Hvad er “ Madkvalitet ” Rustfrit stål eller aluminium

Cos, jeg er ikke en metallurg, så jeg kan ikke garantere for dette websteds autoritet, men det er en start punkt for amerikanske regler. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . De viser et par stålkvaliteter, nemlig klasse 304 og klasse 316 rustfri, der er godkendt, og nogle generelle vejledninger til, hvilke metaller der inspiceres for (FDA):

Det må ikke tillade vandring af “skadelige stoffer eller give farver, lugt eller smag” til mad

Vær “holdbar, korrosionsbestandig og ikke-absorberende”

Har tilstrækkelig “vægt og tykkelse til at modstå gentagen opvask”

Vær “færdig med en glat, let rengørbar overflade”

Har modstand mod “pitting chipping crazing, ridse, scoring, distortion og nedbrydning ”

Generelt vil lagermetaller dog blive bedømt til reaktivitet, finish, en række faktorer og tildeles branchens navne eller titler, og efter klasse erklæres disse for fødevarekvalitet eller ej. Ikke-fødevarekvalitetsmetaller kan behandles som fødevarekvalitet til opbevaring ved at lægge en beskyttende belægning, men det vil ikke gøre dem til madkvalitet til madlavning, kun til opbevaring. Støbejern har tendens til at være det modsatte, godkendt til madlavning, men ikke til opbevaring, da det er reaktivt over for syrer og porøst.

Plast er på samme måde, nogle er alt for porøse og absorberende til at blive brugt til mad . Vi har en tendens til at antage, at hvis det sælges som et køkkenartikel, er det madsikkert, og normalt er det sandsynligvis sandt. Jeg synes kun, det er et problem, hvis vi forsøger at tilpasse noget, der ikke blev fremstillet til fødevarebrug, selvom der har været alt for mange tilfælde af importerede varer til USA og EU, der åbenlyst har overtrådt produktionsreglerne og sprunget glædeligt forbi inspektioner mange af os er kantede af visse oprindelseslande.

Rediger fra materiale leveret fra NSF Food Equipment Materials Standard Det vedhæftede dokument fra NSF giver klare kriterier og testmetode for funktioner som “rengørbarhed” (afsnit 5) “korrosionsbestandighed” (6) og derefter i afsnit 7 indeholder krav til materialer.

7.1 Rustfrit stål 7.1.1 Rustfrit stål, der anvendes i fødevareudstyr, skal være af typen i AISI 200-serien, AISI 300-serien eller AISI 400-serien. 7.1.2 Når det anvendes i en fødevarezone, skal rustfrit stål have et minimum chromindhold på 16%. Rustfrit stål med et chromindhold på mindre end 16% kan bruges til bestik, knive og lignende anvendelser, der kræver en skarp kant, forudsat at legeringen er hærdet eller hærdet ved en passende efterbehandlet varmebehandlingsproces.

… 7.2 Aluminiumslegering …

7.3 Kobber- og kobberlegeringer … og det fortsætter.

Mens udtrykket “fødevarekvalitet” aldrig bruges, ligner det bestemt en standard, der “almindeligvis omtales” som “fødevarekvalitet”

Kommentarer

• +1 Dette er en bedre generel beskrivelse, men et link til FDAs regler vil være nyttigt. Marlinwires websted ‘ s link er brudt.
• Ah her er det: fda.gov/downloads/ Mad / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Afsnit 4-101.11
• Også den første artikel i dette afsnit siger, at de skal være SIKKER. Dette ser ud til at gælde for næsten halvdelen af tingene derinde, men den nærmeste definition, jeg kunne finde var: ” Sikkert materiale ” betyder: (1 ) En artikel, der er fremstillet af eller sammensat af materialer, der ikke med rimelighed kan forventes at resultere direkte eller indirekte i, at de bliver en komponent eller på anden måde påvirker egenskaberne ved en FOOD; (2) Et additiv, der anvendes som specificeret i § 409 i Federal Food, Drug and Cosmetic Act; eller (3) Andre materialer, der ikke er TILSÆTNINGER … (afkortet)

Her “en beskrivelse af rustfrit stål. Det gælder i Canada, men er sandsynligvis ens andetsteds:

Grader af rustfrit stål, der er sikre til mad

Der er 150 kvaliteter rustfrit stål, men din beholder, kop eller plade skal være lavet af en af disse (se etiketten):

304

Det mest anvendte rustfrit stål i fødevarekvalitet; det bruges i mad, applikationer til mejeriprodukter, brygning, hospitaler og sanitet.

