Der skal eksistere et fransk (eller andet kulinarisk) udtryk for de forskellige måder at beskrive de forskellige retninger for at skære en løg ud.
Jeg leder efter to udtryk:
-
Skæring over kornet, vinkelret på polerne, parallelt med ækvator, langs breddegraden.
- ringe?
-
Skæring med kornet i retning af pol til pol langs længdegraden.
- kiler ?
Hvad er den korteste og mest kortfattede måde at beskrive disse teknikker på?
Kommentarer
- Jeg er ikke opmærksom på et bestemt udtryk for dette, bestemt ikke et velkendt. Af interesse: seriouseats.com/2010/04/ kniv-færdigheder-hvordan-klippe-en-løg.html
- Jeg kender ikke ' ikke et udtryk på engelsk, men på (Japansk) makrobiotisk madlavning stang til stang henvises til 回 し 切 り (turn-and-cut) og den vigtigste måde at hugge en løg på (som i Den anden grafik nedenfor).
- Jeg beskriver normalt længdesnit som rod til spids. Jeg kalder normalt ikke ' langsgående snit, fordi ' næsten altid er de fleste ' s ' standard ' klip.
Svar
Jeg tror ikke, der er et “officielt” svar, og brug af uklare franske udtryk er en god måde at ikke forstås, men for rimeligt kyndige læsere er de mest kortfattede udtryk bestemt skære i længderetning og i længderetningen.
(“først, antag en sfærisk løg … “)
Kommentarer
- Under forudsætning af at man kan huske, hvilken der er lang, og hvilken der er lat 🙂
- @ SAJ14SAJ Lettere end læringsudtryk, der kun gælder for løg! (Der er mange mindesmærker for bredde / længdegrad, f.eks. Er alle længdegrader lange.)
- dit andet billede betragtes som en ' fransk ' løg eller et ' fransk snit ' løg, hvis du klipper langs alle disse linjer ( og endte med mange kiler). Jeg ' er ikke sikker på, hvad du ' jeg kalder det, hvis du simpelthen har gennemskåret det eller kvartalet det.
- ' Kronblade ' er blevet et populært udtryk for de langsgående skårne løg.
Svar
Jeg kalder det “skær løg i ringe” for breddegraderne (se Jefromis svar) og “skær løg i kiler” til længdegradslinjer.
Svar
Der er ikke et specifikt navn på fransk for forskellen mellem breddegrad og længdegradskæring. Udskæring udføres generelt i længderetningen og kaldes “ciseler”, og hvis du vil have det i længderetningen, skal du angive. Dice en løg i små terninger kaldes “emincer”. Generelt for grøntsager er der også flere navne til specifikke nedskæringer som julienne, stafettestang, macédoine, paysanne, jardiniere, turnet … Jeg kan ikke huske dem alle fra hånden.