Jeg leder efter måder at tilberede store mængder Tamales på, men jeg har ikke en Tamale Steamer. Er det nogen, der gør det før med andet standard køkkenudstyr? Jeg vil hellere ikke lave dem i portioner, da opskrifterne kræver 2-3 timers dampning …
Kommentarer
- 3 timers dampning virker for lang. Min kone ' s opskrift (som jeg ikke har lov til at dele) kræver kun 90 minutter. Vi ' har også fundet ud af, at tamales fryser godt, hvis du fryser dem inden dampning kog uanset hvilken fyldning du bruger, saml fyldet, maza og skaller; sørg for at de er kølige og frys dem. Når de er klar til at spise, går de lige fra fryseren til damperen i lidt mere end 90 minutter.
- Sidste gang jeg lavede disse, blev de færdige på lidt over 2 og 1/4 ho urs … Jeg synes, opskriften var forkert. Jeg tjekkede dem rutinemæssigt, så det betyder ikke noget '.
Svar
Alton Brown anbefaler at dampe dem lige i en normal høj gryde med en damperindsats (din typiske ekspanderende / kontraherende en, som mange mennesker har til rådighed) , direkte i deres skaller. Dybest set sætter du et par centimeter vand i, og derefter en damperindsats, og tamales (i skaller) går oven på damperen.
Du kan finde hans opskrift / metode her .
Du kan også se episoden på YouTube, gå til ca. 4 : 45 ind for at se tamales i gryden.
Hvis du ikke har en damperindsats af nogen art, kunne jeg forestille mig, at du kunne fremstille noget ud af aluminiumsfolie uden meget problem. Det vigtigste er, at du holder tamales ude af vandet. I en knivspids vil en opadgående dørslag fungere, hvis du har en gryde, der er stor nok til at holde den.
En anden (meget lavteknologisk) valgmulighed er dette hack , der grundlæggende bruger en engangs-aluminiumsgryde til at skabe damper / hovedet dørslag del af riggen. Dette virker som en ret let, ligetil løsning.
Rediger: som Michael påpeger i kommentarerne, det virker som om det kunne være et stort rod . Jeg vil anbefale at få en engangs tærtepande, der bare er mindre end din gryde, stikke huller i den og lægge den på hovedet i gryden som en damperindsats – virker meget mere sikker og mere effektiv end et stort rektangel på toppen af gryden!
Kommentarer
- Enhver af disse fungerer, selvom den sidste ser ud til at lækker meget damp Grundlæggende vil du bare have en stor gryde med et tæt monteret låg og en eller anden måde at hæve tamales lidt over et par centimeter vand. Jeg bruger en kæmpestor pastapotte, der har en indbygget dørslag, fungerer godt.
- Et tip til: Hvis du ender med en situation, der har for meget plads til tamales, så de falder over, skal du bare holde et stort drikkeglas eller noget andet derinde for at holde dem oprejst, men ikke for tæt pakket.
- Jeg tænkte det samme om den sidste metode. Ser ud som det hurtigste, billigste hack, men også det største potentiale for et stort rod. Du kan altid finde en måde at trimme størrelsen på så der er ' mindre overhæng, men det virker som en smerte.
Svar
Jeg brugte en stegepande med et stativ. Jeg fyldte gryden med vand, satte tamales på stativet og dækket af folie. Jeg brugte 400 grader i en time og gjorde tolv, men kunne have passet lidt mere.
Svar
Min mand stjal min cookieholdere og rigget dem i sin kæmpe lagerpotte bruger masser af folie, og Saran indpakker låget til en god dampforsegling og koger omkring 300 tamaler ad gangen på få timer.
Svar
Skær majskolber af ved at afskære enden og læg kolber langs bunden af potten. Fungerer godt og giver en majssmag. En gammel mexicansk måde, jeg så på PBS.