Opfordret af Er det muligt at tilberede bacon uden at smelte så meget fedt? hvor jeg besvaret på en “engelsk” måde …
Jeg har haft sprød bacon – du kan få den på færdige sandwich eller i kølede pakker i sektionen kogt kød i supermarkeder, men bacon i Storbritannien er ikke ” t serveres normalt på den måde, det har en tendens til at være “vådere”, fordi man mangler et bedre udtryk.
Røget eller ej, ryg eller mave, tørhærdet eller vådt saltet, stegt, grillet eller endda gjort i ovnen [ mass-catering-stil] det stadig kommer ud “engelsk”.
Cue-billeder af fedtede caféer i længden & bredden af vores motorvejssystem …
Kredit: The Telegraph – De 15 mest britiske fødevarer nogensinde
Sammenlign også jingoistisk sammenligning fra et chat-site –
Så, national stolthed til side, hvad er forskellen?
Jeg er klar over, at der er et kulturelt element, men kommer det ned til madlavningsmetode eller hærdningsmetode Kan jeg tage min “engelske” bacon & tilberede den som “amerikansk” bacon, eller skal jeg se efter en anden “type” helt?
Bemærk, at jeg normalt laver mad, hvad der i Storbritannien kaldes stribet bacon – som ligner det samme snit som “amerikansk” bacon – i modsætning til back [som på billederne af “Engelsk” ovenfor], men jeg har stadig aldrig nået det komplette te sprød slutresultat.
Hvis jeg bare fortsætter med at tilberede det, indtil det er sprødt, får jeg ikke det samme slutprodukt – jeg bliver “for kogt” [eller i extremis, “brændt”], men stadig genkendeligt “Engelsk”.
Google for dette virker ubrugeligt – det serverer side efter side med meningsfuld “hvilket er bedst” uden fakta overhovedet.
Sen redigering:
Opfordret af en nylig opstemning til dette spørgsmål opdagede jeg for nylig, at pancetta laver mad på samme måde som amerikansk bacon. Det begynder stadig med at ligne meget engelsk “stribet”, men udskæringen er tyndere.
Jeg begynder at spekulere på, om det måske er det – simpelthen tykkelsen på skiven.
Kommentarer
- Som jeg forstår det: Forestil dig at du vender den amerikanske bacon sidelæns og lægger den på den krøllede ende af den engelske bacon. Den ' s faktisk hvordan kødet findes på grisen. Skær kun til venstre, og du får amerikansk bacon, kun højre, og du får canadisk bacon, for det meste højre med lidt venstre er engelsk bacon.
Svar
Der er mange ting, der kaldes bacon mange steder, og alle laver forskellige mad. Jeg vil ramme et par og håber, jeg har mest ret, er du velkommen for at redigere, hvor jeg måske taler fra en fejltagelse.
British Rashers er typisk lavet fra lænden med en smule side til maven, der stadig er fastgjort. Dette ville være en kødere snit og har tendens til at have mere af smagen og skinke tekstur til dem, der bruges til Ameri kan style bacon.
Irish Bacon, fra min begrænsede eksponering for det ligner Rashers, men har tendens til at have mere af den stribede mave inkluderet.
Hvad jeg kender som Bachelor eller Cottage bacon er virkelig mere en skinke, lavet af skulderen, hærdet, normalt røget og skåret tyndt og stegt som stribet bacon, men med langt mindre fedt og mere skinke smag, medmindre der anvendes meget høj varme.
Canadisk bacon i USA, eller bare Back Bacon til alle canadiere. Jeg har kendt det lænden rundt, helbredt og røget. Meget mere skinke smag end stribet bacon og for det meste meget magert. Typisk et ret fast hærdet produkt.
Pancetta og lignende produkter vil jeg personligt kalde en skinke, ikke bacon, men det er dit valg, hvordan du vælger at klassificere. Jeg ville dog aldrig stege og servere som bacon.
