Jeg er for nylig begyndt at fremstille ost derhjemme. I dette svar blev det foreslået for at reservere valle, der skal bruges i karry. Jeg har gjort det, og jeg har omkring 3 kopper valle, der sidder i mit køleskab i to uger nu. Dens udseende og lugt er ikke ændret.

Hvor længe kan jeg forvente at holde disse ting rundt? Går det dårligt? Jeg kunne ikke finde noget på StillTasty , min sædvanlige ressource.

Kommentarer

  • Fantastisk link i dit svar, ser frem til at tjekke dette site ud!

Svar

Jeg formoder, det afhænger af, hvilken slags ost valle kom fra. Valle har alle de vandopløselige komponenter i mælken. Det mister kasein og fedt. Hvor meget af albuminet og lactosen det mister afhænger af osten. Hvis mælken var opvarmet nok (190F tror jeg), vil albuminet denaturere og ikke være i valle. Hvis osten blev forsuret med en bakteriel podning, vil bakterierne have omdannet noget af lactosen til mælkesyre, som begge vil være i valle. Riboflavin er vandopløselig og er det, der giver valle den grønlige farvetone.

Uanset hvad – de fleste næringsstoffer, som bakterier kan lide, er ikke i valle, og det er altid meget surt. Jeg har personligt opbevaret valle i et par uger uden dårlig virkning.

Jeg bruger normalt min valle snart ved at fremstille ricotta. Hvis osten, den kom fra, ikke denaturerede albuminet i mælken, kan du forsigtigt opvarme valle, indtil albuminet falder ud. En gallon fuldmælk giver næsten et pund mozzarella og derefter lidt mindre end en kop ricotta . At “en lasagne lige der.

Svar

Denne kilde foreslår, at du kan opbevare det i seks måneder i køleskabet!

Jeg lavede paneer i går og læste et andet sted (kan ikke huske hvor), valle holder i et par dage. Du kan fryse valle, så det er, hvad jeg gjorde. Og nu læste jeg, at du kan reducere det, hvilket vil hjælpe, hvis du laver masser af ost.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *