Jeg lavede en simpel paneret kyllingopskrift i går aftes (blandet smør, sennep & brødkrummer sammen), men blandingen ville ikke holde sig til kyllingen – nogen tip?
Kommentarer
- Lad kyllingen sidde i belægningen i mindst 5 minutter inden stegning Du kan også tilføje et æg for at forbedre vedhæftningen, men det er ikke ' t er helt nødvendigt, medmindre du laver en dobbelt panering.
Svar
Dette er blevet besvaret i et relateret spørgsmål: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67
Så for at sumarize & relaterer til din nuværende situation: bland ikke din belægning sammen, da du vil have separate skiftende lag af vådt & tørt.
Din typiske panering til kylling er:
- mel, majsstivelse eller noget andet tørt pulver, muligvis blandet med salt, urter og krydderier
- æg, muligvis blandet med mælk eller vand
- brødkrummer, muligvis blandet med salt, urter og krydderier (men pas på, at nogle kan brænde).
Du vil ryste eller lade dryppe mellem hver tilføjelse for at få pæne belægninger. Hvis du ikke klæber tørt til tørt, og våd ikke klæber til vådt, vil du ende med at have en kæmpe glidning, og tingene glider væk.
Hvis du “re-stegning (i stedet for friturestegning), kan du muligvis slippe af med din blanding, mens du laver mad, men det kommer sandsynligvis ud, når nogen skærer i det.
Svar
Du skal få kyllingen “klæbrig”. Det er dejligt at lægge det i blød i kærnemælk et stykke tid, lad kærnemælken dryppe af og derefter brød kyllingen. Du kan også bruge æg. Nogle mennesker bruger mel, så æg og derefter panering. Det hele virker, men på en eller anden måde har kyllingen brug for at være klæbrig til panering, som du beskriver at holde fast.
Svar
På fisk så jeg mennesker kappe det i gul sennep, jeg kid dig ikke, så brødkrummer, mel det. Sennep kan ikke smages efter madlavning. I betragtning af hvor let en smagsfisk er, spekulerer du på, om den vil fungere på kylling?
Svar
Jeg ved, hvad du laver er bedre end at ryste “n bage, men metoden til det er super enkel. Bland din panering, våd din kylling (vand, mælk, kærnemælk , uanset hvad), læg stykker kylling i en plastikpose med med panering og ryst den rundt, indtil den er overtrukket. Fungerer som en charme.
For tykkere panering, og hvis du ikke har noget imod gummy hænder, så prøv en 3-trins tilgang. Sæt 3 plader med mel, pisket æg (e), panering. 1) Opgrader kylling i mel (aromatiseret er dejligt), 2) dypp uddykket kylling i ægvask, 3) pels æg “d kylling i forsøg. Udført.
Prøv at gøre det hele med 1 hånd, så din anden hånd kan røre ved ting. Det bliver hurtigt tykt og rodet 🙂
Svar
Jeg har prøvet æg før, men disse dage har jeg skiftet til fedtfri yoghurt. Så jeg:
- Steg først panko-brødkrummerne i lidt olie og køligt (giver en sprødere kylling)
- Opgrader kyllingen i mel
- Dyp kyllingen i yoghurt
- Brød kyllingen, så den sidder vidunderligt fast
Svar
At blande lidt majsstivelse ind med melet hjælper brødningen med at sidde fast
Svar
Jeg har brugt denne opskrift ved hjælp af hørfrømel rørt i vand og fik lov til at sidde i et par minutter. Det bliver bare lidt klæbrig og gør et fremragende stykke arbejde med at holde paneringen på plads: https://allergen-free-cuisine.blogspot.com/2014/10/allergen-free-fried-chicken.html