Hvor længe skal jeg tilberede pastasauce? (Dansk)

Ja, med enhver form for “stewing” -sauce forbedres smagen, jo længere du tilbereder den (forudsat at den er en langsom, blid proces). Jo længere du forlader det, jo større chance har smagene for at “gifte sig”. Jeg har en opskrift på en pastasauce, der kræver 6 timers langsomt kogning!

Du har muligvis også tidligere bemærket, at der er en god madrester tilbage, som du spiser den næste dag, for det samme grund som ovenfor. Enhver gryderet er faktisk som bolognese, gryderet, chili, bourgignon osv. Virkelig lækker, når den efterlades natten over og opvarmes igen.

Kommentarer

• Du ‘ har ret! Den samme sauce smagte dobbelt så godt den følgende dag, mens jeg forventede, at den ville være meget mindre god … BTW, kan jeg få den opskrift?
• Du ‘ reducerer også væsentligt mængderne af den mindst smagfulde komponent i enhver sauce: vand. Mindre vand gør de resterende smag stærkere.

Det afhænger af den sauce og det ønskede resultat.

Tomatbaserede saucer uden kød kan være rigtig gode, når de bare er kogte og ikke mere. På denne måde får du en frisk sommerlig smag, der får mest ud af gode tomater med måske bare basilikum og hvidløg for at give en fyldigere smag. Dette gælder også, hvor grøntsager vil være klumpede.

Fløde eller hvide saucer behøver heller ikke koge længe, og en pesto behøver slet ikke madlavning!

A Ragu eller anden kødsauce vil dog næsten helt sikkert have fordel af en længere tilberedningsperiode afhængigt af hvor sulten du er.

Forresten Korsikansk oksekød er utroligt, hvis du har tålmodighed til at tilberede det længe nok. Jeg vil anbefale at servere den med en rigtig god kvalitetsrørpasta. For mange mennesker bruger aldre på saucen og bruger billig pasta!

Der er to forskellige måder at tilberede en tomatsauce på . Begge giver meget forskellige resultater og er velegnede til forskellige retter.

1. Kog i lang tid (en time eller mere) på svag varme (bare boblende). Indholdet af gryden tyknes mest ved fordampning. Resultatet er en glat, tæt sauce. Dette er hvad du bruger til ragu-saucer.
2. Kog i cirka tyve minutter på høj varme. (Pas på rigtig varme tomatstænk!) Resultatet er en noget kornet tekstur, der pludselig dukker op: du går og rører panden og pludselig er den blevet tættere. Dette bruges til de “lette” og “sommerlige” saucer.

Hvis du spiser en tomatsauce, er det let at se ved syn og smag, hvilken af disse metoder der blev anvendt.Jeg formoder, men jeg er ikke sikker på, at forskellen skyldes, at en yderligere kemisk reaktion bliver tilgængelig ved høj temperatur, der på en eller anden måde binder vandet til tomatens stivelse (?).

Dette er noget, vi ved et uheld fandt ud af. Min far plejede at være politimand, og en aften fik vi pasta. Af en eller anden arbejdsrelateret årsag var han mere end en time forsinket. Den aften var sauce den bedste, vi nogensinde havde haft. Derefter gik vi aldrig tilbage til madlavning i mindre end en time.

Men det afhænger sandsynligvis også af ingredienserne, dette var en tomatbaseret sauce indeholdende masser af hakket kød, noget salami og skinke samt grøntsager.

EDIT

Jeg har nu en anden kilde til dette. Mens jeg var på ferie, fandt jeg en gammel kogebog (udgivet 1959) indeholdende italienske opskrifter. De to pastasauce i den, den ene er tomatbaseret, den anden indeholder tomater og et pund kød, begge sagde simre i en og en halv time . Så det ser ud til at være ret almindeligt at tilberede det i en temmelig lang periode.

Jeg laver regelmæssigt min pasta sauce ved lav varme (ca. 150 ° F) i 3 timer eller mere. Jeg ser to hovedfordele:

• Kød: Den lave temperatur forhindrer kødet i at blive tørre, og den lange tilberedningstid smelter bindevævet væk, så det bliver ømt.
• Smag: Nogle varianter drager fordel af den lange madlavning. Du vil trække mere smag ud af kødet og krydderierne for at tage hele sauce op på et nyt niveau.

Kommentarer

• Plus, fordampning, selvom det ‘ er dækket tyk saucen og vil intensivere smagene (mindre vand = mindre ” udvandet “)

Madlavning afhænger af den type sauce, du laver mad. For eksempel, hvis det er en sauce, skal koges i lang tid, men hvis du vil lave en let sauce med friske tomater, madlavning skal være meget kort !!!

Se her: ricette di pasta

Kommentarer

• Velkommen til StackExchange, vil du forklare ‘ hvorfor ‘ af kort til lang madlavning? Også dit link virker som om det bare er et shoppingwebsted. Kan du forfine linket og sige, hvad du pegede på med det?

