Jeg har hørt sætningen “hele dagen”, der blev brugt under kommandoen over en køkkenbrigade. Den bruges normalt i en sætning som “Jeg har brug for 3 fileter. . hele dagen”. Hvad betyder dette udtryk i denne sammenhæng? Og hvad er dens oprindelse, hvis den er kendt?
Kommentarer
- For ordens skyld har jeg ' ve været professionel kok i 16 år, og jeg har spurgt næsten enhver kok, jeg har arbejdet med, hvorfor vi siger " hele dagen " når vi virkelig betyder " på nuværende tidspunkt ". Ingen ved.
Svar
I henhold til dette websted på restaurantfraser , hele dagen betyder:
at du tæller bestemte varer på billetstien , som i “Ja, kok, der er seks saltimbocca-kyllinger hele dagen, tre oksemørbrad hele dagen” osv. Denne optællingsmetode er en beskyttelse mod at glemme at affyre den krævede mængde mad, især når spisestuen er fuld, og skinnen er foret med fedtede hvide papirskiver. Ting bliver hektiske under middagshastigheden, og en grundlæggende “heldags” -optælling kan redde din røv, når du pletter mad.
Der er ingen etymologi, jeg kunne finde ud af, hvor denne sætning kommer fra, men på ikke-restaurant engelsk har hele dagen været rundt siden c.1000.
Kommentarer
- Så " hele dagen " betyder, at det ' er det samlede antal af alle billetter på skinnen?
- @David: Ja. Så hvis der er tre fileter " hele dagen ", er der i øjeblikket tre ordrer op.
- " Tre fileter hele dagen " betyder at tre fileter skal forberedes i alt, men de kan være i et vilkårligt antal ordrer. For eksempel har en tabel bestilt to fileter, og en anden har bestilt en. Så tre fileter i alt.
- For at komplicere tingene lidt " Hele dagen er " det absolutte total på bestemt rækkefølge, der ikke har ' ikke forladt køkkenet. Hvis du har seks lam " hele dagen " kan det inkludere et i vinduet, 1 i brand og 4 venter på at skyde indtil bordene 11 og 17 er færdige med deres apps.
Svar
Jeg kunne ikke finde, hvor sætningen faktisk kommer fra, men det ser ud til at være temmelig ny slang. Det tidligste eksempel, jeg fandt, er i denne definition fra en 18. maj 2000 artikel kaldet In Every Great Kitchen, En stor ekspediter af Anne Willian (Los Angeles Times Syndicate):
Fra tid til anden vil en god ekspediter krydstjekke med kokke, kalder, ”Jeg fik fem mahi-mahi, tre torsk og tre laks til dig hele dagen.” “Hele dagen” betyder den samlede ordre på hver vare, der nu er i fiskekokken. Det er en påmindelse og på samme tid en kontrol af ingredienser, der muligvis mangler.