Hvilken type olie / fedt skal jeg bruge til friturestegning?

For de allerbedste smagssteg steges løgringe og voldsramte fisk i fedt lavet af udsmeltet oksekødsfedt. Da jeg var kok, gav vi tusind pund oksekødsfedt om ugen, det tog dage at gøre. Men det gjorde den allerbedste smag af salte dybstegte fødevarer. Forbrændingstemperaturen er lav, så mad skal tilberedes ved 325 og ændres oftere. Det er ikke godt for ting som donuts.

Jeg er ikke fan af Canola, jeg finder det ofte har en smag, som jeg ikke kan lide. Jeg bruger ikke jordnød for det meste på grund af vane , for mange mennesker, jeg er stødt på med allergier. Jeg kan ikke finde udsmeltet oksekødsfedt, og jeg vil ikke gengive det derhjemme.

Derhjemme bruger jeg en blanding af solsikke og svinefedt, ca. 1 del til 3 dele. Solsikkeolien gør det lettere at håndtere, når man filtrerer gennem en meget fin mesh sigte (mere væske ved en lavere temperatur) efter brug, så lægger jeg den i en gammel olivenoliedåse, som jeg køler mellem brug. Jeg udelader natten over, inden jeg bruger den, og varm den derefter i varmt vand for at hælde den ud. Jeg bruger normalt ikke mere end en gang om måneden. Jo flere krummer og dejbit du filtrerer ud, jo længere forbliver fedtet godt. Så filtrer, og hæld ikke den sidste bit i dåsen.

I køleskabet går olieblandingen ikke dårligt, før den ikke bliver god at bruge. Jeg får godt over et års brug. Jeg elsker solsikkeolie, den har næsten ingen smag overhovedet og en høj røgtemperatur. Det er pebret.

Kommentarer

• Fantastisk svar. Bruger du det til stegt kylling? Hvad bruger du til donuts?

Den bedste ting at stege eller frituresteg med er faktisk gammeldags svinefedt. Ja, det er fyldt med mættede fedtstoffer, men det tåler meget høje temperaturer. Olivenolie har ikke et meget højt opvarmningspunkt, og igen transformeres de flerumættede fedtstoffer. Jeg siger ikke at spise noget stegt eller dybt stegt i svinefedt hver dag, men en gang imellem, og hvis du vil have det godt, skal du bruge svinefedt.

Vælg først et stegemedium med et højt røgpunkt. Du vil ikke risikere, at din olie forringes, før den når den temperatur, du vil have den til. Nu, hvis du “gerne vil bruge en olie, siger jeg, gå efter noget neutralt i smag: raps eller jordnødde. Hvis du ser på at bruge et animalsk fedt, er svinefedt det mest almindelige. Hvis det gengives ordentligt, burde det ikke” ikke påvirke smagen af dine fødevarer på en alt for negativ måde.

Hvis det er fast ved stuetemperatur, er det enten mættet fedt eller stort set trans-umættet fedt.

Førstnævnte er, hvad mennesker har brugt til madlavning i århundreder og er biologisk sikkert. Det er også, hvad jeg personligt vil anbefale.

Sidstnævnte er fra en fremstillet proces og blev oprindeligt oprettet for at være fast ved stuetemperatur. (Der er betydelig uenighed om, hvorvidt vi overhovedet skal bruge denne slags fedt til at lave mad med.)

Begge vender tilbage til faste efter madlavning.

Jeg har fundet ud af, at blanding af majsolie med lige store dele Crisco udgør en olie, der kan opvarmes relativt højt, med lidt til meget lille smag.

Jeg har for nylig lært om en olie kaldet “risklidolie”. Denne olie har et røgpunkt på 490 grader. Da de fleste kommercielle steder, jeg har kontaktet, siger, at fødevarer bedst stegtes ved 350-375, giver det meget god mening. Jeg fik at vide, at denne stegetemperatur holder fødevaren fra at være blød. Det koster omtrent det samme som jordnøddeolie, men har et højere røgpunkt Du kan købe det i løs vægt, og det er billigere. Jeg fik min fra Riceland Foods i Arkansas.

