Nogle opskrifter kræver et antal gelatineblade, men da jeg bruger gelatine i pulverform, vil jeg gerne vide konverteringsfrekvensen / skaleringen.
Svar
Ifølge Modernistisk pantry og takket være SAJ14SAJ :
Du kan med succes erstatte gelatin i pulverform med gelatine i enhver opskrift ved hjælp af følgende skalering .
1 (0,25 oz.) kuvert granuleret gelatine = 1 spiseskefuld [(15 ml)] pulveriseret gelatine = 3 ark bladgelatine.
og så svarer et ark bladgelatine til ~ 1 tsk (5 ml) pulveriseret gelatine.
og lidt ekstra info fra Modernistisk Køkken
Gelatiner måles ved det, der kaldes deres Bloom-styrke (normalt mærket som bronze, sølv, guld eller platin). Knox-mærke har en blomstringsstyrke på 225. Hvis du laver en opskrift (ikke kun en af vores, men enhver opskrift), det være sig en Jell-O-krans eller en paté, du kan bruge en anden Bloom-styrke end hvad opskriften kræver, men du bliver nødt til at gøre en lidt matematik. Du kan konvertere opskriften til at bruge den gelatine, du har ved hånden, hvis du kender vægten (MA) og blomstringsstyrken (BA).
For gelatine A kan du finde den tilsvarende vægt af gelatine B (MB ) med en Bloom-styrke på BB ved hjælp af formlen MB = MA × BA ÷ BB. For eksempel, hvis en opskrift kræver 2,6 g Knox-gelatine, kan du bruge 3,7 g sølvgelatine, som har en Bloom-styrke på 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). For at fremstille en vegetarisk panna cotta erstatter vi 0,8 g agar og 0,65 g xanthan med den 4,3 g gelatine, som opskriften normalt kræver.