Hvordan holder jeg stegt fisk varm og sprød under transport til mødested?

Stegte fødevarer hverken holder eller transporteres godt. De serveres bedst direkte fra bøf. Hvis de har brug for at være holdes, er en langsom ovn, der holder dem tørre (ved at lade damp fra maden forlade) er den bedste måde.

Der er simpelthen ingen god måde at holde, transportere og servere stegt mad, der opretholder den sprøde kvalitet. Tænk på ethvert leveringsmåltid, du nogensinde har bestilt af mozeralla-pinde, kyllingefingre eller endda bare pommes frites. De er simpelthen ikke det samme som i restauranten.

Hvis du absolut insisterer på servering af stegt fisk, den bedste måde at transportere den på, er i et enkelt lag i en isoleret beholder, foret nedenunder med papirhåndklæder til at absorbere b noget fugt og med udluftningshuller, så i det mindste noget af dampen kan slippe ud i stedet for at kondensere tilbage på fisk og gøre forseglingen endnu mere sød.

Du kan improvisere en sådan beholder med plast- eller folieudtagningsbeholdere, stanse (ret store) huller i toppen og bruge tæpper eller håndklæder under og omkring siderne som isolering. Sørg for at lade ventilationshullerne være afdækkede, så dampen kan slippe ud.

Stadig vil du have spænding mellem at holde maden varm, hvilket ikke kræver huller og masser af isolering, og at holde den (noget) sprød, som kræver fri luftcirkulation, men som vil afkøle maden hurtigere.

I sidste ende er dette en situation, hvor det at vælge en anden vare, en der er venligere at holde og transportere, vil tjene dig bedre.

Tjuvfiskning af fisken ville være ideel, ligesom cremede eller saftige retter med fisken som ingrediens i stedet for den valgte afspiller.

For sprødhed: hold fisken på et kølehylde og godt ventileret uanset hvad – selv når du bruger dampborde, hvilket skal være fint til dette formål.

For varme: Jeg har ingen idé om, hvordan fisken vil klare, afhængigt af hvordan du transporterer den, men lad ikke tiden mellem madlavning og spisning være længere end to timer, medmindre du kan opvarme fisken med af ryer eller ovn, der bliver varm nok længe nok til at komme ud af farezonen på 40-140 grader Fahrenheit.

Hav en tom kølig dampbeholder eller aluminiumsfoliepande, placer den i køretøjet. placer den stegte fisk oven på en rist lige ud af olien. Når alt er gjort, skal du placere fisk i papirposer. anbring rist i den kølige aluminiumsfoliepande eller dampbakke, placer varm fisk ud af papirposerne, og placer derefter fisk oven på risten. Dæk fisk på et stativ med papir, papirposer eller voks eller pergamentpapir.

Når du ankommer, skal du placere fisk i papirposer til at bære inde, få dine varmere indstillet til at være varme. Anbring stativerne inde, tag derefter fisk ud af poserne, læg dem på stativet, og dæk derefter igen med papir. fisk skal forblive sprød og varm