Hvordan kan jeg forhindre pasta i at klæbe til sig selv?

Italiensk her 🙂 Jeg ved, at olien er et velkendt trick overalt … men Italien. Hovedproblemet med pasta er, at folk bare har tendens til at lave mad for meget. Tilberedningstiden for pasta skal være mellem 8 og 12 minutter, over dette tal vil den være klæbrig. Spaghetti er den hurtigste form for pasta, der er klar, så kog den bare omkring 8-9 minutter, så den ikke klæber.

Kommentarer

• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) er endnu hurtigere for sagen 🙂
• Ja. Den gennemsnitlige amerikaner er temmelig klar over at lave mad korrekt. De fleste don ‘ ved ikke hvad al dente betyder enten. Ja, jeg ‘ er amerikansk, men ingen af dem gælder for mig 🙂
• En anstændig tommelfingerregel er at begynde at smage to minutter før det mindre antal på æsken og smage hvert minut, indtil det ‘ er lidt mere bedst end du foretrækker. Når du får gryden ud af komfuret og pastaen i drænet, er det ‘ det skal være rigtigt!
• Dette er Det bedste svar. Faktisk skal pastaen ikke engang komme til det punkt, hvor du har brug for at tilføje olie – den skal naturligvis ikke klæbe (så længe den er frisk).
• Med en lidt øvelse, kan du fortælle, hvornår pasta er færdig ved at røre den med en træske. (Ikke så meget med ravioli eller tortellini.) Intet slår dog smagstesten.

Don “t tilføj olie, det er unødvendigt og tilføjer bare fedt til din pasta.

En bedre løsning er at løse dine timingproblemer ved at tilberede pastaen senere. Sæt vandet i kog, før din sauce er færdig, men læg ikke pastaen i, indtil saucen er klar til brug. Sænk derefter varmen på saucen for at holde den varm, da pastaen koger (som kun handler om 8 til 12 minutter, afhængigt af tykkelsen og skåret).

Jeg tilføjer også en lille smule sauce til pastaen, før jeg serverer den, hvilket hjælper med at holde tingene løs, når jeg først er pletteret.

Desuden, som med de fleste ting, gør prisen en forskel. At få pasta af højere kvalitet vil påvirke slutproduktets klæbrighed.

Kommentarer

• Pastaen venter ikke. +1

Du har virkelig ikke brug for olie for at holde din pasta i at klæbe.

Det vand, du plejede at lave mad i, indeholder meget stivelse fra pastaen. Når du går for at dræne din pasta, kan du reservere en lille smule af det vand, du har kogt din pasta i. Når tiden kommer for at servere skal du bare hælde og røre det reserverede vand over den siddende pasta. Dette hjælper ikke kun med at forhindre klæbrighed, men det varmer også din pasta igen efter at have siddet i 5-6 minutter, eller hvor længe du venter på at servere dit måltid. p>

Kommentarer

• Ja, det ‘ er stivelsen. Kantinen jeg plejede at arbejde ” vasket ” stivelsen ud med almindeligt vand fra pastaen, og de klæbede slet ikke ‘. Efter at have tørret og afkølet dem i et kølerum natten over, kunne de opvarmes dagen efter og serveres til hundredvis af gæster.

Følg bare disse anbefalinger (italiensk her):

1. Vælg et velkendt pasta-mærke.
2. Brug en stor gryde med meget vand, det er virkelig vigtigt.
3. Rør pasta i et par minutter efter at have hældt det i det varme vand.
4. Læg IKKE citronsaft tak.
5. Læg IKKE olie tak.
6. Kog den med den rette timing (f.eks. 8 minutter til spaghetti).
7. Gå ikke blindt, brug din tand til at mærke “al dente” -tingen.
8. Tøm din pasta.
9. Venligst læg IKKE din pasta under varmt vand.
10. Tøm ikke pastaen tør, men lad en smule varmt vand være, når du dræner den.
11. Tilsæt jomfruolie eller saucer (ikke obligatorisk, men jeg anbefaler det
12. Tilføj parmesan (ikke obligatorisk, men jeg anbefaler det, dog ikke til alle slags saucer).
13. Pasta er klar og ser ret lækker ud.

