Hvor meget safran skal jeg bruge?

Jeg er enig med de andre i, at 1 gram er alt for meget safran. Medmindre du laver en af de enorme udendørs pander af paella, der fodrer 20 mennesker .

Præcise mængder afhænger af, hvor meget paella du laver, og den involverede safran friskhed. Jeg har en tendens til at bruge en kraftig knivspids, som ville være omkring 12-20 tråde, til en paella til 6 (2-3 liter). Jeg justerer det nedad for meget frisk safran og opad for gammel gammel safran. Du kan fortælle, hvor frisk din safran er ved (a) at lugte den, og (b) læg den i blød i en lille mængde varmt vand. Frisk safran vil lugte stærkt blomster / krydret og vil gøre vandet meget lyst gult.

Jeg kan dog godt lide safran og har også en tendens til at fejle på siden af mere end mindre.

Kommentarer

• God information baseret på din oplevelse (12-20 tråde til 6-personers paella). Jeg har lavet en paella-opskrift (til en 14 ” pande, 2-4 portioner), der kræver en ” stor knivspids “. Jeg har aldrig interesseret mig meget for at være nøjagtig, men besluttede at se, hvad internettet siger. Denne artikel hævder, at den er 50 tråde, hvilket virker meget. Uanset hvad, næste gang vil jeg være mere opmærksom og bruge 12-20 til 6 portioner som målestok.

Fejl ved siden af forsigtighed. For meget safran kan være overvældende til det punkt, at det vil ødelægge fadet.

Kommentarer

• Et par (4-6) tråde skal gøre det. Køb hele safran. Blød det i varmt vand, og ja, brug ikke ‘ for ikke meget af det.
• @BaffledCook har fået det rigtigt – måske endda seks er for meget! En forfærdelig oplevelse for 18 måneder siden, og endda lugten af det gør mig syg den dag i dag.
• For ikke at nævne det ‘ er en dyr fejltagelse.

Et gram er forfærdeligt meget. De fleste opskrifter, jeg er fortrolig med, kræver en knivspids eller nogle gange et specifikt (lille) antal tråde.

Knus trådene først; tilføj dem ikke hele, ellers får du ikke så meget ud af dem.

Hvis dit mål er den lyse gule farve, hjælper det at blæse de knuste safrantråde i lidt vin eller eddike i 10 minutter eller deromkring. Jeg ved ikke, om dette gør en forskel på hvor meget safran smag du får. (Og selvfølgelig skal dette være i en skål, der ikke husker et par spiseskefulde vin eller eddike.)

Jeg tilføjer safran sparsomt, startende med en mellemlang knivspids af trådene, mens jeg laver mad, og tilføjer langsomt, mens jeg går, med pauser for at smage smagen. Har lejlighedsvis brugt den pulveriserede (virkelig dyre) safran og advaret dig om at være yderst forsigtig med det produkt – engang ødelagt en smuk fiskerestaurant, der forsøgte at “banke” pulveret ud af flasken.

Bundlinie: / p>

Start med små mængder og smag. Det er et ekstremt kraftigt krydderi (brugt meget af medicinproducenter) og kan ende med at få din skål til at smage som vitaminpiller, hvis du ikke er forsigtig. Erfaringen vil guide dig, når du bruger den mere.

Kommentarer

• En interessant note til de interesserede: De gule kapper, der bæres af buddhister, er farvet med safran. Dette duftende krydderi blev brugt til at dække lugten af de originale kappe (r?) , som var genbrugte dødsskærme.
• Jeg ‘ Jeg læste farven skulle være safran for symbolikken, men brugt farvestof var gurkemeje , jackfrugt eller andre billige plantebaserede gule farvestoffer, da safran er meget dyrt og at erhverve det i tilstrækkelige mængder til farvestof synes ikke at være i overensstemmelse med buddhismen ‘ s asketiske idealer. munkeartikler ‘ kapper og safranfarve her

Et gram virker som for meget safran. Fra det, jeg har set, kræver de fleste opskrifter 1 knivspids til 1/2 tsk safran.

At lave et pund safran, over to hundrede tusind stigma fra crocus sativus blomster skal høstes i hånden. Derfor er safran verdens dyreste krydderi, og også hvorfor der er så mange forfalskninger på markedet.Heldigvis går lidt af de gode ting langt – det tager kun et par tråde at tilføje safran “s tydelig gul farve og jordagtig aroma til et familiemåltid af paella eller bouillabaisse.

foodsubs.com

Jeg har læst det 2 til 3 tråde pr. Person er så meget, som du har brug for, når det kommer til safran. Det er ikke bare overvældende for fadet, men er også giftigt i store mængder.

Et medicinsk websted siger, at en medicinsk overdosering safran, hvad enten den bruges i en skål eller medicinsk (hætter), er fem gram, og symptomerne spænder fra svimmelhed, gulsot, opkastning, næseblod, blodig evakuering såvel som døden. Ja jeg ved det. Døden. LOL.