Min mor bruger til at lave sin sauce i 2 til 3 d ays albiet ikke 24/7, og jeg synes stadig, det er bedre end nogen anden sauce, jeg nogensinde har haft. Jeg foreslår at prøve dem og se, hvad du foretrækker og synes, smager bedre, da det er det, der tæller.

Det afhænger af dine ingredienser, hvor længe du simrer saucen. En kødragu har brug for tid til kødet at koge og bindevævet til at næbne sig. Det er sådan, du får de velsmagende små kødbiter og ikke hårde tørre hunks .. Tid. Du simrer ud overskydende fugt, indtil saucen er i den rette konsistens. Hvis du er for tyk, og kødet ikke er klar, tilsæt mere vand. Det handler om, hvordan saucen føles. At starte med frisk tomat vil tage længere tid end knust anneks, når du laver nævnte ragu.

Friske, hurtige saucer er et helt andet boldspil.

Jeg har tidligere eksperimenteret meget med ragu / bolognese-saucer og observeret et par små ting, jeg gerne vil tilføje her

1) jo længere du laver det, desto mere ømt bliver det jordmøde (med hakket kød fra nedskæringer af lav kvalitet starter ømningen kun ca. 2 timer) 2) men hvis du tilbereder det mere end ca. 1,5 time, er det meste af forskellige og til tider subtile smukke smag begynder at forsvinde: tomataroma, gulerod, løg, hvidløg og endda urter. det hele blandes sammen til en slags samlet smag.

nu afhænger det selvfølgelig af du foretrækker personligt, men jeg kan virkelig godt lide det, hvis jeg kan smage alle disse ting individuelt. så min måde at gøre det på er at købe nogle ret “gode” stykker oksekød, svinekød og lidt bacon, og så maler jeg dem til h ome. dobbelt slibning hjælper også med at ømme kødet, hvis der stadig er kollagen / bindevæv. Og så simrer jeg det i 1 time. for mig er det den bedste sauce. men smag er forskellig, så jeg synes, det er bedst at lade folk vide, hvilke effekter der findes, og lade dem vælge selv.

gode tip fra alle. Jeg laver en Ravioli-sauce (mine bedstemødre fra Genova) Hun simrer i 9 timer. Hun sagde aldrig dækket eller afdækket. Hendes opskrift er tomatbaseret med korte okseribber og svinekødben. Det giver mening at holde dækket for at minimere tab af fugt og smag. Det vil jeg prøve.Med venlig hilsen Joe D

Jo længere jo bedre, men du har brug for at få temperaturen rigtig. Det skal bare boble forsigtigt og ikke koge. Jo længere du laver det, desto tykkere er saucen, så tyndere, langkogt sauce, overvej ikke at tilføje mere end ca. en halv kop vand efter ca. to timers madlavning. Kog derefter i endnu en time. Derefter skal du dreje varmen og lade sauce vende tilbage til stuetemperatur og eje sin egen, mens den er tildækket og på komfuret. Det gjorde jeg lige i går aftes, da jeg lavede mad til vores nytårsaften, og dette er den bedste sauce, jeg nogensinde har lavet. Jeg voksede op i en italiensk familie og arbejdede i en italiensk restaurant. Selvom jeg ikke er ekspert, har jeg fundet ud af, at jo længere du langsomt tilbereder din sauce, jo bedre er smagen. Jeg er også enig med et tidligere indlæg ….. ingen tomatpasta. De ting er grimme. Jeg bruger hele skrællede dåsetomater. Jeg blander tomaterne i en blender for at få min egen ønskede tykkelse. Jeg bruger også en dåse knuste tomater. Jeg tilføjer også en ternet grøn peber i tern. Glad madlavning …. jo mere du eksperimenterer med ingredienser og tidskogning, jo bedre bliver du. Forresten, når tomater er i sæsonen, skal du altid tilføje friske tomater til din sauce. Jeg kan godt lide romano-tomater til saucer.

For at starte med skal du bruge en stor gryde på 16-18 liter til saucen.

Tilføj rå pølse fra din yndlingsvirksomhed i links. Lav hjemmelavede kødboller adskilt i en gryde med ekstra jomfru olivenolie med dit basale magre kød, æg, revet importeret ost, krydret italienske brødkrummer, terninger af fin løg, salt, peber, hvidløg, basilikum, oregano, italiensk krydderi, persille. / p>

Jeg får saucen i en super lav indstilling på brænderen, tager cirka en time at varme hele kedlen langsomt op.

Pølse anbringes i gryden, og tilsæt derefter sauce som ønsket . Jeg foretrækker 3 dåser knuste tomater, 3 dåser tomatpassata og 2 dåser tomatpuré til min batch. Tilføj også et laurbærblad. Pølsen koger med saucen og bliver fantastisk, tilsæt krydderier som basilikum, oregano, salt, peber, knuste rød peberflager, hvidløg, løg. På siden er kødboller kogt nok til at holde sammen uden at falde fra hinanden og derefter forsigtigt anbragt i kedel.