Bonusråd:
Hvis du har brug for at tilføje saucer, der skal opvarmes, kan du tilberede din pasta “al dente” og afslutte madlavningen med dine saucer i en stor gryde.

Kommentarer

• +1 til Big Pot-rådgivningen. Enkel, men ofte overset.
• +1 til Dont ‘ dræne din pasta tør, men efterlad en lille smule varmt vand, når du dræner den. Dette fungerer.
• Der ‘ er en god artikel her om, hvorfor den store pot-ting er en myte: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Vent … er ikke ‘ t parmesan går at suge vand og gøre det klæbrigt? Jomfruolie er også olie! At ‘ snyder.

Efter dræning , bland lidt olie i, som skal forhindre, at den klæber fast.

Kommentarer

• I ‘ Jeg anbefaler altid at bruge olivenolie til dette.
• Olivenolie er bestemt god, så længe smagen fungerer sammen med din skål (og det er normalt hvad jeg ‘ d brug). Enhver olie skal fungere, og nogle som canola undgår at tilføje meget enhver smag (bortset fra fedt, selvfølgelig)
• En lille bid smør kan også gøre tricket.
• Olie er ikke rigtig den rigtige ting for at forhindre fastklæbning af pasta! Læs de andre kommentarer om stivelse
• Olie får din sauce til ikke at klæbe.

vrid flok spaghetti lidt, inden du lægger det i kogende vand. På denne måde vil de falde fra hinanden og ikke klæbe sammen.

Rør også pastaen i de første to minutters madlavning ( se ).

Kommentarer

• Jeg har altid spekuleret på, hvorfor min mor gjorde det.

Hvis min spaghetti har siddet i dørslagene (normalt i vasken) og er begyndt at sidde fast, skal jeg bare tænde varmthanen lidt og røre den op. Ser ud til at fjerne det let nok.

Cooks Illustrated kørte en artikel om dette for længe siden. Deres trick, som jeg brugte regelmæssigt med stor succes for frisk pasta, er at bruge masser af vand. For et pund pasta brugte de fire liter vand. De tilsatte også salt til vandet, men ingen olie. Olie ændrer intet andet end smagen. Rør også under madlavning for at forhindre klæbning.

Hvis du arbejder med frisk pasta, der er blevet overtrukket med mel, mens du laver den for at forhindre, at den friske pasta klæber til sig selv, skal du skylle din pasta efter madlavning i dørslag for at forhindre, at det bliver en limmasse.

Jeg tilføjer normalt kun en spiseskefuld af min sauce til pastaen.

Kommentarer

• Aftalt – du vil have, at saucen venter på pastaen, ikke omvendt, hvis det overhovedet er muligt. Du kan også trække pastaen tidligt og afslutte den i sauce.

Hvis du skal tilføje olie, enten er din pasta ikke god nok, eller du laver mad for længe. Brug Barilla, hvis du kan.

En god forklaring fra Barillas websted

Tilsæt ikke olie til vandet.

Olivenolie gør intet for smagen af pasta. Barilla bruger premium ingredienser for at garantere pastaens overlegne kvalitet og ydeevne. Når hvede af dårlig kvalitet anvendes, frigiver pastaen for meget stivelse og klæber sammen, hvilket medfører behov for olie. Dette er ikke tilfældet med Barilla®-pasta.

Kommentarer

• Jeg har ikke ‘ ved ikke helt sikkert, om dette er rigtigt eller forkert, men jeg ‘ er lidt forsigtig med at stole på et bestemt mærke ‘ s websted; kunne du citere en anden kilde?
• Min egentlige kilde var en italiensk kollega. Jeg stillede et lignende spørgsmål, og han forklarede mig overlegenheden af god pasta.Da han blev bedt om specifikke mærker, nævnte han nogle få, men den eneste tilgængelige for mit land var Barilla. Jeg ‘ bruger det siden da, og jeg ‘ er meget tilfreds med det. Så hvis nogen klager over at klæbe jeg ‘ er jeg ganske sikker på, at de ikke bruger pasta af god kvalitet.

En tanke mere: Hvis du laver din egen friske pasta, skal du være temmelig generøs i den mængde mel, du smider den ind, mens den venter, inden du koger den. Dette tørrer overfladen lidt ud og reducerer klæbning, når du føjer den til gryden. Ryst det meste af det overskydende mel af, inden du tilsætter det i gryden.

Kommentarer

• +1 for den generøse melkommentar. Jeg lærte også at skylle frisk pasta, der er blevet melet sådan hurtigt efter madlavning for at fjerne eventuelle rester af melet vand.

Her er nogle af de noter, jeg tog på college om madlavning af pasta. Jeg bruger ofte disse teknikker på arbejdspladsen stille. Det gælder dehydreret og frisk pasta.

• Brug 10 liter vand til hver 1 kg pasta
• Vand skal koge rasende, inden pasta tilsættes
• Vand skal saltes men ikke olieres
• Placer pasta i vand på en gang spredt jævnt
• Vand vil falde i temperaturen til under kogning, så bliv ved med at røre pastaen, indtil den koger igen
• Når pasta er kogt, sil og vask hurtigt med vand for at fjerne stivelse
• Spred pastaen ud på en stor flad bakke og pels let med vegetabilsk olie
• Placer bakken i køligt rum for at tør.

Hjemme kan du springe de sidste to trin over, hvis du tjener med det samme. Det virkelig vigtige punkt her er, at fastklæbning af pasta skyldes:

• Ikke nok vand eller
• Vand ikke varmt nok

Og at du tilsætter olien efter pastaen er kogt for at stoppe den med at klæbe. Tilsætning af olie til kogevandet har ingen ønskelig effekt.

Når man ser på dette spørgsmål igen, handler det specifikt om beskæftiger sig med pastaen, der gøres, inden saucen er.

Den nemmeste teknik er bare at trække pastaen et minut eller to, inden den er fuldt kogt, og derefter afslutte de sidste par minutter med saucen , som også hjælper med at genopvarme den.

Hvis saucen allerede er færdig, og du har kogt pastaen fuldt ud, men har brug for at holde dem begge et stykke tid, kan du også bare smide en lille smule sauce ind i pastaen for at hjælpe med at smøre den. Det tager ikke en hel masse, bare nok til at belægge strengene let, ikke så meget at du lader den dryppe i sauce.

Hvis du vil have gode resultater, skal du smide pastaen med olie eller sauce meget hurtigt efter du tager den op af vandet. Jeg “Brug kun olie, hvis olie og parm er din sauce (også lidt smør er godt), da olie vil Jeg forhindrer din sauce i at klæbe til pastaen.

Du kunne skylle stivelsen af, men du ofrer smag, og saucen klæber muligvis ikke (jeg er ikke sikker). Kokken Hubert Keller gjorde dette på Top Chef Masters (med koldt vand i et brusebad), men han var i en ret unik situation. Jeg vil ikke anbefale det, hvis du kan undgå det.

Hvis du har problemer med timing, skal du vente til saucen er færdig, inden du taber pastaen. Du skal være i stand til at holde saucen ved lave temperaturer i et stykke tid (ostesauce kan være vanskelig, hvis de bliver for varme, går de i stykker). Mario Batali anbefaler at trække pastaen 1-2 minutter tidligt og koge den færdig i saucen.

Problemet med at tilføje olie er, at du vil have din pasta til at absorbere saucen, så hver mundfuld har den fulde smag . Tilsætning af olie overtrækker pastaen med olien og forhindrer, at saucen absorberes. Ud over det forrige svar om brug af kvalitetspasta, vil jeg anbefale at tilføje en øse med sauce til pastaen hurtigst muligt og derefter omrøre for at belægge så meget pasta som muligt. Du kan også prøve at reservere en kop eller to af pastavandet, når du dræner det og føje det til pastaen, når du ser, at det begynder at klumpe sig.

