Hvad betyder det at “ foldes ind ” en ingrediens i en blanding?

“Foldning” er en mere skånsom blandeteknik end “omrøring” og “blanding”. Omrøring og blanding betegner en mere kraftig handling.

Foldning bruges normalt til genstande, hvor noget tidligere er blevet pisket (såsom æggehvider eller fløde), eller hvor ømhed ønskes, og derfor anbefales mindre blanding (boller & kiks).

Foldning sker normalt med en gummispatel (til flydende & tørre ingredienser) eller med en trådpisker (ofte gavnlig for flødeskum og æggehvider så blandingen forsigtigt inkorporeres, når den falder gennem ledningerne).

At “folde” ingredienser sammen: Hold spatlen eller pisken i din dominerende hånd og tag fat i skålens yderkant (side der er væk fra dig) med din ikke-dominerende hånd. Drej skålen mod dig med din ikke-dominerende hånd, mens du samtidig skraber rundt om kanten (også mod dig), og afslut ved at folde blandingen oven på sig selv. Ret begge hænder tilbage til skålens anden side og følg op ved at skære gennem midten af blandingen med dit redskab og igen fold blandingen oven på sig selv (igen, drej skålen samtidigt). Alternativ skrabning rundt om siden og gennem midten af skålen, indtil blandingen bare er kombineret.

Bemærk, at hvis en luftig blanding som æggehvider eller flødeskum begynder at gå fra blød og bølgende til mere flydende, er du overarbejder den og skal stoppe for at opretholde volumen.

I tilfælde af flødeskum og æggehvider tilsætter du typisk en lille portion til den tungere blanding og faktisk DO rør dette ind. Selvom du mister noget af volumenet af den del, er det tjener til at hjælpe med at lette den tungere dej / blanding. Resten af den hvide / fløde foldes derefter ind i blandingen i flere tilsætninger.

Nogle gange kan tørre ingredienser sigtes oven på piskede æggehvider, før de foldes.

Jo større spatel eller piskeris, jo færre slag skal der laves, og jo bedre bliver resultaterne.

Kommentarer

• så du bogstaveligt talt folder blandingen oven på sig selv …
• God forklaring på HVORFOR man skal folde. Men det er ' lettere at vise HVORDAN folde end beskrive det. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: ja, du folder det oven på sig selv. @Tim: Absolut Nemmere at vise end beskrive!

Blanding er meget mere ond end at folde noget i. Så hvis jeg blander, har jeg en tendens til at gå rundt og rundt i cirkler. Men hvis jeg folder noget ind, har jeg en tendens til at tage skeen fra bunden og løfte (dvs. folde) blandingen op på toppen igen. Det er en langsommere proces, men får ikke så meget luft ind i blandingen.

Kommentarer

• Eller i mange opskrifter klemmer det ikke ud af luften, der er bevidst introduceret til blandingen (f.eks. pisket æggehvide)

Trin 1 :

Foldning er designet til at kombinere ingredienser uden at banke luft ud af blandingen. Start med at vælge de redskaber, du har brug for. Gummispatler og store metalskeer er ideelle.

Trin 2:

Tilsæt den lettere blanding (såsom pisket æggehvide eller fløde) til den tungere blanding (såsom chokolade). Sørg for, at den tungere blanding ikke kommer længere end halvvejs op i blandeskålen for at give masser af plads til foldning i den lettere blanding.

Trin 3:

I en enkelt handling skal du køre spatel eller ske omkring siden og derefter langs bunden af skålen. Fold nu blandingen over på sig selv. Drej skålen 90 °. Gentag indtil bare kombineret.

Kommentarer

• Jeg vil bare tilføje, at dette også kan bruges til at blande smør osv. At slå luft ud er ikke ' en bekymring, men teknikken er omtrent den samme.

Foldning er en teknik til forsigtigt at inkorporere en ingrediens i en anden. Det primære formål er ikke at overmixe, fordi skubben vil forstyrre skålens struktur. Det er især almindeligt med æggehvider; stor omhu tages for at skabe luftfyldte, bløde retter, og tilsætningen af en fremmed væske, som smeltet chokolade, kunne let ødelægge al den luftighed. Foldning sker ofte med en gummispatel på grund af den bløde kanter og en flad overflade. Du kan gøre det med en stor ske, hvis du er forsigtig.