Svar
De fleste fedtstoffer fungerer (det er derfor, kakaosmør fungerer) de fleste mennesker anbefaler Crisco, men en lille smule olie med lav aroma (eller aromatiseret for den sags skyld) er fint.
Jeg kan godt lide ganache, så personligt gør ekstra tyk dobbeltcreme det for mig.
Uanset hvad er det lettere at tilføje mere senere end tage o ut! Start med en lille smule.
Kommentarer
- Min værelseskammerat plejede at bruge vegetabilsk olie til dette.
Svar
Smør fungerer.
Kommentarer
- Smør fungerer IKKE ARBEJDE. Klumpede hele min batch chokolade op. UGH !!!
- Oprettede du en ordentlig emulsion? Jeg har brugt smør til en ganache mange gange, du skal bare arbejde det på den rigtige måde: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- emulsionssauce
- Smør SKAL bestemt arbejde.
- Smør fungerer, men det skal bruges i tilstrækkelige mængder, at der er nok vand (smør er ca. 20% vand ) for at overvinde det beslaglæggelse, som chokolade gør, når der er en lille mængde vand til stede.
Svar
Smør, olie, halvt og halvt (eller kraftig fløde), reduceret, alt fungerer. Det afhænger af, hvilken smag du går efter … Mit bedste svar på dette er at eksperimentere med alle disse svar og se, hvad der fungerer for dig.
Svar
Du kan tilføje lidt creme eller mælk. Jeg gør dette til mine cake pops og choc slik.
Kommentarer
- Brug IKKE mælk !!!!! Det klumper pokker ud af det !!! Frygteligt forslag!
- Det er ikke mælken, der forårsager sammenklumpning, men vandet i mælken. Du har brug for nok til at komme forbi beslaglæggelsesfasen og blive glat igen.
Svar
Min mor har lavet slik siden jeg var et lille barn. Til smeltning af chokolade brugte hun altid Gulf (paraffin) voks … det tynder chokoladen perfekt og gør det lettere at arbejde, påvirker ikke smagen eller hvordan den tørrer og giver slik en dejlig smuk glans. Perfekt til Buckeyes som min Mor lavede. Det fungerer også som et konserveringsmiddel, der giver dit slik lidt længere holdbarhed. Bare vær forsigtig med, hvor meget du tilføjer. Brug din egen vurdering af, hvor tyk eller tynd du vil have din smeltede chokolade. Start med bare lidt paraffin og bliv ved med at tilføje lidt ad gangen, indtil du når den ønskede konsistens. Advarsel … at tilføje for meget vil gøre din chokolade tynd som vand. Jeg har lavet denne fejl, da jeg først begyndte at lave slik. Skønt det ikke skadede chokoladesmagen, det gjorde bare min chokolade ekstremt tynd, hvilket resulterede i at skulle dobbeltdoble alt. Ikke desto mindre blev min slik stadig fin. Det var bare dobbelt så meget arbejde. Anyhoot Jeg håber det hjælper. Happy Baking: )
Svar
Brug ikke mælk, det vil sige til at blive tykkere, brug ikke vand (begynderfejl). Brug af en olie er sikreste, garanterede resultater!
Svar
i belægningstrøfler finder jeg den bedste “tyndere” er almindelig crisco (ikke “smør” -type). fandt disse oplysninger på flere hjemmesider for et eller to år siden … de smelter perfekt jævnt sammen, og de citerer det faktum, at fedtindholdet i cricso er tættest på din smeltende chokolade, derfor er der ingen klumper at røre om igennem, ingen ændring i dets evne til at klamre sig til det emne, der dyppes, ingen ændring i tørretid.
Svar
2 teskefulde af afkortning til en 11,5 ounce pose halvt søde bidder arbejdet fantastisk til at tynde chokoladen til neddypning til pels og hærdet. Mit gæt er mindre er mere her, eller chokolade smelter ved stuetemperatur.
Svar
Vi brugte mælk …. lektion lært …. brug ikke MÆLK! Nu mens jeg skriver, tilføjer vi lidt Crisco for at se, om vi kan vende mælkeproblemerne …….
Nu er chokoladen virkelig kornet.
Kommentarer
- Se: cooking.stackexchange.com/questions/3012/…
- Din oplevelse af ikke at bruge mælk er en god tilføjelse til svarene, der allerede er her.Men bed ikke ' t om nye aspekter af problemet inden for det gamle spørgsmål. " Sådan gemmes chokolade, der blev kornet ", er et andet spørgsmål. I dette tilfælde er det en kopi af en eksisterende, hvis den ikke havde ' ikke været, skulle du have bedt om det separat.
Svar
Jeg arbejdede for Hershey Chocolate i 15 år, brug IKKE mælk som Melissa har sagt. Hun har ret, det er vandet i det, der vil rune din chokolade. Det tager kun et par dråber vand, og din chokolade bliver meget skør. Din bedste chance er at bruge lidt olie eller afkortning. Nogle siger at bruge voks, men jeg er ikke fan af at spise voks undskyld. Men gør ikke for meget, da det vil påvirke slik i et varmt rum. Håber det hjælper nogen ……….
Svar
Jeg har brugt olie, og det fungerer godt. At få den rigtige mængde er lidt vanskelig for mig. Jeg har også brugt paraffinvoks. Det fungerer perfekt, tørrer hurtigt, det ser godt ud og er mindre klæbrig, når det tørres. Men jeg er heller ikke en fan af at spise paraffinvoks. Det ser bare ikke ud til at spise ting, du brænder i lys. men chokoladen blandet med olie er altid ret klæbrig.
Svar
Jeg prøvede vegetabilsk olie, og det fungerede for mig. Så du kan bruge vegetabilsk olie og se, om det også fungerer for dig.
Svar
Jeg har brugt olivenolie, og den har fungerede meget godt.