Gammel stil sauce med en anden, men vidunderlig, udskiller en bid eller skiver pepperoni til smag. Bemærk: sukker hjælper med syren og smagen, hvis sukker er i din diæt, skal du tilføje noget.

Når du laver sauce, er det “en sammensætning af smag, der eksploderer til et mesterværk!” Lad dog aldrig være uden opsyn “! Så snart du bliver fanget af at sove, vil din store batch brænde, og du kan lige så godt smide ud, fordi du bliver nødt til at holde omrøring hvert 10. – 15. minut. Jeg koger saucen i timevis, dækker, slukker derefter varmen og lader den køle af.

Dagen efter er den klar til opvarmning og servering! Puglisi!

Jeg hugger en temmelig god størrelse løg og 3-4 fed hvidløgsfed, hakket fint, simrer ind olivenolie … Jeg tilsætter derefter 2 dåser knust og to dåser hele (jeg hugger dem lidt op i dåsen, før jeg tilsætter) og mine krydderier (basilikum, oregano, noget McCormick italiensk krydderi, en teskefuld sukker, salt og peber .. Jeg koger alt dette, omrører langsomt, når det koger .. Så dækker jeg, lav varme i 2-3 timer og slukker derefter .. Hele tiden er gryden dækket .. Så 3-4 timer senere Jeg bringer det tilbage til en simmer, ingen dækning, tilføj mine kødboller, lad det simre indtil det tykner (ca. 2 timer) … Og alle fabler om min sauce! (Åh .. et strejf portvin … Jeg lærte det af madlavningsscene i “The Godfather !!).

Jeg beklager, men disse svar er fulde af usikre og teknisk Mangelfuld rådgivning. Først er det ulovligt for en restaurant at efterlade noget køleskab i mere end 2 timer pr. USDA fødevaresikkerhed love. USDA siger, at alt, hvad der ikke er køleskab over 2 timer, skal kastes.

Det er også uklogt ikke at koge nogen form for kølesovs med kog, medmindre du ønsker, at botulisme forurener det. Selv koger en sauce, der ” s udeladt vil krydre det med millioner af døde bakterier. Især en sauce med kød i. Dette er grunden til, at kødlagre ikke varer mere end en dag i køleskabet.

Hvad der er den bedste måde at tilberede en sauce på, afhænger det af, hvad du bruger den til. bedste ting at gøre er at følge opskriften og vigtigere, efter min mening, sørg for at du får dine opskrifter fra krydret, veluddannede kokke. Især når du laver noget nyt for dig. Så eksperimenter, men prøv at undersøge og bruge lydteknik. For Eksempel: hvis du bruger italienske pølsekoblinger, når du koger dem i timevis, ender du kun med overkogte pølser. Gem det til traditionelt gryderetkød, helst på benet med bindevæv, der skal nedbrydes.

Held og lykke og glad madlavning!

Jo længere du laver mad sauce, jo mere fylder duften rummet, og jo mindre er der i din gryde.

Årsagen til, at jer koger for meget, eller skal jeg sige, at koge saucen, er fordi du tilføjer vand i store mængder. Mange amatører tilføjer tomatpuré (har du nogensinde smagt det lige fra dåsen?). Du gifter dig absolut ikke med smag, når varmen er tændt.

Min bedstemor plejede at sige, du er nødt til at hvile saucen, når den er kogt og genopvarmes som ønsket, men genopkog aldrig. Når saucen afkøles, gifter den sig ikke kun med smag, men tykner betydeligt.

Hvis du vil bevare den friske smag, tilsæt lidt eller intet vand, hold det dækket, så dyrebare aromaer er indeholdt, og hvis du vil koge kødet, skal du fjerne noget sauce i en anden gryde med kødet og kog dine hjerner ud.

Den første gryde vil være klar, og du vil nyde to varianter, når du serverer, svarende til forskellen, når du har en jordbærsøndag i modsætning til at lægge alle ingredienser i en blender og fremstille jordbæris (ikke smag her, men begrebet to smag i modsætning til en).

Du kan derefter opbevare rester i en gryde, og når du genopvarmes, ikke genkoges, kan du nyde et andet ægteskab med smag.

Jeg har fundet ud af, at tomater ikke altid er søde, da de ikke alle plukkes på deres højeste af åbenlyse grunde, men tilføjelsen af asti spumante eller en meget lignende, men meget billigere vin kaldet Canei vil gøre dig bøde. For dem der ikke sprut, skal du tilføje det tidligt, så al alkoholen vil fordampe. Husk smagen af en tomat er dybest set citronsyre. Forbedr den, neutraliser den ikke.

BRUN ALDRIG din hvidløg eller løg, da den tynde membran på hver aldrig fordøjes i din mave. Sauter i stedet til grødet, og de forsvinder i blandingen. Den første del af smagen er aroma (kan du huske, når du er forkølet, kan du ikke lugte eller smage godt?) , så bevar aromaterne som om de var gyldne.

Det er ikke mere end 30 minutter, der er bedst.

Kommentarer

• Uanset om du ‘ laver en frisk sauce eller en langsomt kogt / stuvet sauce? Hvorfor?