Jeg laver normalt vegetariske retter, fordi det er lettere for mig, selvom jeg er en kæmpe kødædende. Jeg tager et stik på denne bøfesandwichopskrift , der kalder på “oksefilet”. Hvad betyder det? Hvilket snit (chucksteg, london broil, osv …) kan jeg få? Sikkert betyder Ina Garten ikke filet mignon?
Svar
Jeg tror det er et andet navn til mørbrad. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Hvis du også tjekker denne anden oksefiletopskrift fra samme show: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Du kan se et meget bedre billede af kødet. Den ene er helt klart en mørbrad.
Så filetmignonen er en del af det teknisk …
Kommentarer
- Filet mignon er den mindre ende af fileten / mørbraden.
Svar
En filet er bøfskåret fra mørbrad. Hvis du skærer mørbrad i “medaljoner”, bliver det en filet (bedre når den er pakket med bacon … men er ikke alt) og er klar til at blive grillet eller stegt. Hvis du lader mørbrad i takt, så er det en ” mørbradsteg “velegnet til brug i en oksekødsington.
For en god lektion om brug af mørbrad, se Alton Brown” s “ Tender is the Loin “
Svar
En filet er enhver udbenet kødskæring (det er en generisk betegnelse); normalt en af højere kvalitet. Du kan f.eks. have en filet fra strip-loin (en Manhattan filet). Men når nogen siger “filet”, henviser de typisk til “filet mignon” (bogstaveligt talt “lille udbenet kødstykker) “), som er et snit fra forenden af en oksemørbrad, en subprimal snit, der krydser mørbrad og kort lænd.
Svar
” Fillet “er en hvilken som helst udskæring af udbenet kød.
Det kan være stavet “filet” (enkelt “l”), men denne stavemåde kan antyde fransk køkken eller en bestemt kødskæring.
“Oksefilet” aka ” filet mignon “er skåret fra mørbrad.
Kommentarer
- Forsøger du at sige, at de to forskellige stavemåder har forskellige betydninger?
- Jeg tror ikke ' at ' er, hvad han ' kommer til . Jeg lavede en foreslået redigering, der tilføjer nogle tegnsætning for klarhedens skyld.
- Nå, okay. Men på dette tidspunkt kan du lige så godt have sendt dit eget svar. Der ' er virkelig ingen måde at fortælle, hvad originalen betød ud over at vide det allerede.