Jeg hører ofte forskellige synspunkter på dette spørgsmål – nogle siger, at den hotteste del af chili er dens frø, men alligevel har jeg hørt nogle (uden tvivl mere troværdige) kilder hævder, at den hvide del, der holder frøene til kødet, er den hotteste.
Hvilken del af chilifrugten er den hotteste?
Svar
Wikipedia-artiklen om Capsicum læser med henvisning til ofte stillede spørgsmål på en side fra ollege- og landbrugsøkonomien ved New Mexico State University:
Capsaicin er til stede i store mængder i placentavævet (som holder frøene), de indre membraner og i mindre grad de andre kødfulde dele af frugterne af planter i slægten Capsicum . I modsætning til almindelig tro producerer frøene ikke selv capsaicin, selvom den højeste koncentration af capsaicin kan findes i den hvide pith omkring s eeds.
Cisneros-Pineda et al. målt via gaskromatografi indholdet af capsaicin og dihydrocapsaicin i pericarp, placenta og frø af syv sorter af chili peber, og resultaterne bekræfter dette:
For dihydrocapsaicin er forskellen ikke så stor, men placenta har stadig en højere koncentration.
Med hensyn til koncentration i betragtning af frisk masse vil forskellen ikke være så dramatisk, for mens frøene mister omkring halvdelen af deres masse ved tørring mister moderkagen 90%.
Svar
Begge frø & membranen kan pakke varme. Mens jeg tror på eksperterne, der siger “ er det membranen “, er min erfaring, at det er lettere at kontrollere varmen ved at fjerne frøene og membranen og tilføje noget frø igen for at komme til dit mål “varmeniveau” i en hvilken som helst opskrift.
Kommentarer
- fjerne frø og krydderi? blasfemi!
- " kontrollerende " krydderi. Læg mærke til den del, hvor jeg siger " tilføjelse nogle tilbage i. " Det hjælper med at skabe konsistens.
- slet ikke, mens jeg tog det som en tunge check-in troede jeg det var en mulighed for at forklare min ræsonnement …
Svar
Præcis ribben og moderkage indeholder den hotteste del. Det er punktet for varmhed. Med hensyn til frø anbefaler jeg ikke at tilføje frø til nogen varm kogt eller rå sauce, fordi frø ikke er gode for vores fordøjelse, i enhver peber, der er svært at behandle dem. Tænk bare, gør du tilføjer frø, når du laver en rød sød peberfrugt? Jeg elsker varmhed, men jeg tager altid frøene ud af mine salsaer for at få sundhed. Jeg forstår ikke, hvorfor kokke tilføjer frø … Er de bare dovne eller uvidende om vores sundhedsspørgsmål?
Kommentarer
- Har du nogen citater til påstanden om, at frø er dårlige for vores helbred / fordøjelse?