Hvor længe holder hjemmelavet salatdressing godt i køleskabet?

Der er ingen tommelfingerregel, der omfatter alle salatdressinger.

En “tommelfingerregel”, som nogle gange bliver brugt, er at se på holdbarheden for den mest letfordærvelige komponent Ofte virker det; nogle gange er det vildledende. En blanding af de ting, du har angivet, kan have en længere eller kortere holdbarhed end den mest letfordærvelige komponent. Et eksempel på længde hønset holdbarhed er mayo; det forbliver godt i længere tid end et revnet frisk æg, fordi æggeblommen bliver pasteuriseret og pH er lavere. Men der kan være eksempler på, at den anden ting sker. Klassikeren er den hjemmelavede hvidløgsolie: du kan opbevare ren hvidløg og ren olie i måneder i spisekammeret, men når du først har kombineret dem, får du en botulismefare.

Jeg holder normalt ikke salatdressinger i køleskabet, men hvis jeg gjorde det, ville jeg se på, hvorfor den mest problematiske komponent har den holdbarhed, den har, og beslutte, om blanding af den vil ændre tilstanden. For eksempel, hvis jeg havde en blanding af olie, eddike og ren emulgator: Olie holder i flere måneder, fordi den ikke har nogen kulhydrater, så intet for bakterier at spise. Eddike kan have et par kulhydrater, men ikke meget, og det har også et meget lav pH, så bakterier dør i den. Kombinationen har stadig ikke nok kulhydrater til bakterier og vil stadig have en lav pH. Så blandingen holder i meget lang tid, ligesom ren eddike eller olie.

Forestil dig på den anden side at blande eddike med honning og vand. Honning går ikke i sig selv, fordi kulhydraterne er for koncentrerede til bakterier. Eddike og vand vil fortynde dem, så denne mekanisme til forebyggelse af bakterier forsvinder. Blandingens pH stiger sandsynligvis også meget, fordi eddike bliver fortyndet, så heller ingen beskyttelse på den front. Denne blanding er således tilbøjelig til at gå dårligt meget tidligere end ren eddike eller ren honning.

Denne metode kræver, at du træffer en ny beslutning for hver ny dressing du laver , og at du erhverver tilstrækkelig viden til at kunne tage sådanne beslutninger. Hvis du føler, at dette er for meget eller for risikabelt, kan du enten begynde at tilføje konservanter til dine hjemmelavede dressinger eller bare begynde at forberede en frisk dressing til hvert parti salat .

Kommentarer

• Fremragende indlæg med en rettelse: selvom honning er høj i kulhydrater, ' t går dårligt, fordi det faktisk dræber bakterier. Honning er fuld af det naturlige antibiotikum defensin-1, som bier udskiller når du producerer det. Kilde: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, tak. Jeg skulle have lavet mit eksempel med " koncentreret sukkersirup " i stedet for honning for at sikre, at det ikke ' t indeholder variabler, der ikke er redegjort for. Men denne situation viser meget pænt, hvorfor jeg sagde, at fremgangsmåden kan ses som " for risikabel ": Det er let at glemme en vigtig faktor.
• Ja, jeg er enig. Det er virkelig en kompleks proces at finde ud af holdbarhed for ting – det er ' hvorfor fødevareforskere gør en masse involveret test, og alle andre sidder stort set fast i sniffen / smagstest og tommelfingerregler. Honning er faktisk en slags interessant regelbryder, fordi den vandt ' t dræber sporer af C. Botulinum fuldstændigt, så det ' s risikabelt for spædbørn at spise og kan bidrage med disse sporer til produkter, der indeholder det. Det kan dog bruges til at bevare tilstrækkeligt små stykker råt kød fra ødelæggelse. I antikken blev det brugt til at balsamere af denne grund.

Den hurtigste og beskidte tommelfingerregel er således: “Jo mere sur den er, jo længere varer den.” Syre er meget uvenlig med bakterier. Ketchup, vinagrette, frugtsirup, alt sammen fint. Ja, frugtsirup, selvom det bare er sukker og syre, vil vare et stykke tid (tænk frugtgelé og frugtkonserver.) Hjemmelavet peber sauce. Alt med en masse alkohol i.

Mayonnaise er skræmmende af omkring et dusin grunde: det er ikke kun olien eller æggene eller sukkeret … Det er dem alle. Alt med mejeriprodukter i det … Det kommer altid med sit eget sæt bakterier til at starte forfaldsprocessen.Alt med for mange rå grøntsager i (f.eks. Pesto).

Kommentarer

• Ketchup, frugtsirup og frugtkonserver er ikke ' t meget sure, de ' er et sted omkring pH 4 eller lidt lavere. Der er mange bakterier, der lever ved den pH-værdi, herunder de gæringsstammer, du nævner (som ikke ' ikke ødelægger noget, og endda forhindrer ødelæggelse, fordi de konkurrerer med andre bakterier om mad) . Frugtkonserves og sirupper er sikre på grund af deres høje sukkerindhold, som dehydrerer bakterier. Salt og sukker i ketchup dehydrerer også. Du har brug for noget virkelig surt, som eddike eller sodavand, for at hæmme bakterievækst tilstrækkeligt.

Hvis du bruger rå hvidløg, vil jeg anbefale at holde den ikke mere end et par dage i betragtning af risikoen for botulisme . Denne risiko kan mindskes (dog ikke helt undgået ) ved at bruge tørret hvidløg eller hvidløgspulver , opvarme bandagen (hvilket er uønsket, hvis du bruger en frugtagtig olie) eller gøre bandagen meget sur (hvilket er sandsynligvis også uønsket).

Den eneste anden særlig letfordærvelige ingrediens er mayonnaisen, især hvis den er hjemmelavet. Jeg vil sige, at hvis du har hvidløg til side, skal du bruge enhver hjemmelavet mayonnaisebaseret dressing inden for seks dage eller så.