Aluminiumsfolie har to sider: en mat og en skinnende.
Mit spørgsmål er: hvilken skal jeg komme i kontakt med mad?
Kriterier er den laveste risiko for toksicitet og de bedste kvaliteter til konservering af fødevarer (f.eks. foretrækker ikke oxidation , eller reagere med syre eller alkaliske ingredienser)
For information har jeg stødt på disse adskillige forklaringer; de er dog modstridende (og er muligvis ikke nøjagtige):
- Begge sider har samme egenskaber. Forskellen med hensyn til udseende skyldes kun fremstillingsprocessen. (To folier lamineres på samme tid, så hver folie er i kontakt med rullerne på den ene side – deraf den asymmetriske
I dette tilfælde kan vi bruge begge sider af folien. - Aluminiumsfolie er faktisk lavet af to lag: et af aluminium, et andet der er belægning. Overfladen af aluminium lag, der er i kontakt med atmosfære oxideres og bliver til aluminiumoxid – deraf den matte side.
I så fald skal vi bruge den skinnende side, da aluminiumoxid ikke er så sund.
Kommentarer
- Aluminiumoxid er meget inert, så jeg ‘ er ikke sikker på, hvordan man kan antyde, at det ikke er sundt. Ikke at jeg ‘ foreslår at spise safirer, men alligevel …
- Jeg ‘ muterer til det første argument. Selvom det andet argument er sandt, ville det stadig ikke være ‘ uanset hvilken side du bruger; fordi uanset hvad producenter bruger til at belægge den skinnende bit, skal den ‘ være sikker (de ville ikke ‘ t markedsføre den, hvis den ikke var ‘ t, aluminiumsfolie sådan har stort set intet andet formål end at pakke mad ind), også ville jeg ikke ‘ heller ikke bekymre sig om oxidlaget , det ‘ holder ‘ til aluminiumet smukt hurtigt.
- @JonCuster: Jeg ‘ Jeg antyder ikke, at disse udsagn er sande: Jeg ved faktisk ikke ‘. Jeg har lige listet dem for at fremhæve, jeg ledte efter svar fra mig selv og som potentielle forklaringer (der kan forfalskes, fordi du forklarer, hvorfor de er falske, som du gjorde). || Jeg ‘ har også fundet dette spørgsmål , men jeg leder efter et svar snarere baseret på kemisk reaktion (deraf her spurgte).
- Begge sider er belagt med aluminiumoxid, der er inaktivt og sikkert. Blank eller mat har intet at gøre med det.
- Hvis jeg har et papir, og jeg gnider den ene side med sandpapir, bliver det groft, men det ændrer ikke dets kemiske egenskaber, det forbliver stadig papir. På samme måde reflekteres den ene side af aluminiumet optisk, og den anden ikke.
Svar
Efter noget tænkte, jeg antager, at jeg “går med argumentet første , der synes plausibelt (selvom jeg ikke synes, det er utilsigtet ). Hvad angår belægning af den ene side med en lag, der virker lidt for meget.
Forudsat at det andet argument er korrekt, så er det mest sandsynligt, at det betyder ikke noget hvilken side du bruger. For hvis den ene side er en “belagt”, skal den “frakke” være sikker. Da aluminiumfolie også bruges stort set kun til emballering af mad, behøver jeg ikke tror folk kunne gå rundt med at sælge Al-folie belagt med en eller anden giftig film i de sidste par årtier uden nogen at påpege noget meget forkert.
Nu hvis det er den første argument, så betyder det stadig ikke hvilken side du bruger. Aluminiumoxid er ikke så farligt, som det gør, især hvis du har at gøre med en oxid film der stadig er på folien (at hugge en spiseskefuld aluminiumoxid i pulverform er en anden historie helt …) Vi kalder undertiden den proces (aluminium, der udvikler en oxidcoat) Passivering fordi folien gøres “passiv” eller “inert”. Hvorfor tror du ellers, at det tager så lang tid at få aluminium til at reagere med syrer eller baser?
I en nøddeskal, uanset hvilket argument der er korrekt, ville det være helt sikkert at bruge begge sider af folien.
Den reflekterende overflade reflekterer varme og den matte side absorberer varme. Hvis du bagning eller afrimning absorberer den matte side mere strålevarme og reflekterer mindre infrarød varme, mens den skinnende side reflekterer mere af begge dele, så det giver mere mening at bage og optø med den matte side opad. Omvendt under fryser, er det mere fornuftigt at vende siderne, da den skinnende side opad reflekterer varmen væk fra maden.