Jowl Bacon er almindelig i madlavning i det sydlige og sjæle i USA, hvis det er fra store svines fede kæber og typisk bruges som smagsstof i andre retter og for at tilføje fedt og salt. Det ville typisk blive solgt som plader.
Old West Bacon, som man talte om i gamle vestlige film, der blev kogt over ilden, er ikke det, de fleste amerikanere ville tænke på som bacon, det er mere Salt Pork. Magrere end stribet bacon og stærkt hærdet for at muliggøre konservering uden nedkøling og kogt som et hovedprotein, ikke som en sideskål.
Stribet bacon kan være fra siden bacon eller mave. I USA vil det næsten altid være mave, som normalt vil være mere fedtet end siden. Kommercielle ting er hurtigt krafthærdet og vil ofte være fra ældre svin så meget fede. Hjemmet til brugerdefineret slagterhærdet vil ofte være fra yngre, slankere dyr og derfor en højere procentdel magert.
Dette er meget forskellige stykker kød, og du vil aldrig få mave og lænd til at teste det samme, i det mindste ikke andet end at brænde begge til uspiselige. 😉 Selv inden for de typer, vil hærdning, rygning, krydderier og andre måder at behandle resultere i forskellige produkter. Blev maven helbredt med nitrater, nitrit, begge, hverken, ikke helbredt, røget osv.
Efter at have helbredt min egen, selv med to skiver af samme kur og mave, lærte jeg dog den varme gør dog en enorm forskel i smag. Højere varme med en brændende gryde eller støbejern på et fedtet stykke mavekød frembringer det, som en amerikaner jeg tænker på som bacon-smag, mens lavere, langsommere varme på det samme stykke er mere en hærdet skinke-smag efter min erfaring. Hvis jeg gennem et stykke Cottage bacon, hærdet på samme måde, for at komme tæt på den samme bacon-smag, har jeg brug for en gryde ved eller meget tæt på røgpunktet og tilsat fedt, ellers smager det som skinke for mig.
Kommentarer
- Du har ikke ' ikke præciseret, hvilken af disse, hvis nogen, er den typiske " Amerikansk " bacon.
- Du har måske gået glip af det, da jeg gik længe og måske ikke var klar nok, men det er stribet eller mavebacon. Andre kan let findes, men de kaldes ikke bare " bacon " i USA. De kaldes canadisk bacon, rygbacon, hyttebacon osv. Bare kaldet " bacon " det bliver stribet, mavebacon. Det samme gælder sandsynligvis de fleste steder i Canada.
- Ja, du ' har fået et afsnit om stribet bacon og sagde det ' s fandt " i USA " men du sagde det samme om jowl bacon, så det var ikke ' t klart, hvilken der er den typiske " Amerikansk " bacon som vist i det originale spørgsmål. Jeg var heller ikke ' ikke fortrolig med " stribet " udtryk, hvilket tilføjede forvirringen .
Svar
De er 2 forskellige stykker kød; de laver forskelligt mad.
Rygbacon (UK-type) indeholder meget mindre fedt i hver skive, så det ikke spreder så meget som Side-bacon (amerikansk type) gør.
Hvis du kog det for meget (britisk bacon), du tørrer kødet ud, før det bliver sprødt.
Kommentarer
- og hvordan gør britisk og canadisk bacon sammenligne? omtrent det samme?
- ' Stribet ' bacon [UK] er det samme snit som amerikansk bacon, – begge typer findes her. ' gør det stadig ikke ' Amerikansk ting ' når jeg tilbereder det.
- Hvad mener du med ' Amerikansk ting '?
- @Bee Baconet får alt sprødt – Britisk bacon sprødes ikke overalt
- Min meget begrænsede erfaring med europæisk stribet bacon (2 prøver, meget begrænset), det var bestemt side bacon snarere end mave. Mere magert. Det skal stadig være skarpt, hvis du prøver. Kokken for mig prøvede ikke. 😉 Det skal være et meget lignende produkt, og hvis det helbredes på samme måde, skal det opføre sig det samme, bare lidt slankere end mavebacon.