Jeg var til frokost i dag, og samtalen vendte til mandler og deres cyanid indhold. En kollega sagde, at mandler indeholder meget cyancid, og antallet af mandler, der kan dræbe dig overraskende lavt.
Mit spørgsmål er “hvor lavt”? De kunne ikke svare, bortset fra at sige, at det er lavt.
Efter en hurtig google-søgning fandt jeg dette link, der siger antallet er 15. FIFTEEN !!! Jeg har haft så mange mandler i dag … så det kan ikke være rigtigt. Og dette link er fra en tvivlsom kilde (google +), men jeg har hørt denne urbane legende før.
Hvor mange mandler skal der til for at dræbe et menneske? Jeg leder efter LD50 for en person på 70 kg.
Svar
Med bitre mandler giver 8-32 mandler dig den dødbringende dosering af cyanid. Bitter mandler giver ca. 6,2 mg cyanid pr. Mandel , og LD50 for cyanid er 50 mg – 200 mg.
Dette gælder kun for bitre vilde mandler: i betragtning af at du “ikke er død, spiste du sandsynligvis tamme søde mandler, hvilket tilsyneladende gør ikke har dette problem. Salg af vilde mandler kan faktisk være ulovligt, selvom jeg kun kan finde blogs og internetkommentarer, der henviser til dette.
Fra wikipedia
Vilde mandler er bitre, kernen producerer dødbringende cyanid ved mekanisk håndtering og spiser endda et par dusin ad gangen siddende kan være dødelig.
…
Mens vilde mandelarter er giftige, tamme mandler er ikke;
Kommentarer
- Det kan bære at nævne, at søde mandler indeholder stadig nogle hydrocyansyre tilsyneladende så meget som 25 mg / kg (8 mg / kg standardafvigelse) . Det vil dog tage mindst 2 kg mandler (ca. 1650 kerner) for at nå en dødelig dosis, hvilket højst sandsynligt ikke fordøjes utilsigtet.
- @JonathanY. Det er en interessant kommentar. Og ja, i betragtning af at jeg normalt kun spiser op til 1 lb bøf, og at ' er min yndlingsmad, tvivler jeg på, at nogen endda utilsigtet kunne fordøje 2 kg af noget.
- Jeg er enig. Bortset fra måske kage 🙂 (de lægger dog mandler i kager, og jeg ved ikke ' om bagning nedbryder vandsyre.) Det kan være interessant, hvis nogen kunne kommentere det . Også tidsrammen, inden for hvilken en dødelig dosis skal fordøjes, for at der opstår bivirkninger, før syren metaboliseres.
- @JonathanY .: For det første er det i dag langt ved at bruge mandelarom (benzaldehyd uden cyanid) mere almindelig end at bruge bitre mandler. For det andet er cyanid ikke særlig stabilt, det oxideres let til cyanat, hvilket er meget mindre bekymrende. For det tredje har vi et enzym, rhodanase, der oxiderer CN- til thiocyanat til afgiftning, Wikipedia siger, at det har en kapacitet på ca. 0,1-1 mg / (kg legemsvægt * t), så længe der er tilstrækkelig svovl til rådighed. Opskrifter bruger måske 5 bitre mandler / kg dej / marsipan, dvs. ca. 30 mg CN- / kg. Så igen, du ' har brug for at spise uopnåelige mængder for at komme i fare.
Svar
Dette er en tilføjelse til Avis svar .
Sorterne er sød og bitter mandel ( sidstnævnte er den med amygdalin, som er kilden til cyanidet såvel som aromaen (benzaldehyd) ) mandler, se http://en.wikipedia.org/wiki/Almond#Sweet_and_bitter_almonds .
Her (Tyskland) sælges bitre mandler kun i små mængder til bagning, der er mærket, at de ikke er til rå forbrug og skal holdes væk fra børn. Her “en avisartikel fra 1964 om en diskussion om, hvorvidt den tilladte pakkestørrelse skal reduceres til 50 g (som er AFAIK den aktuelt tilgængelige pakkestørrelse). Artiklen hævder, at indtil da var udtalelsen, at den forfærdelige smag giver tilstrækkelig sikkerhed. For modargumentet citerer de en række undersøgelser, der konkluderer, at mange mennesker virkelig er dårlige til at lugte og smage, og at viden om de bitre mandler i befolkningen var faldende.
Lugt af cyanider har dog været studeret meget i 1950erne og 60erne, og der er fundet enorme forskelle i den menneskelige “detektionsgrænse” og et betydeligt antal mennesker, der ikke lugter cyanid ( Litteraturliste 1 Litteraturliste 2 ).Også, hvordan folk beskriver lugten af cyanider, adskiller sig meget (ikke overraskende, som i det mindste i vestlige kulturer er lugt næppe beskrevet overhovedet, så det er svært at tale om lugte, og også i betragtning af de store forskelle i lugtesans mellem mennesker).
Personligt lugter jeg cyanid, og jeg opfatter lugten af cyanidet som meget forskellig fra lugten af benzaldehyd (mandelaroma, amaretto, …), som begge frigives ved hydrolyse af amygdalin. Jeg har aldrig prøvet at smage bitre mandler (kun lugte, f.eks. Mase dem med vand, og hvis du kan lide at adskille cyanidluften fra benzaldehydluften, med en lille mængde lugtfri syre)
Selvom du tilfældigvis ikke er i stand til for at lugte cyanid er benzaldehydindholdet meget bemærkelsesværdigt sammenlignet med søde mandler. Så hvis mandlerne du spiste, smagte og lugte som “normale” mandler, spiste du søde mandler.