For at forhindre pasta i at klæbe, rør det i de første par minutters madlavning. Stikningen skyldes stivelsen, der frigøres i de første faser. Tilsætning af olie gør det umuligt for din sauce at holde sig til pastaen.

Et par Referencer:

Fin madlavningsartikel

Alvorlig spiser-artikel (under “En klæbrig situation”).

Jeg vil også tilføje, at jeg i løbet af det sidste år eller deromkring er begyndt at tilberede pasta med lige nok vand til at dække pastaen selv (ikke de store mængder, jeg altid har se brugt) – efter oprindelig omrøring på en sænket flamme, langsom kogning er problemet med at klæbe sammen forsvundet ….

Kommentarer

• Større mængder vand hjælper med at holde stivelse væk fra pastaen, hvilket reducerer dens klæbrighed. Derudover holder tilsætning af pasta i en stor gryde med kogende vand temperaturen i at falde, noget der kan få pastaen til at blive grødet.
• @Tim Sullivan, se seriouseats .com / 2010/05 / …
• Mod forælder op! Faktisk fungerer denne teknik til madlavning af pasta, undertiden kaldet ” risotto-teknik “. Her er nogle referencer: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Denne artikel siger meget specifikt ” undtagen lang pasta “, ligesom spaghetti, som var den type pasta, der var angivet i det originale spørgsmål.
• Harold McGee dækker madlavning af spaghetti i den lille mængde af vand ting i en NY Times artikel. Han prøver at starte det i koldt vand og varmt vand og beskriver, hvordan man holder det fast. Han rapporterer, at pastaen ikke er ‘ t klæbrigere end normalt og siger ” Og uanset hvor stivelsesholdigt kogevandet er, de faste nudeloverflader selv er stivelsesholdige og vil være klæbrige, indtil de smøres med sauce eller olie “. (Bastianich og Hazan vejer også ind.) Artiklen er bestemt værd at læse: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Det bedste råd jeg har er at ikke overcook det. Jeg plejede at overcook min pasta langt forbi al dente. Hvis pastaen ikke tygges lidt, når du siler den, har du kogt den for længe. Pastaen bliver grødet, når dens fortid er al dente, hvilket får den til at holde sig til sig selv.

Tilføjelse af olie til vandet kan hjælpe forhindre skumdannelse, men ikke meget andet. Det forhindrer ikke pastaen i at klæbe sig fast. Se denne artikel om madlavning af pasta (linket i svar på et par andre spørgsmål allerede):

Food Lab : En ny måde at tilberede pasta på?

Du kan tilføje lidt olie (oliven) til kogende vand, og bliv ved med at røre spaghettien, mens den koger. Olien vil holde sig til pastaen, mens den koger, og forhindre den i at klæbe, men det vigtigste er omrøring.

Kommentarer

• Jeg tror, det har vist sig, at olien i vandet ikke fungerer. Olie i den drænede pasta fungerer dog.
• Olie i vandet hjælper med at stoppe gryde fra kogning, men gør ikke ‘ t faktisk noget ved pastaen.

For at undgå problemet med en for kogt pasta skal du tilføje nogle dråber citronsaft i vandet. Enhver madsyre vil have den virkning at undgå, at pastaen absorberer for meget vand og får et limlignende aspekt.

Jeg plejede at gøre det samme for et par år siden. Jeg lærte af en person med mere dygtighed end mig, at det er meningsløst at tilføje olie til vandet. Sikker nok bruger jeg ikke olie nu, og jeg kan ikke se forskellen. Omrøring af pastaen (især i de første par minutters madlavning) er, hvad der holder den i at klæbe sammen.

På en sidebemærkning : Jeg har læst, at madlavning ud over al dente og skylning af pasta bagefter begge bidrager til tab af næringsstoffer. Jeg blev lært at røre en lille smule smør i pastaen med det samme efter anstrengelse for at forhindre det i at klæbe og låse næringsstofferne fast.

