De fleste opskrifter, der bruger citronskal, kalder på “citronskal” eller noget sådant. For at undgå besværet med organiske citroner, der altid går dårligt, før jeg bruger dem og bliver nødt til at fikle med zesting, vil jeg hellere bruge tørret zest dyppet i citronsaft i stedet.
Hvordan skal jeg erstatte mængderne? I “Jeg antager, at tørring ville reducere lydstyrken med omkring halvdelen, men hvor meget god frisk skind er der på en citron i første omgang?
Kommentarer
- Zesting er virkelig let, hvis du har et mikroplan .
- @ user5561 Det mere presserende problem er, at jeg kun har brug for skinken en gang om måneden kommer organiske citroner i poser på ~ 5, og de bliver mugne om et par dage.
- @millimoose Jeg anbefaler, at du går videre og køber en pose citroner. Skal så meget, som du tror, du vil bruge i cirka 3 måneder, og læg det i en lille baggie i fryseren. Prøv at få det i et slags jævnt, tyndt lag, da det fryser. På den måde vil det være let at tage det, du har brug for, når du har brug for det, og læg resten tilbage i fryseren. Saft derefter alle citroner. Frys saften, afkøl den til brug inden for få dage, lav limonade, uanset hvad. Hvis du stadig har unzested skræl tilbage, hvad med Candied Peel ?
- @Jolenealaska Jeg rasper bare citronerne og smider zest i lidt krukke med bred mund, og frys derefter. Det er ikke svært at bange det beløb, jeg vil have ud, med en teskefuld.
Svar
Brug en teskefuld tørret zest for en spiseskefuld frisk skal, hvilket handler om, hvad du får af en citron.
De fleste fødevarer tørrer til omkring en tredjedel af deres oprindelige størrelse, så jeg bruger en tredjedel af det krævede beløb. Citroner varierer meget i størrelse, men opskriften betyder sandsynligvis en spiseskefuld frisk skal, hvilket er normalt for “mellemstore” citroner.
Noget at passe på er den billigste “tørrede citronskal”. produkter er faktisk lavet af skindet og lidt af pithen, som både giver dig en bitter smag og forkorter dig noget af den citronsmag, du forventer. Se nøje på den skille, du køber, hvis du kan se, at de enkelte stykker har to forskellige lag eller en lysegul eller hvid farve, skal du fjerne det mærke. Dette er sandsynligvis en “få hvad du betaler for” situation, så foråret for den højere ende citronskal.
Jeg har også haft held og lykke med at tørre min egen citronskal. Medmindre dit køkken er fugtigt, tørrer det sandsynligvis om en dag eller to bare ved at sidde på en tallerken på disken.
Svar
Her er hvad jeg gør. Skal alle dine citroner, mål 1 Tbl. Ad gangen og læg det i en isterningsbakke. Tilsæt lidt vand eller citronsaft og frys. Når du er frossen, kan du sprænge dem ud og opbevar i en taske med lynlås eller en fryser sikker beholder. Når du har brug for noget skind, skal du bare tage en terning og afrimning. Håber det hjælper.
Svar
Citroner og limefrugter fryser (jeg vil anbefale poset med lidt luft – det ser ud til, at skallen kan blive brændt med fryser …) og kan zestes frossen (f.eks. med et muskatristen eller mikroplanet).
….
Hvis der ikke er noget sådant værktøj til rådighed: En vegetabilsk skræller kan få skallen af i strimler, det afhænger af den nøjagtige skræller, om der er fastgjort for meget pith ( kan barberes af med en skarp kniv – pas på!). Hak derefter med en kniv. Fungerer sandsynligvis ikke med fr dog ozen …
….
Den slags posede revet citronskal, som nogle mærker sælger, har ikke meget at gøre med citronskal. Set ingredienslister på de ting, der ville gøre produktet potentielt uegnet til vegetarer. Jeg ved, at sundhedsdiskussioner er OT, men sådanne ændringer IMHO gør kulinariske kvaliteter af en ingrediens tvivlsom …
Kommentarer
- God idé, men at svare på dette her kan der være en forpasset mulighed. Da det ikke ' ikke besvarer spørgsmålet som nævnt, kan det være sværere for nogen, der leder efter disse oplysninger i modsætning til kun erstatningen. Må jeg foreslå, at du skriver et selvbesvaret spørgsmål, der specifikt stiller " Hvordan opbevarer jeg organiske citroner, jeg opbevarer til lejlighedsvis zesting? "
Svar
Ca. 1 tsk er 1 citron.
Kommentarer
- Det øverste svar sagde allerede dette. Det var tredje afsnit; Jeg flyttede den til toppen, så folk vandt ' for ikke at savne det lige så let. Måske vil jeg læse lidt mere omhyggeligt, før du skriver et snarky svar næste gang 🙂 Hvad dit svar angår … vil du ' sandsynligvis finde ud af, at dine svar bliver bedre modtaget, hvis du tilføjer noget nyt, og hvis du forklarer lidt.