Nu ved jeg, at brød ikke skal opbevares i køleskabet, men jeg havde rester af hvidløg fra pizza opbevaret i køleskabet i to dage.
Jeg varmet det op og spiste dem (jeg var virkelig doven i dag haha). så tænkte jeg …. Jeg spekulerer på, om de var dårlige? Men da det er brød, regner jeg med, at 2 dage ikke skulle være så dårlige .
Så læste jeg om, hvordan du aldrig skal opbevare brød i køleskabet, fordi det bliver forældet …… men uaktuelt er det ikke det samme som “forkælet”, er det teknisk set? Jeg mener, at det sandsynligvis bare ville være hårdt og smagløst korrekt?
Svar
Du spørger om et par forskellige attributter her:
-
sikkert / usikkert – mad er sikker, når det i det væsentlige er garanteret ikke at forårsage madbåren sygdom. Intet er naturligvis perfekt, men hvis et fødevaresikkerhedsagentur siger noget “sikkert, betyder det, at der” er en tilstrækkelig lille chance for sygdom, at de “er fine med at fortælle alle at det er okay spise. Så hvis noget anses for usikkert, betyder det ikke, at du bliver bliver syg, det betyder bare, at der er en chance.
-
forældet – uaktuelt brød er tørt og læderagtig eller sejt. Det er ikke usikkert eller forkælet, bare meget mindre behageligt at spise – det handler om kvalitet, ikke om sikkerhed. Køling fremskynder faktisk denne proces.
-
forkælet – mad er forkælet når det er åbenlyst uspiseligt. Det kan betyde, at det er usikkert (f.eks. mugnet eller rådnet), eller det kan betyde, at det bare ikke er noget, du vil spise, som virkelig overmoden frugt. Da forskellige mennesker har forskellige smag og standarder, det betyder, at ødelæggelse kan være lidt subjektivt.
Generelt er madrester, der er tilovers, sikkert i 3-4 dage, og hvidløgsbrød er ingen undtagelse (hvis det er noget være sikker i længere tid), så du havde det godt. Igen er “usikker” ikke en garanti, så længere end 3-4 dage betyder det ikke, at du bliver syg.
Det efterlader bare kvalitet, og tilsyneladende var det godt nok for dig at spise, så … Værsgo. Hvis det var uaktuelt, var det ikke dårligt nok til at stoppe dig, og det blev bestemt ikke forkælet efter dine standarder.
Svar
Som biokemiker føler jeg, at jeg skal påpege, at der er meget misinformation om opbevaring af brød i køleskabet. Brød forældes IKKE hurtigere i køleskabet, forudsat at det opbevares i en tæt forseglet pose (med en poseklips). Opbevaring i et køleskab ændrer brødets struktur, hvilket gør det lidt mere sejt, og nogle siger, at opbevaring af brød i køleskabet kan ændre smagen. Brød forbliver fugtigt i køleskabet, hvis det opbevares korrekt. på den anden side bliver brød, der opbevares ved stuetemperatur, tørt og hårdt og ofte mugne relativt hurtigt. Jeg finder ud af, at almindeligt købt skivet brød kan opbevares i køleskabet i mindst det dobbelte af den anbefalede brugsperiode og sjældent bliver mugne. Myten om køleskabsopbevaret brød, der bliver forældet hurtigere, er opstået, fordi ændringen i brødets struktur med afkøling svarer til EN af de snesevis af biokemiske ændringer, der opstår i brød, der bliver bedøvet. Desuden vender / opvarmning af brød om endda teksturændringen.