316

Det andet mest anvendte fødevarekvalitet, den har de samme anvendelser som ovenfor, men har bedre korrosionsbestandighed, fordi den indeholder mere nikkel end 304.

430

Produkter fremstillet af denne fødevarekvalitet generelt har mindre nikkelindhold og lavere modstandsdygtighed over for korrosion og temperatur. Det er bedst at tørre disse beholdere lige efter vask.

Du bemærker muligvis også, at produkterne siger 18/8, 18/10, 18/0 ved siden af karakteren. Det første tal er den procentdel af chrom, der er indeholdt i rustfrit stål. Det andet tal er mængden af nikkel. Jo højere tal, jo mere rustbestandigt bliver produktet. Nikkel er sikkert i små mængder, men kan fremkalde en reaktion hos mennesker med allergi over for det. Den gennemsnitlige voksen bruger mellem 150 og 250 mikrogram nikkel om dagen. Små doser krom, som jern, er godt for dit helbred, men kan være skadelige i større mængder – 50 til 200 mikrogram om dagen betragtes som sikkert. Et måltid tilberedt med rustfrit ståludstyr (såsom gryder og pander i rustfrit stål) giver dig omkring 45 mikrogram krom ifølge Health Canada.

Og Aluminium er typisk legering 1100:

Legering 1100: Denne kvalitet er kommercielt ren aluminium. Den er blød og duktil og har fremragende bearbejdelighed, hvilket gør den ideel til applikationer med vanskelig formning. Det kan svejses ved hjælp af en hvilken som helst metode, men det kan ikke varmebehandles. Det har en fremragende modstandsdygtighed over for korrosion og bruges almindeligvis i den kemiske og fødevareforarbejdningsindustri .

Personlig mening

Det lyder som om en af de største faktorer er korrosionsbestandighed. Min forståelse af fødevarekvalitetsmaterialer er, at de for det meste leder efter materiale, der er fri for giftige materialer (som bly eller nikkel og krom i større mængder) og er resistente over for bakterier. Efter deres natur opfylder nyt aluminium og rustfrit stål disse kriterier, men de ovennævnte giver mere modstand over tid.

Jeg kunne heller ikke finde et officielt krav, disse virker mere som retningslinjer, der følges af fødevareindustrien, muligvis opmuntret af en kræsne offentlighed. Canadisk familie anbefaler f.eks. at kontrollere etiketten og foreslå nogle producenter følger ikke disse retningslinjer.

Jeg havde kun læst FDA-fødevarekoden 2009 tidligere. Ingen omtale af specifikke karakterer. USDA-tingene har tendens til at fokusere på detaljerne i industriel fødevareforarbejdning, noget som jeg ikke ved meget om.

kilde

1. Rustfrit stål: Skal være af AISI 300-serien eller tilsvarende ACI-typer eller rustfrit stål, der er giftfri og ikke-absorberende, og som under betingelser den tilsigtede anvendelse er ensartet i korrosionsbestandighed over for rustfrit stål i AISI 300-serien (undtagen type 301 og 302) eller tilsvarende ACI-typer eller andet metal, der under betingelserne for tilsigtet anvendelse er mindst lige så korrosionsbestandigt som de foregående typer og er giftfri og ikke-absorberende.

Dataene for AISI 300-serien findes i AISI Steel Products Manual, rustfrit & Heat Resisting Steels, december 1974, tabel 2-1, s. 18-20. Tilgængelig fra Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Dataene for ACI-typer er tilgængelige le fra Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

AISI 400-serien kan være bruges til specificerede applikationer såsom skæreblade og tilhørende dele, når hærdningsegenskaber er påkrævet.