På den lettere side skal du bare bruge meget lidt safran. De to til tre tråde pr. person virker som den bedste “tommelfingerregel”, indtil du er mere vant til krydderiet.

Kommentarer

• Det er MEGET svært at forgifte nogen med safran siden mos t Safran sælges i små 1-2 g krukker. Medmindre du køber flere krukker af det og dumper det hele i en skål, bør dette være et ikke-problem. (Der er meget billigere måder at forgifte nogen på …)

Safran er en af de mest værdsatte (og dyre efter vægt) krydderier på grund af den besværlige proces med at få det fra blomsterne. Det er primært vækst i Middelhavsområdet. Du har kun brug for en lille mængde (0,15 g eller 3-4 tråde) til en 6-personers paella.

I ” m vil være uenig med de andre svar lidt og sige, at du kan have en opskrift, en god opskrift, der beder om meget safran. Uanset om den “en opskrift (eller en smag) du kan lide er en anden historie, det er bare ikke en automatisk undlader at bede om en større mængde.

Jeg har en brødopskrift, der beder om et halvt gram safran (det laver to brød) (åh, men det er så, så godt). Jeg bruger hele mængden og fortryder det ikke for jeg kan virkelig godt lide smagen og farven, den giver. Jeg har et par andre opskrifter, en safran og hvidløg mayo dip og en risotto opskrift, som jeg bruger safran temmelig generøst til – startende med en tung knivspids (tommelfinger-til-side-til-finger-knivspids) og lejlighedsvis tilføjer lidt mere efter smag. Jeg får mest ud af den safran, jeg tilføjer med slibning, varm stiger og skyller krydderistøv i skålen, og jeg indrømmer, at jeg tilbereder disse retter meget sjældent , da safran er kær, men sådan går det.

Og igen er det ikke forkert at være sparsom eller foretrækker mindre, det er bare heller ikke forkert at være generøs eller foretrækker mere. Mor ville bruge en ringe knivspids eller et par tråde til at give hende (som regel søde) (ofte store mængder) retter lidt af safranduft, og det er nok for hende. Masser af mennesker kan lide det sådan. Men der ” s min bror, der har sagt, at safran “kun giver en smule farve, ikke, der er ingen smag til det” (baseret på historie med mødres meget lette brug), og kan drage fordel af en stærkere safran “d fad, hvis han var her for at smage den. På samme måde hvis jeg ville få tre retter ud af det samme beløb, som giver hende ti retter, kan jeg lide mine tre retter nok mere til at gå syv retter uden, så det er det værd for mig.

Så for at bringe det hele tilbage til din paella, foreslår jeg at finde en opskrift, der ser godt ud (billeder, instruktioner og anmeldelser appellerer) og stoler på det, om det beder om tråde, tsk (er) eller gr (er). Og hvis safranens smag i sidste ende er lidt lys eller undvigende, kan du tilføje lidt mere til næste gang du laver det, og hvis det er lidt stærkt eller føles ude af b næste gang tilføj mindre.

Som en person, der er i forretning for Safran, og som elsker at lave mad. , vil jeg sige, det afhænger af mængden. generelt skal 3 til 4 tråde være tilstrækkelige.

Kommentarer

• Selvfølgelig afhænger det af mængden – jeg tror du mener at sige kvalitet . Hvilket ikke betyder meget, hvis du ikke forklarer, hvilken kvalitet du skal kigge efter. Kan du tilføje flere oplysninger?
• Faktisk mente jeg mængde Paella, ligesom hvor mange portioner. Undskyld for ikke at være meget tydelig.
• Med hensyn til kvaliteten er der så mange måder at lede efter en ” god kvalitet “. Den vigtigste er at skelne mellem ægte og falsk safran. For at teste, om Safran er falsk eller ægte, skal du lægge et par tråde i et glas vand. hvis farven på en streng ændres, så er den falsk. også, hvis vandet har orange farve inden for 5 minutter, er det falsk. ægte safran efterlader en lysegul farve, og strengens røde farve ændres ikke. Falsk safran er generelt lavet af kødstrimler eller majstråde.
• Forudsat at du har REAL Saffron, måles Safran af højere kvalitet af flere faktorer. 1. farven mørkerød / rødbrun vs rød (afghansk safran anses for at være af højeste kvalitet med mørkerød farve), 2. længden af strengene (længere er bedre) og 3.Safranens friskhed.
• Freshness-delen er meget vanskelig at fortælle, hvis du ikke er særlig erfaren. Generelt, når du køber safran, jo stærkere duften er, jo mere sandsynligt er safran gammel . Dette skyldes, at det allerede har sluppet noget af sin lugt ud. Mange mennesker tror, at stærkere lugt efter åbning af flasken er en indikation af høj kvalitet, hvilket ikke er sandt. det indikerer kun, at Safran er gammel.