Opskriften er 500 g mel, 325 g vand, 20 g kagegær, 10 g salt og 20 g olivenolie. Efter æltning delte jeg den i 4 og opbevarede dem individuelt i olierede fryseposer og opbevarede i køleskabet ved 1 ° C.
Normalt spiser jeg dem inden for en uge, men nogle gange sker det, at den sidste dej bliver bagt efter op til 2 ugers køling. I dag var en af disse dage, og det fik mig til at spekulere på, hvor længe kan det virkelig vare?
Googling gav mig svaret på 3 dage … yikes
Jeg har sandsynligvis lavet over hundrede pizzaer langt over 3-dages-mærket, og selv efter 2 uger kommer de ud perfekt god.
Smagen når toppe omkring 48 timers IMO-køling, derefter bliver den mere sur og gær, men ikke til det punkt, hvor jeg finder det dårligt. Også stigningen, der går ind i skorpekanten, er ikke så imponerende efter 72 timer, men pizza er for det meste flad alligevel!
Så .. hvad er den virkelige grænse?
Svar
Så længe der ikke er nogen form i den, skal din dej være ok. Smag og tekstur begynder at nedbrydes på grund af, at gæren er ved at dø ud (som du allerede har fundet).
Teknisk set ville du få bedre resultater, hvis du fodrer dejen regelmæssigt med mere mel som en surdej – hvilket kan vare stort set for evigt!
Bortset fra at du også kunne fryse dejkuglerne og bare optø en dag før du bruger den. Frossen dej skal vare i flere måneder uden ændring i tekstur eller smag, hvis der ikke er nogen fryser brænder.
Kommentarer
- Jeg vidste ikke ' ikke, at dejen fryser så godt. Jeg ' har generelt haft ret dårlige resultater med frysning af ting, men jeg ' er en fan af at forberede store partier til senere brug, så jeg skal prøve dette ud.
- @ user81993 Jeg deler normalt min pizzadej i kugler efter det første bevis, børster dem med olivenolie og fryser dem i ziploc-poser. Når jeg vil have pizza, lægger jeg bare en i køleskabet natten over og tager den ud 1 time eller deromkring, før jeg former den.
Svar
Der er ikke en specifik grænse.
To dårlige ting sker med dejen i køleskabet, når den bliver ældre:
- Gæren udtømmer al tilgængelig mad og dør , efterlader dejen underoppustet, sur og endda alkoholsmagende;
- Dejen bliver mugne, hvilket sker på et udefineret tidspunkt baseret på tilstedeværelsen af levedygtige skimmelsporer i dejen eller i køleskabet.
Som du allerede har observeret, kan begge ovenstående ting være på tålelige niveauer, selv efter et par uger, hvis du er heldig.
Hvedegluten er ekstremt stabil ( 7-10 år ), så jeg tror ikke, det vil nedbrydes inden for rimelige køleskabstider. Formentlig vil andre ingredienser i dejen lide en slags fornedrelse i løbet af uger eller måneder, men jeg ved ikke, hvad det ville være.
Når det er sagt, hvis du planlægger at holde din pizzadej i mere end et par dage, overvej at placere det i fryseren, hvor det holder i måneder til år.