Jeg har kendt 3 personer i mit liv, der har utrolige bivirkninger (en kaldte det en “allergi” og hans symptomer lignede sådan) for at indtage enhver form af grøn peber (paprika) men har ingen problemer med rød peber (også paprika). Udover det åbenlyse klorofyl – som jeg udelukker, da ingen af disse venner havde problemer med grønne grøntsager – hvad er der mere unikt for de grønne peberfrugter, der muligvis kan forårsage sådanne reaktioner?
Min begrænsede forståelse er, at grøn og rød peber (i det mindste med paprika) faktisk er den samme paprika på forskellige modenhedsstadier. Hvis det er sandt, hvad ændrer sig inden i planten under modningsprocessen?
Kommentarer
- Du mener chili peber, ikke sandt ? Peberfrugter er faktisk en helt anden art.
- Tak for spørgsmålet, jeg vil afklare spørgsmålet. Capsicum inkluderer både chili og klokker, ligesom mine venner gjorde ' problemer.
- @VanceLAlbaugh hvis du vil bemærke, i spørgsmålet skrev jeg " røde peberfrugter (også capsicum) "
- Hvorfor stemmer alle nedenunder på dette spørgsmål? Hvad er der galt med det?
- Der kan ikke være -40; der ville kræve 20 nedstemninger !! eller tilbageførsel af 8 opstemninger. Ingen af disse synes at være tilfældet. Du har givet en belønning på 50 point. Disse 50 point trækkes fra din rep. Du fik 2 opstemninger, dvs. 10 point. Så ændringen af netrepræsentation på dette spørgsmål er -40.
Svar
Din begrænsede forståelse er faktisk korrekt – de forskellige farver angiver forskellige modningsstadier, selvom der findes forskellige farvevarianter (f.eks. nogle der forbliver grønne, selvom de er fuldt modne).
Det er kendt, at de forskellige modningstilstande har forskellige vitamin- og / eller mineralkoncentrationer (se her eller her ). Dette indikerer, at forskellige biokemiske veje er aktive, og at den enzymatiske opsætning derfor er variabel under pebermodning (hvilket kan have en indvirkning på tolerabilitet, da det også kan påvirke andre plantekomponenter).
Desuden er du rigtigt, at den grønne farve – i det mindste delvist – er forårsaget af klorofyl, men også ikke-grønne paprika har ofte klorofyl ( Lancaster et al., 1997 ) men at sandsynligvis ikke årsagen til din vens svar.
Mere sandsynligt er årsagen 3-isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP) som giver den karakteristiske (grønne) peberluft og har de højeste koncentrationer i grøn peber (derfor kaldes det grøn peberluft). Det har en af de mest intense lugte, der kan påvises ved meget lave koncentrationer, selv inden for de komplekse lugte af vin ( Pickering et al., 2007 ) ifølge til Roth, 2014 måske endda under PPT koncentrationer.
Så hvordan passer dette sammen? Pickering et al., 2007 foreslår også, at man skal bestemme “forbrugerafvisningstærskler” for methoxypyraziner, hvilket indikerer, at det kan være frastødende for nogle mennesker selv i lave koncentrationer af 1-2 ng pr. Liter. Dette kunne forklare din vens aversion, men bevis for allergikomponenten er tvivlsom.
Jeg fandt et papir ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) om allergenekspression i peberfrugter (birkeallergi som). Der rapporteres imidlertid ikke om grøntspecifikke allergener, og det ser endda ud til, at grøn peber ville være et bedre valg for at undgå disse allergener.
Kommentarer
- Tak. Meget interessant om lugten. Jeg er tilbageholdende / forsigtig med at bruge udtrykket " allergi " mig selv, bare ved at videregive det, som en af mine venner kaldte det. Hans reaktion på en utilsigtet indtagelse af en lille mængde (ikke-afsløret ulige ingrediens i en potluck-skål ved en social begivenhed) var hurtig begyndelse af signifikant åndedrætsbesvær og intens kvalme til det punkt, hvor jeg har brug for akut medicinsk intervention. Jeg observerede kun en sådan hændelse, men han rådede, at der havde været et par tidligere hændelser i cirka 50 år.
- @ O.M.Y: Det lyder ret underligt, ja. Men godt, der er sjældne eller uhørte / utænkelige allergier , og nu ved du, at der er grøn peber-specifikke (eller i det mindste berigede) stoffer. Så hvem ved … Måske burde din ven have kontrolleret det.
- Det er faktisk 3 venner / bekendte, jeg har ' kendt gennem årene, der har haft dette problem, så det ikke er unikt.Alle har konsulteret læger, man har konsulteret en allergispecialist og haft hele " grid-of-pins-on-the-back " test. De testede positive på en lang række sædvanlige ' som skaldyr og jordbær, men også på ulige ting som eddike, muskatnød, oliven og alkohol. En anden ven (ikke en af de 3) har en underlig allergi over for ægte guld, får deres hud til at antændes hurtigt efter kontakt (men ingen reaktion på andre metaller). Ja, de er også blevet testet af en læge.