Af hensyn til sikkerheden siger de fleste moderne friturekogere NO svinefedt , smør osv. (hårde fedtstoffer). Producenterne siger ikke hvorfor, men jeg har hørt mange mennesker gætte på, at svinefedt opvarmes, ryger, måske brænder, når det udsættes for temmelig høje temperaturer (over 370F. Eller 185C.). Min teori er, at opvarmningsspolerne i frituregryden overopheder fedtet, hvis det bruges i sin hårde form.

Vi har ægte svinefedt (fra en rigtig gris, der er opdrættet på en rigtig gård – ikke en stor gård, hvor svinene lever et kort og brutalt liv). Så gengav vi det selv, som slet ikke er svært.

Vi er lige ved at prøve madlavning af pommes frites (pommes frites, chips) i vores nye frituregryde. Vi har smeltet svinen, spændt den og hældt den ind, som man ville med rapsolie osv.

Ønsk os held og lykke, tak. Jeg prøver at rapportere om dette skræmmende eventyr i madlavning!

UPDATE: Okay, det fungerede ikke for godt. Pommes frites blev aldrig brune selv efter 15 minutter ved 320F. og derefter 12 minutter ved 370F. (normalt 5 til 7 minutter ved den nedre, afkølet og derefter 2 minutter på den højere). Kogt men ikke brunet. Så jeg kastede et par i en stegepande og brændte dem lidt. Åh gud. Sagde jeg, at vi befinder os 3000 meter over havets overflade? Dette gør lidt af en forskel i madlavning. Min ven (velsigne hendes hjerte) sagde, at hun elsker blonde pommes frites og spiste dem op. Jeg var ikke helt så tilfreds!

Da jeg ikke finder ud af, at jeg kan stive naturligt svinefedt, når jeg steger, Jeg bruger kokosolie. Kokosnødder er faktisk mest mættet fedt og dermed mere stabile og har en temmelig høj varmetolerance. Igen, hvis jeg kunne få fat i kvalitetsfedt, ville jeg bruge det, når det var nødvendigt. Jeg bruger smør til stegning.

Kommentarer

• Dette er et mad- og madlavningssted, ikke et sundheds- og ernæringssted (se ofte stillede spørgsmål ); Jeg ‘ ve redigeret den del af dit svar, der ikke er i emnet.

Hårde fedtstoffer som svinefedt eller dryp I find give ting meget mere smag.

Jeg går normalt efter en relativt neutral olie som jordnød eller solsikke.

Det, du laver mad, påvirker også det, du vil bruge, som forskelligt fedtstoffer har forskellige røgpunkter, og det kan være, at det, du prøver at stege, kræver mere varme, end fedtet kan håndtere sikkert.

Kommentarer

• Diskuterer sådanne undersøgelser er uden for punktet. Dette er et mad- og madlavningssted, ikke et sundheds- og ernæringssted (se ofte stillede spørgsmål ); I ‘ har redigeret ud af den del af dit svar, der ikke er i emnet.

Min mor lavede lækre chips. Hun købte rå oksekød fra slagteren meget billigt. Hun opvarmede det forsigtigt i en tung gryde (med låg), indtil fedtet var kommet ud. Dette kaldes gengivelse. Det flydende fedt (kaldet dryp) blev derefter hældt i en pyrexskål og afkølet. Dette er et meget hårdt fedt, når det er koldt. Det kan bruges til nogle wienerbrødopskrifter. Hun brugte en flisgryde – en stor tung gryde med en trådkurv og et låg. Den faste dryp blev tilsat flisegryden, mad blev kogt, og derefter fik alt lov til at køle af, og dryppet sad i gryden indtil næste gang. Nu synes folk, at dryp er usundt, og chippander er farlige, men smagen var vidunderlig. Svinefedt er svinefedt. Vi brugte det ikke meget.

Lard indeholder slet ikke noget transfedt. Det er også 45% Mættet fedt og resten er enumættede og flerumættede fedtstoffer.

Svinefedt bringes bedst til opvarmningspunktet for første gang og et par skiver brød “steges” i et par minutter uden at stege noget andet. Lad derefter det køler ned og går hårdt igen. Næste gang du bruger det, er lugten forsvundet, og chipsene brune pænt.

Kommentarer

• Please brug ikke ‘ for ikke at bruge sundhedsargumenter her, de er svære at bevise på nogen måde. Se ofte stillede spørgsmål for detaljer.