Hvor længe skal jeg ælte brøddej i hånden?

Tiden er ikke hovedfaktoren, glutenudviklingen er. Du skal ælte dejen, indtil glutenen er tilstrækkeligt udviklet til at give dejen elasticitet og den endelige brød god struktur.

Der er to enkle test, du kan udføre for at kontrollere, om din dej er ældet tilstrækkeligt. Først Poke Test. Form dejen til en kugle, og giv den med en melet finger en let poke. Hvis den springer tilbage til sin oprindelige form, er du på rette spor.

For det andet kan du udføre Windowpane Test. Tag en klump dej af, og prøv derefter at strække den fra hinanden. Hvis gluten er tilstrækkeligt udviklet, skal dejen ikke rive – den skal strække sig til et punkt, hvor du kan se lys gennem den, deraf navnet.

Jeg er enig med ElendilTheTall i, at vi ikke skal bruge en fast tid til at identificere en godt æltet dej. Mange faktorer som mærke og type ingredienser, der bruges bortset fra vejrklima og temperatur spiller en rolle i udviklingen af gluten. Hvis du vil se, hvordan en godt æltet brøddej skal føles og se ud, kan du tjekke mit link, hvor jeg har sendt nogle billeder og videoer til hjælp. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer

Hav det sjovt og nyd at eksperimentere med strukturen på din brøddej under æltning! 🙂

Kommentarer

• Velkommen til krydret råd! Selvom dette teoretisk kan besvare spørgsmålet, ville være at foretrække at inkludere de væsentlige dele af svaret her og give linket til reference.

Jeg er enig i, at hver dej er forskellig, men jeg lader normalt det lige- blandet dej (shag-fase) sidde i 5 minutter, før du arbejder den ind i en kugle, og ælt derefter et landbrød dejen med ét brød i hånden i ca. 8 minutter. (Og jeg satte timeren på i 8 minutter for at være sikker på, at jeg når mindst 8-minutters-mærket og fortsætter et par minutter mere efter behov.) De fleste dej ser ud til at omdanne til blødere og mere smidig med 6 eller 7 minutter til æltningen fungerer og føles derefter “levende” og blød i 8 minutter.