For eksempel har jeg nogle barer af Valrhona, jeg bruger til chokoladetærter og bagværk, men jeg har ikke lavet desserten i et stykke tid. længe varer chokolade, før den mister smag (eller gør det)? Og når den først får de hvide ting udefra, er det færdig? Hvad er den bedste måde at opbevare den så længe som muligt? Tak.
Kommentarer
- Gemme chokolade? Chokolade må ikke opbevares, den skal spises :-p
- Relateret: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Svar
Uanset type skal al chokolade opbevares på et køligt og lavt fugtigt sted (tørt) væk fra direkte sollys. Det ville være bedst at forsegle det i en lufttæt beholder, for som ElendiTheTall sagde, vil kakaosmørret i det absorbere smag.
Mørk chokolade vil vare i årevis. Mælk og hvid chokolade vil vare meget kortere tid (et par måneder) på grund af deres mælkeindhold.
Ukorrekt oplagret chokolade vil udvikle sig blomstrende, hvilket viser sig som en hvid eller grå stribe eller pletblødning på overfladen . Spotting eller stribning er kakaosmørfedt, der adskiller sig og er et tegn på, at chokoladens temperament er gået tabt. Denne form for chokolade er stadig velegnet til enhver applikation, hvor chokoladen vil være helt smeltet (mest bagning). som base (ikke-frø) chokolade til hærdning med såningsmetoden, men den bør ikke bruges til anden slikfremstilling.
Svar
Opbevaret korrekt kan chokolade vare i meget lang tid på grund af dens ekstremt lave fugtindhold. Køligt og tørt er nøglen. Tæt indpakket, det kan fryses, men dette virker unødvendigt.
4 måneder, 6 måneder er ikke noget problem. År kan begynde at være for store, men i sidste ende vil chokoladen stadig være anvendelig.
Kommentarer
- Det amerikanske militær lægger chokolade i MRE specifikt fordi den holder i årevis.
- Jeg har hørt, at chokolade fryser fint, men det er svært at optøe uden at blomstre forekommer. Eventuelle tip?
Svar
Når du optøer frossen chokolade, skal du holde den tæt indpakket for at undgå, at der dannes kondens på den. Det hjælper også med at flytte det fra fryser til køleskab i 24 timer og derefter til dit skab og holde det helt dækket, indtil det er stuetemperatur.
Svar
Den sande holdbarhed på chokolade afhænger meget af, hvordan den opbevares, og hvilken type chokolade vi taler om. For eksempel, hvis en chokoladestang opbevares i spisekammeret, holder den i 2-4 måneder – men hvis den opbevares i køleskabet, varer den i 4-6 måneder UDEN den udskrevne dato. Den bedste måde at opbevare den på et køligt tørt sted som køleskabet. Fordi chokolade har et lavt smeltepunkt, bør den ikke efterlades på varme steder eller i solen for længe. Du kan fryse det, det varer længst!
Kilde: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Kommentarer
- Opbevaring af chokolade i køleskabet fungerer muligvis, så længe den ' er pakket. Åben chokolade får ofte grim kondens, når den opbevares i køleskabet eller under stuetemperatur bagefter.
- Når jeg opbevarer chokolade i køleskabet, får den et hvidt lag. Er der nogen særlig måde at pakke den på for at undgå det?
Svar
Den bedste måde at gemme det på er på et køligt, mørkt sted med lav luftfugtighed. Du bør ikke opbevare det i køleskabet. Chokolade absorberer andre smag som en svamp, så hold den væk fra alt med en stærk lugt.
Den hvide “blomst” på chokolade er kakaosmøret, der siver ud af overfladen. Det er harmløst og forsvinder, når du smelter chokoladen.