Jeg har altid følt, at en af de mere praktiske grunde til at skabe to visuelt forskellige sider på folien, er at gøre det lettere for dig at identificere hvilken side du oprindeligt havde brugt til at pakke mad i. Sig, du havde lige skyndt dig pakket en cheeseburger ud, og du har ikke lyst til at afslutte den. Hvis du genindpakkes ved hjælp af forkert siden, får du bare fede fingre, hvilket er ret irriterende.
REDIGERING: Jeg har læst @Vedant svar, og han ser ud til at have givet en god forklaring på hvorfor de to overflader er forskellige. Men jeg ville ikke helt afvise grunden til, at jeg har nævnt (identifikation), da jeg fra mine personlige erfaringer … er temmelig sikker på, at mit tastatur nu er dækket af fedt.
Men alt det samme, jeg har også inkluderet @Vedants forklaring for at give dig den komplette pakke.
Kommentarer
- Tak for at citere mit svar Hvis jeg har et papir, og jeg gnider den ene side med sandpapir, bliver det groft, men det ændrer ikke dets kemiske egenskaber, det forbliver stadig papir. På samme måde reflekteres den ene side af aluminiumet og den anden ikke.
- Nå, jeg vidste ikke ‘ om den fordel, det medfører, når du ‘ bager / fryser, før jeg så dit svar, så kudos til dig!
Svar
Kommentarer gav overraskende ikke det rigtige svar
reflekterende overfladen reflekterer varme og matte side reflekterer mindre varme. Hvis du “re bager eller afrimning , vil matte siden absorbere mere strålende varme og reflektere mindre infrarød varme, mens skinnende side reflekterer mere af begge dele, så det giver mere mening at bage og afrimning med den matte side vendt Omvendt, under frysning er det mere fornuftigt at vende siderne som skinnende side med forsiden opad reflekterer varmen væk fra maden.
Trodde det er rigtigt, at dette sker på grund af fremstillingsprocessen er det også rigtigt, at begge har forskellige anvendelser.
EDIT:
Bemærk også, at hvilken side der vender udad, forårsager meget lille forskel, fordi aluminium er en meget god varmeledning.
EDIT 2:
Fra Aaron Abrahams svar
I en nøddeskal, uanset hvilket argument der er korrekt, ville det være helt sikkert at bruge begge sider af folien.
Kommentarer
- I en nøddeskal, uanset hvilket argument der er korrekt, er det ‘ det er helt sikkert at bruge begge sider af folien.
- Jeg tror ikke ‘ det er korrekt at sige matt side absorberer varme. Det kan være lidt mindre godt til at afspejle det, men det er et mindre problem i praksis.
Svar
Det gør ingen forskel; men hvis maden er våd og har salt eller er sur, korroderer den i løbet af få timer (ved stuetemperatur, ikke hvis den straks er frossen). Det forskellige udseende skyldes, at den endelige valsning udføres med 2 lag folie. Den ene side af hvert ark er i kontakt med den polerede stålrulle, den anden side vender mod det andet folieark.
Svar
Jeg har bemærkede i mine mange års brug, at når du bruger aluminiumsfolie til at dække noget tomatbaseret, hvis du bruger den matte side, spiser syren fra tomaterne gennem folien. Så jeg har altid lagt den skinnende side nedad eller indad mod maden.
Kommentarer
Svar
Da jeg var i mit sidste år på gymnasiet, var emnet for vores største kemiopgave aluminium. Jeg kan huske, at klassen blev taget på en rundtur i en enorm aluminiumsfabrik, hvor vi stod med udsigt over de massive aluminiumsruller og de successive etaper, den gik igennem under produktionen. Jeg husker tydeligt, at formanden / guiden fortalte os, at den ene side af aluminiumsfolien blev belagt under rulleprocessen med et ekstremt tyndt lag af et andet stof, og det var derfor, det havde et kedeligere udseende.Jeg kan ikke huske, hvad stoffet var (jeg tror, han brugte ordene “plastikstof”, men jeg tvivler på, at han henviste til det sædvanlige begreb “plastik”), eller nogen begrundelse for dette. Dette var i slutningen af 80 ” s. Jeg glemte det aldrig, & fra den dag og frem brugte jeg altid den skinnende side mod enhver mad.
Nogle mennesker tror ikke på mig, når jeg fortæller dem dette, men det ” Det er helt sandt, og jeg ser ingen grund til, at manden ville have lavet noget lignende.