2. Aluminium: Aluminium er tilfredsstillende til visse smør- og tørre produkter. Aluminium må kun anvendes til produktoverflader med flydende eller højt fugtighedsindhold, når der foreligger et specifikt funktionskrav, og delene ikke udsættes for stærke kaustiske rengøringsopløsninger eller for ætsende virkning af forskellige metaller.

Den valgte aluminiumtype til applikationen skal påvises at være passende og acceptabel til den tilsigtede anvendelse. (Bestemmelser er truffet i eksisterende 3-A-standarder for betegnelser for aluminiumforeninger 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G og C-413, danske standarder DS # 3002 og # 4261 og ASTM-standarder B179 og S12c til bestemte anvendelser.)

Masser af vildledende oplysninger ovenfor; Jeg er en metallurgisk ingeniør, jeg var stemmeberettiget medlem af ASTM “A” -komiteer – jern og stål. Der er meget information på Wikipedia, mest korrekt. Jeg kiggede i ASTM (materialebibelen og testning) indeksvolumen 00.01; der er ingen “fødevarekvaliteter” angivet. Den nærmeste spec er A270 Austenitic Sanitary Tubing (til mejeriindustrien). Fra nummeret blev den første gang skrevet i 1940erne (og revideret hvert 5. år). MEN der blev aldrig skrevet nogen andre produktspecifikationer, der tyder på, at der ikke er behov for en “mad” -betegnelse i den virkelige verden. Andre produkter er: rør, plade , ark, stang, smedning, tråd, støbegods osv. Rustfrit “304 og 316 er de 18-8 austenitiske (typisk ikke-magnetiske), idet forskellen er 316 indeholder molybdæn (ikke en nikkelfaktor). Aluminiums kogegrej er typisk 1100 (slags ren aluminium), hvis de er smedet, og højt silicium (glem antallet) eller 356, hvis støbt. (356 er kendt for nogle som “fejer” -legering, fordi alt, der fejes af støberiet, går ned i det.) I folk bliver mere forvirrede, når de prøver at lære metallurgi på dette sted.

Kommentarer

• Mens ASTM bestemt er et rimeligt sted at gå på udkig efter noget som ” fødevarekvalitet ” når det kommer til metaller, er det FAR fra ‘ Det eneste afgørende sted at se ‘. Som vi kan se ovenfra, giver NSF (National Sanitation Foundation) det, der er ‘ fødevarekvalitet ‘ og gør det ved at henvise til ASTM-standarder . Mens ASTM siger, hvad det er at være 304.316 osv. NSF siger, at det er de ting, som ‘ Er fødevarekvalitet ‘.
• Jeg fandt en temmelig god notering af stål med et par kommentarer i SAE stållegeringer. Andre sider havde krav om medlemskab. ASM har god info (meget bedre end Wikipedia) til alle interesserede. Jeg vandt ‘ t nævner, at der ikke er ” aluminium af flykvalitet “.
• ASTM er det absolutte sted at lede efter materielle fagfolk.
• Bestemt for materielle fagfolk men ikke til professionelle eller amatørkokke (hvoraf de fleste sandsynligvis ikke er klar over af eksistensen af ASTM).På den anden side er NSF sandsynligvis på radaren for enhver, der overhovedet bruger meget tid i køkkenet … ASTM, formoder jeg, er ikke ‘ ligeglad ‘ hvad 304 bruges til, de sætter bare en standard for hvad der er 304 (etc) uanset om det bruges til at lave pander eller stempler … det ‘ alt om perspektiv.
• Jeg antager, at producenten af køkkengrej vil have noget professionelt personale. Jeg tvivler dog ikke på ‘, at der lige nu, et eller andet sted i Kina, laves gryder og pander i en plante, hvor ingen nogensinde har læst en ASTM-specifikation. Og deres salgsafdeling, hvis de markerer dem ” fødevarekvalitet “.