Jeg er for nylig begyndt at fremstille ost derhjemme. I dette svar blev det foreslået for at reservere valle, der skal bruges i karry. Jeg har gjort det, og jeg har omkring 3 kopper valle, der sidder i mit køleskab i to uger nu. Dens udseende og lugt er ikke ændret.
Hvor længe kan jeg forvente at holde disse ting rundt? Går det dårligt? Jeg kunne ikke finde noget på StillTasty , min sædvanlige ressource.
Kommentarer
- Fantastisk link i dit svar, ser frem til at tjekke dette site ud!
Svar
Jeg formoder, det afhænger af, hvilken slags ost valle kom fra. Valle har alle de vandopløselige komponenter i mælken. Det mister kasein og fedt. Hvor meget af albuminet og lactosen det mister afhænger af osten. Hvis mælken var opvarmet nok (190F tror jeg), vil albuminet denaturere og ikke være i valle. Hvis osten blev forsuret med en bakteriel podning, vil bakterierne have omdannet noget af lactosen til mælkesyre, som begge vil være i valle. Riboflavin er vandopløselig og er det, der giver valle den grønlige farvetone.
Uanset hvad – de fleste næringsstoffer, som bakterier kan lide, er ikke i valle, og det er altid meget surt. Jeg har personligt opbevaret valle i et par uger uden dårlig virkning.
Jeg bruger normalt min valle snart ved at fremstille ricotta. Hvis osten, den kom fra, ikke denaturerede albuminet i mælken, kan du forsigtigt opvarme valle, indtil albuminet falder ud. En gallon fuldmælk giver næsten et pund mozzarella og derefter lidt mindre end en kop ricotta . At “en lasagne lige der.
Svar
Denne kilde foreslår, at du kan opbevare det i seks måneder i køleskabet!
Jeg lavede paneer i går og læste et andet sted (kan ikke huske hvor), valle holder i et par dage. Du kan fryse valle, så det er, hvad jeg gjorde. Og nu læste jeg, at du kan reducere det, hvilket vil hjælpe, hvis du laver masser af ost.