En opskrift, jeg prøver (til khaman dhokla) kræver frugtsalt . Hvad er det? Hvad kan jeg bruge som en passende erstatning?
Kommentarer
- hurtig søgning tog mig her og her
Svar
Du leder efter Sodium Citrate (citronsyresalte). Et af de mest almindelige mærker af frugtsalt er ENO , som består af 60% bagepulver og 40% citronsyre. Hvis du allerede har disse to ingredienser, formoder jeg, at du kan erstatte bagepulver og citronsyre med “frugtsalt” (selvom jeg aldrig har prøvet det). Alternativt kan du prøve at erstatte bagepulver og et andet syremiddel i samme forhold.
Svar
Her er en forklaring på frugtsalt :
Opfundet i 1850erne af James Crossley Eno fra Newcastle solgte frugtsaltet som hotcakes til søfolk på udkig efter noget at holde dem sunde på Produktet er stadig tilgængeligt i dag – nu fremstillet af GlaxoSmithKline, det sælger i store mængder over hele verden og er en populær ingrediens i indisk madlavning. Det indeholder natriumbicarbonat, citronsyre og natriumcarbonat, men i 1906 analyserede Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland det som 50% natriumbicarbonat, 15% natriumbitartrat og 35% frit vinsyre.
Men gør klik gennem linket – det inkluderer også en annonce for frugtsalt fra 1890.
Kommentarer
- Velkommen til Stack Exchange! Du skal dække de oplysninger, som linket fører til, hvis linket bliver brudt. Som det ser ud, er dette svar meget dårligt. Men hvis du tilføjede oplysningerne, kunne det være meget godt.
- Jeg ' er gået videre og redigeret dette for dig (vi ' er pæn sådan). Tak for bidraget – det ' er også sjovt at se historien.
Svar
Dette er tilsyneladende et meget gammelt udtryk (se side 360).
For at besvare dit spørgsmål er der nogle opskrifter giver dig tilsyneladende mulighed for at erstatte bagepulver med frugtsalt.
EDIT .. Der kan være en måde at tilføje fløde af tandsten til bagepulver for en mere præcis erstatning. Jeg nævner dette, fordi jeg ikke har natriumcitrat ved hånden, men har creme af tandsten (kaliumbitartrat). En kommentar til dette indlæg indikerer sådan en erstatningsstrategi. Når du bager, skal den kemiske balance muligvis være akkutat – ønsker jeg havde et mere præcist svar.
Kommentarer
- Jeg prøvede lige mængder bagepulver og citronsyre i stedet for frugtsalt. Denne kombination ser ud til at fungere fint for det, jeg prøvede.
Svar
Min ven bruger kun citronsyre pdr lige før dampning af Khaman …. viser sig godt.