Kommentarer

• At klæbe er en god ting. Når du skyller sådan, du vasker væk stivelse, hvilket er det, der hjælper sauce med at holde fast i pastaen. Ved at dække i smør får du smørret til at klamre sig fast til stivelsen, så saucen glider lige væk.

Jeg tror, det har at gøre med regionen. Jeg lavede sauce og spaghetti i går aftes, og du kunne skære det som en kage. Jeg gik hjem til Texas sidste oktober og lavede spaghetti der, den var løs og ikke klæbrig. For mig siger jeg, at det er højden, fugtigheden eller hvem ved det? Opdatering: Jeg prøvede lige noget andet, der fungerede meget godt for mig. Jeg kogte en servering spaghetti nudler til 2, der viste sig lige godt. Det kom til mig, at vores byvand er så dårligt, at vi får vores drikkevand leveret hver måned kan det være, at det er vandet. så. jeg brugte flaskevand til at lave et parti ved hjælp af et billigere mærke pasta. det viste sig smukt, separat og slet ikke klæbrigt. jeg lod det køle af, og det er stadig lige godt. jeg løste mit klæbrige problem og håber, det vil fungere for alle andre, der har brug for hjælp. Jeg gætter på, at det er regionen på en måde, fordi vi har godt vand, hvor jeg kommer fra i Texas.

Mange hjemmekokke bruger en gryde alt for lille til den mængde pasta, de laver. Du skal tilberede nudlerne, så de kan svømme frit, mindst 5 qts pr. Pund pasta. Overkogning af nudler gør dem også klæbrige og klæber sig derefter fast efter dræning.

Du kan bruge lidt olivenolie i vandet, og det er ikke fyldt med kalorier. Faktisk er Evoo godt fedt. Næste, hvis du vil have pastasauce til at holde fast i pastaen, skal du holde lidt af pastavandet efter, dræne det og hælde det tilbage i vandet og blande sauce i. Også pastaen, der er færdigpakket i delikatessektionen, er let at tilberede. Kog vandet, når det koger, tilføj du pastaen. Normalt koges det rigtig hurtigt. Se det bare, så vil nogle koge og lægge oven på vandet. Udført. Smag er også den bedste måde. Happy Cooking, Ciao !

Jeg er en 65-årig, der har kogt mere end 50 år og kan fortælle dig, at regionen gør en stor forskel i, om din spaghetti er klæbrig eller ikke. Jeg har prøvet alle tricks og bruger Barilla pasta, men intet gør en enorm forskel i Illinois. Det har at gøre med hveden, der bruges til at lave pasta nudler. Jeg siger Barilla er mindre klæbrig end andre, men en god kog til vandet og omrøring er det bedste svar på det klæbrige pastaspørgsmål. Jeg har aldrig haft dette problem i Texas, men det er et stort problem her for mig, da jeg blev gift med en italiensk, der elsker sin pasta og rød sovs. Ligesom at lave mine berømte kærnemælkekager her. Hvis jeg bruger andet mel end det jeg har problemer med at finde her, er mine kiks ikke mere end hårde klodser dej. Jeg siger det er alt sammen på stedet. Brug bare saltet kogende vand til at tilberede pasta og rør ved start flere gange for at mindske klæbrigheden.

Kommentarer

• Siger du det regionen pastaen blev lavet eller regionen pastaen er kogt i gør en forskel? Barilla ‘ s eneste amerikanske fabrikker er i Iowa og New York, så Illinois og Texas burde ikke ‘ ikke gøre en forskel.

Tro det eller ej, det er det, der virker for mig:

Sæt den TØRRE pasta i en skål med en drys olivenolie og rør den for at sprede olien. Fortsæt med at koge pastaen som sædvanlig (tilsæt den, når vandet koger).

Ideen er, at olien først forhindrer, at pastaen klæber sig fast, og når det varme vand fjerner olieringen fra pastaen bliver den halvkogt og klæber ikke længere.

Opadrettede er, at du næppe behøver at røre den, mens den koger. Faktisk rører jeg slet ikke. Jeg lader det koge i køkkenet og kommer tilbage efter 10 minutter for at dræne det.