Vores organiske A-ahornsirup, købt i løs vægt, er gået let gæret i køleskabet. Hvis jeg stadig var på college, ville det være godt, men jeg er lidt ældre. Hvad gør jeg med disse ting? Kan jeg antage, at det er fint i bagværk? Hvordan kan jeg fremskynde min brug af det?
Kommentarer
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- kan du beskrive den gærede sirup? Hvordan lugter / smager / ser det ud?
- ligesom almindelig ahornsirup, men lidt som vin. Vi opbevarer den i en lufttæt flaske med en af disse keramiske propper. Når vi åbner flasken, frigøres der noget pres: den popper. Så jeg tror, at der sker en vis gæring. Dette er i køleskabet, så det kan ikke gå vildt.
- ” lufttæt ” flasker og gasproduktion indikerer anaerobe bakterier, som er ikke Godt spiser. Selvfølgelig udelukker ” lufttæt ” faktisk ikke meget ilt, især hvis du ofte åbner flasken.
- / @ kdgregory: Pointen bag lufttæt opbevaring af sirup giver mening, når den tappes på flaske: nemlig færdig sirup er ved 219 F ved havoverfladen, så den varme sirup hjælper med at holde flasken steril. (med aftapning af hjem ‘ formodes at lægge flasken på siden i et par minutter efter forsegling, så toppen af flasken bliver opvarmet) Efter den ‘ er åbnet, kan bakterierne komme i gang, hvis sukkerindholdet er lavt nok. Hvis du køber i løs vægt (taler du 1 gallon qtys?), Overvejer jeg ‘ seriøst genoptagning i mindre dåse krukker: minimer mængden af sirup du har ” åbner ” ad gangen.
Svar
Ja, sirup kan fermentere + omdanne sukker til alkohol. Det har mere en tendens til at gøre det, hvis sukkerindholdet er lavere – jeg har en tendens til at fejle på siden af overkoncentrering af min sirup.
Du kan prøve at koge det et stykke tid for at se om alkoholen koger slukket + hvis smagen er OK, skal du bruge den … men jeg koger lidt mere ned først for at sikre, at sukkerindholdet er op til standarder. Kog enten til kogepunktet er 7 grader F højere end kogepunktet punkt vand i din højde, eller kog indtil sirupen “forklæder” (fx begynder at dryppe i et ark i stedet for diskrete dråber; en flad kant af en metalspatel fungerer godt), hvor den førstnævnte er mere præcis, hvis du har en god termometer.
Hvis smagen forbliver efter kogning, så prøv at bruge den i opskrifter – måske i brownies / blondiner eller sammen med is.
Kommentarer
- +1 til ideen om at genkoge. Baseret på hvad jeg lærte, mens jeg hjalp en ven med sin årlige kog, lyder det som om producenten ikke tog siruppen til den korrekte tyngdekraft.
Svar
Det lyder som om det ville fungere godt til glasering af svinekød eller måske røget kylling / kalkun.
Svar
Der er kun én ting, jeg kan tænke på. Maple Sugar Candy 🙂 Alkoholfermenten koger noget af og efterlader sukkeret.
Svar
Det er svært at besvare dit spørgsmål korrekt uden at kende alle fakta. Var / er denne canadiske ahornsirup? Vermont ahornsirup? Eller ahornsirup fra en anden del af USA? Vermonts regler for produktion & mærkning af ahornsirup svarer til dem, du finder i Canada. Canada har nogle af de strengeste love vedrørende indsamling, forarbejdning, aftapning og mærkning for ahornsirup i verden. Hvis din ahornsirup er fra Vermont eller Canada, ville jeg smide den væk, da den er blevet forurenet med noget, der helt sikkert ville være giftigt, hvis det indtages, og ingen kogning kan hjælpe, det ville faktisk koncentrere toksinet endnu mere. Hvis din ahornsirup er fra en anden del af USA (eller et andet land alt sammen), har du muligvis ikke 100% ahornsirup & / eller koncentrationen af ahornsirupen kunne læne sig til gæring, hvilket ville gøre en dejlig mjød som likør. I Canada bruger de faktisk ahornsirup til at fremstille likører, vin osv. Men for at gøre dette skal de justere ahornsirupens sukkerkoncentration for at tillade for at gæringen skal finde sted, vil jeg sige bedre at være i sikkerhed så undskyld, og grøft det. Hvis du i fremtiden beslutter dig for at købe den større beholder & prøv at flaske den igen, vær forsigtig med at få dine flasker ekstremt varme & kog ahornsirupen, så den også bliver ekstremt varm, inden du hælder ahornsirupen i krukkerne for at forsegle. Held og lykke!
Kommentarer
- Hej og velkommen til Stack Exchange.Dette giver ikke ‘ t meget mening; du siger, at Vermont og canadiske standarder er de strengeste, men kun holde sirupen, hvis den ‘ s ikke fra dem?
- Jeg tror, at implikationen er, at fordi den er lavet til så strenge standarder, bør regelmæssig alkoholisk gæring ikke være mulig på grund af den lave vandaktivitet. Hvis det ‘ ikke er fra disse steder, kan det være sjusket i produktionen, og det kan derfor være alkoholisk gæring og A-OK. Jeg ‘ vil gerne vide, hvilke andre former for gæring der kan forekomme i ahornsirup.
Svar
Jeg synes, der er MÅDE for lidt vand og ilt i ahornsirup til en gærgæring, så alt, hvad der voksede i denne sirup, er sandsynligvis bakterier eller værre. Drik det ikke.
Kommentarer
- Der er tegn på, at der er alkohol. Baseret på det kunne OP undersøge, om der er noget, der kunne være sket, der efterlod toksiner derinde mens alkohol blev produceret .