider jeg hurtigt en bageplade overalt med olivenolie og smør og spreder den i toppen af ovnen og sætte ovnen på maks.

Mens det varmer op, ruller jeg dejen ud for at fylde bakken, men jeg har brugt let at gnide min hånd i smør og gnide forsigtigt toppen af dejen for at give det et meget tyndt lag smør. Fold det i halvdelen og rul det igen. Gentag. Dette nærmer sig hvad du kan gøre med wienerbrød, men hjælper med at holde tingene adskilt og sprødere lag. Personlig smag. Når det først er rullet til form, tag bakken ud af ovnen (VÆR FORSIGTIG). Sæt din base på den og olie toppen let.Vend tilbage til ovnen.

Hold øje med det – du leder efter en gyldenbrun, inden du tager den ud. Tag den ikke ud for tidligt, ellers er den ikke så sprød som den kunne være.

Når den er gyldenbrun med en sprød overflade, skal du tope den med dine foretrukne påfyldninger og vende tilbage til ovnen. Når det “er mørkt lidt, skal du tage det ud og nyde det. Crunch 🙂

Pizza Steel! Endnu bedre resultater end pizza sten for mig.

Vigtigt: skal være råstål, ikke rustfrit stål, da varmetransmission af råstål er højere.

Jeg forvarmes i ~ 1 time (8 mm stål) og bage 4 pizzaer i rækkefølge, den første i 4 minutter, den sidste i ~ 7 m.

Og det behøver ikke at være det specialiserede produkt: der er masser af webshops, der tilbyder skræddersyede metalprodukter, hvor du kan bestille en der passer til din ovn. Eller gå til en lokal metalforretning og spørg der …

Den ENESTE måde er at bruge en pizza sten, jo tykkere jo bedre. Lad ovnen varme op (så højt som den går) med stenen i den, og vent derefter 30-60 minutter til stenen fuldt ud absorberer varmen omkring den. Hvis du kan finde nogle, skal du hente noget, der hedder Pizza Crisp (google det) Træk din sten ud, kast lidt pizza sprød ned på den og læg din allerede fremstillede pizza oven på den. Sæt stenen tilbage i ovnen. Pizza-skarpen varmes faktisk op og “eksploderer” og efterlader små lommer og hæver dejen lidt op, hvilket hjælper med at sprede processen. Du kan opnå den samme effekt med nogle korte kornris. Der vil være bittesmå aske tilbage under din skorpe, men de falder bare væk, når du har skåret og tag dine stykker pizza. Jeg har ejet og drevet et pizzasted i over 15 år, så jeg antager, at mit svar skulle have været… .kald et pizzasted.

Kommentarer

• Du siger, at ” KUN ” er … men du fortsætter med at tilbyde andre forslag. Der er også klart andre svar her, alligevel har du ikke ‘ t tilbudt nogen grund til, at de ikke er ‘ t gyldige? Svaret ville være mere nyttigt, hvis du forlod i sektionen om Pizza Crisp og fjernet alt andet. Google-pizza pizza crisp var ikke ‘ t meget nyttigt for mig … Måske kan du give et billede eller et link til det, du ‘ taler om? Det ser ud til, at hele dit svar er en undskyldning for arrogant at sige ” kalde et pizza sted “.