For nylig har jeg lavet nogle meget store koger – 7 gallon i en 7,5 gallon kedel. For at forhindre kedler har jeg brugt Fermcap-s . Det er fantastisk, og jeg har ikke haft problemer med kogning, men jeg har ingen idé om, hvordan Fermcap fungerer, eller hvad der er i det. Hvad er disse ting? Bortset fra at forhindre kogning og overdreven kreusen, har det nogen effekt på min øl ?
Kommentarer
- Her er et link til FDA, der indeholder CFR for dimethylpolysiloxan. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Svar
Fermcap-S er en silikone (Dimethylpolysiloxan) -baseret emulsion, der virker ved at bryde overfladespændingen. Det har ingen effekt på det færdige produkt, hvis det anvendes i kogningen ved den angivne dosis. Hvis det anvendes i fermentoren, Jeg har læst, at det vil øge den resterende bitterhed med ~ 10%. Dette skyldes sandsynligvis forbindelsen, der binder til gærcellerne, før de opløste bitterende forbindelser gør det, hvilket efterlader mere bitterhed i ølen. Jeg har ikke verificeret dette selv.
Hold dig til den anbefalede dosis, ellers overskrider du FDA-retningslinjer for silikoneindhold i din øl.
Denne tråd hos BeerAdvocate dækker emnet: Fermcap-S (login kræves)
Kommentarer
Svar
FDA har for nylig besluttet, at Fermcap S skal filtreres, før du drikker din øl. Heldigvis er der Fermcap AT, som er fint at bruge uden filtrering.
Her er nogle oplysninger fra Birko, hvilket gør et produkt meget lig Fermcap ..
” Bryggerier bør ikke bruge silikoneholdigt antiskum til ufiltreret øl. FDA tillader, at aktiv silikone anvendes op til 10 dele pr. million (ppm), men fastsætter, at silikonen skal fjernes inden til emballering ved enten filtrering eller centrifugering. I tilfælde af ufiltreret øl, brug en fødevarekvalitet, ikke-silikone antiskum. Vi sælger en fødevarekvalitet, rapsoliebaseret antiskum, der fungerer godt til dette formål og har en ekstra fordel ved at være gær- venligt på samme tid. Se efter min artikel om skumdæmpende midler i bryggeriet i juli / august-udgaven af The New Brewer. Kontakt mig direkte, hvis du vil diskutere dette eller andre spørgsmål yderligere.
Skål!
Teknisk repræsentant for Dana Johnson Brewery BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
Kommentarer
- Kunne du linke til noget, der beskriver denne beslutning?
- I ' Jeg prøver at finde det, men det kan tage et stykke tid. IIRC, det var på probrewer-forummet.
- Her ' s info fra en fyr i Birko, som gør et produkt meget lig Fermcap …
- Så en fyr, som ' sælger en konkurrent til fermcap, siger, at du ikke skal bruge fermcap '. Dette er ikke det mest overbevisende argument. Alligevel vil jeg ' sandsynligvis prøve Fermcap-AT, hvis jeg kan finde nogle.
- Her er forordningen , der begrænser forekomsten af den aktive ingrediens i Fermcap til 10 ppm.
Svar
Hvis en dråbe af dette produkt liberalt set var 1 ml, så var 1 ml / 18,9 l (eller 5 gal) = 1 / 18.900 = 5,291 x 10 ^ -5. Og (5.291 x 10 ^ -5) x 1.000.000 er lig med 52,9 ppm. Dette er over det tilladte niveau, der er angivet af FDA. Men hvis en dråbe af disse ting faktisk er meget mindre (f.eks. Er vand ca. 50 til 70 µL pr. Dråbe) end 1 ml, f.eks. 0,10 ml, ville 52,9 ppm / 10 være næsten to gange under det tilladte niveau ved 5,3 ppm . Jeg tror, det ville være sikkert uden filtrering, inden jeg pakker ølen.
Kommentarer
- Se Denny ' s svar ovenfor, som siger, at silikonen (op til 10 ppm ) skal filtreres, siger det ikke ', at under 10 ppm er ok og kan efterlades i ølen. Imidlertid synes den citerede information at have vist sig fra ingenting, og søgning efter første sætning viser, at den ' ofte citeres og uden kildehenvisning – så troværdighed er ikke sikker.