Hvordan fjerner man “ fiskeagtig smag ” fra fisk og skaldyr?

Frisk fisk og skaldyr bør ikke være for “fishy”. Det er generelt ældre fisk og skaldyr, der får en stærkere “fiskeagtig” lugt og smag.

Når det er sagt, er der tre tilgange til et “mindre fiskeagtigt” resultat:

1. Absorbér / reducer fisken : Du kan altid prøve noget som at blødgøre det i mælk (som du derefter kan gemme til en fiskeagtig bechamel når din søster ikke spiser med dig). Du kan derefter skylle det af og tilberede det, som du vil. Dette skulle hjælpe med at “absorbere” noget af fisken og gøre det mildere.
2. Skjul fishiness : Den anden vinkel er at “dække over” smagen med masser af krydret glasur eller hvidløg / citron smag i stedet.
3. Vælg mild skaldyr : Den anden ting at prøve er at vælge en mere mildt aromatiseret fisk (f.eks. en hvid fisk i stedet for noget som tun eller laks). Undgå fedtet fisk, da de har en stærkere smag. At vælge noget virkelig nyt falder også inden for denne kategori.

Kommentarer

• I ‘ har set en person pudre en reje med majsstivelse og salt og derefter skylle den af, passer dette ind i nr. 1?
• @ subt13 – Man støver normalt ting i majsstivelse (eller mel) for at absorbere fugt, snarere end at gøre noget, der påvirker smagen. Støvning og derefter skylning virker lidt kontraintuitivt set fra dette perspektiv. Jeg kan ‘ ikke forestille mig, at en let pulverisering ville gøre meget for at reducere fisken, men det ‘ er usandsynligt, at det også gør noget skadeligt.
• Laurbærblad er en anden urt, der også maskerer den fiskagtige lugt ..
• @Allison mener du, at du ikke ‘ ikke anbefaler blåfisk?
• @notthetup bruger bugten sparsomt. Du har kun brug for et blad eller to til hele 6 portioner.

Et gammelt trick fra indianeren subkontinent er at skylle det godt, støv let med salt og gurkemeje i pulverform og lade det stå i en halv time eller mere. Du kan skylle dette inden madlavning eller lade det være – gurkemeje er en god kilde til den meget ønskelige umami-smag.

Kommentarer

• Du bør forlade det dækkede i køleskabet. Og ikke ude på din tæller i så lang tid.
• Jeg antager, at det afhænger af, hvor du bor, men generelt, hvis fisk forkæler på din tæller efter en halv time, skal du finde en ny leverandør 😉 I øvrigt er gurkemeje et kraftfuldt, men blid antibakterielt middel, så mildner dine (imo lidt paranoid) bekymringer.

En yderligere overvejelse i fishiness er selve fedtet. Min kone kan ikke lide fiskeagtig smag, og når hun spiser laks (for eksempel), nyder hun de lyserøde dele, men kan ikke lide det grå (som typisk er nær huden, hvor meget af fedtet ligger). Det meste af “fishiness” er faktisk i den olie – måske en lille harskhed over for olien, men oftere er simpelthen selve olien det, der ikke kan lide (google “fiskeoliepiller”, og du vil se alle mulige kommentarer).

Som sådan koger jeg fisken på en måde, der ikke spreder olien (så grilning eller sautéeing er ude – en god poach i vegetabilsk bouillon fungerer dog) og giver hende derefter de lyserødere dele og forbeholder sig federe, smagere dele til mig selv og de små: som sådan vinder vi begge (jeg får bedre fisk, mine børn bliver klogere, og min kone klager ikke over fiskethed!)

Jeg fik et “gammelt salt” til at sige, at det er “mavekødet”, der smager fiskeagtigt. Når du fileterer, skal du ikke skære helt ned til maven. Synes at være hemmeligheden.

Soak fisken dækket af vand med salt og sukker i 10-30 min. Cirka 2 spsk salt og den samme mængde sukker, når du bruger en kop vand.

Efter iblødsætning skal du skylle fisken og derefter gnide den samme mængde salt og sukker (som en tør gnidning). Du kan også tilføje lidt sort peber, hvis du vil.

Lad fisken sidde i en skål, indtil olien begynder at komme ud af fisken (30-60 min). Hæld olien ud og lad sidde mere. Vent med at hælde olien ud, indtil det meste af olien trækkes ud af fisken.

Mængden af fiskethed, du trækker fra fisken, afhænger af, hvor længe du vil fortsætte med at hælde olien ud. En time eller to er OK for laks. Det kan tage natten over i køleskabet for fiskere fisk og skaldyr.

Efter udvinding af olien, skyl fisken meget godt. Kog eller ryg derefter.

Kommentarer

• Bill ‘ s forslag fungerede som en charme! Jeg kunne ikke ‘ ikke tro, hvor meget olie der kom ud, og hvor meget bedre fisken (escolar) smagte. Mælken virkede ikke ‘ for mig, krydderierne og den sure sauce virkede ikke ‘ for mig (jeg havde købt en masse af fisk tænkte, det var noget andet.) Dette er det eneste, der gjorde. TAKFORDEL!

Min mor lærte mig at suge alle skaldyr i mælk for at fjerne den stærke fiskagtige smag. Det fungerer virkelig!

Kommentarer

• at suge fisken i mælk i hvor lang tid inden skylning.

Bland eddike med ferskvand, og blød derefter fisk i det i 5 minutter; skyl og tør det med papirhåndklæde inden marinering. Denne metode vil være i stand til at reducere 50% fiskelugt. Du bør ikke tilberede fisk, hvis du vil fjerne fiskelugt 100%. Ben

Kommentarer

• Din sidste sætning indeholder en lille tvetydighed. Jeg antager, at du mener, at det er bedst at undgå fisk, hvis du vil undgå lugten helt, ikke at du skal spise fisk, der ikke er tilberedt.

Fedtet fisk, såsom blåfisk eller sild, kan afbalanceres ved at inkludere sure ingredienser som tomater, citron eller eddike i madlavningsprocessen og / eller efterbehandlingssauce. Tænk på det som at lave en velafbalanceret vinegrette.

Jeg forstår det originale spørgsmål, i det mindste om hvordan det gælder for rejer. Der er et ord i Indonesien (hvor fisk og skaldyr altid kommer til gryden, der stadig sparker) – der refererer nøjagtigt til en ubehagelig “havbund” eller “lænselugt” og smag til stede i nogle rejer. Jeg har bemærket det især i nogle australske rejer, uanset om jeg ikke ved det på grund af alder eller art. Jeg har ikke prøvet den foreslåede mælkeopløsning, men en natblødning i salt hjælper. Hvad angår fisk, forudsat at det naturligvis er meget frisk, kan forskellige slags fisk have meget forskellig lugt og smag, så det er vigtigt at lære at vide, hvilken der er hvilken. En GOD fiskleverandør (normalt IKKE års hjørne fish “n” chipsbutik) skal kunne rådgive.

Klip ud af det røde kød, aka blodlinje, og kassér det Til fisk som en tun, der har rødt farvet kød, skal du skære de mørkere røde portioner væk og kassere dem. Blødgøring af mælk fungerer også.