Jeg har brug for at skære en stor mængde frugt op til brug i en pavlova dessert i morgen aften – selvom det samme spørgsmål uden tvivl vil gælde for en frugtsalat eller anden frisk frugtartikel.
Alligevel har jeg ikke tid til at gøre dette mellem middag og dessert, så jeg bliver nødt til forbered frugten et par timer i forvejen, og jeg vil gerne have, at den ser ud og smager superfrisk.
Hvad kan jeg gøre for at bevare frugtens udseende, struktur og smag så længe som muligt efter den er skåret op?
De pågældende frugter er æbler, kiwier og muligvis et par bananer. Jeg ville også være interesseret i at vide, hvordan man opbevarer jordbær, hindbær og lignende.
Jeg vil især sætte pris på en fuldstændig opdeling af processen, dvs. vil friskheden efter et par timer blive påvirket ved hvordan det er skåret, opbevaringsbeholdere, luftgennemstrømning, temperaturer osv.?
Svar
Jeg har bevaret snit frugt i mindst 6 timer, før du kun bruger citronsaft. Citronsaft hæmmer oxidationen af frugten, hvilket forhindrer bruning såvel som et tab af sprødhed.
En citron skal være nok saft til en skål med skåret frugt på 1,5 liter. Skub det blot over frugten og kast forsigtigt for at forhindre blå mærker.
Da du arbejder med æbler, kiwier og bananer, tror jeg, at dit bedste valg er at holde dem adskilt. Citronsaft vil gavne både æbler og bananer, men kan kun være marginalt effektiv, hvis unødvendigt for kiwi – da kiwi bringer masser af sin egen citronsyre til bordet.
Frugten skal opbevares i køleskabet for yderligere at hæmme oxidation. Efter min erfaring dækker den med plastfolie med et par huller stukket i det fungerer godt. Aluminiumsfolie skal også være fint. Jeg finder ud af, at belægningen primært er for at beskytte din frugt fra at opfange andre lugte fra dit køleskab, og hullerne gør det muligt for frugten at “trække vejret”, hvilket frigør ophobning af ethylen gas, der vil opstå, hvis den er helt forseglet.
Hvis citronsaft er uønsket, kan du bruge andre citrusjuicer, herunder: limesaft, appelsinjuice og ananasjuice. Det er klart, at de alle vil bringe deres egne smag. denne aroma er helt uønsket, så skal du overveje at få et kommercielt produkt kaldet Frugt-fersk . Det er dybest set en pulveriseret citronsyre og kosher at starte.
Kommentarer
- Er denne metode også nyttig til hakkede grøntsager?
Svar
Ud over citron eller anden citrusjuice kan du bruge C-vitamin – ascorbinsyre – krystaller. har dog ikke noget forslag til, hvor meget du skal bruge. Til en lille skål (ca. en kop) har jeg bare brugt en knivspids, og det vil faktisk vende bruning af æbler. For den mængde frugt, du ” når jeg har at gøre med, blander jeg nogle krystaller og vand og bruger det på samme måde som citronsaft.
Svar
Det er ofte bedst at bruge en mindre mærkbar syrekilde, såsom frisk appelsin- eller ananasjuice. Brug af citronsaft eller ascorbinsyre vil være meget mærkbar
Børst syrekilden let på de udsatte frugtoverflader, ikke blød frugten i den, ellers bliver den for våd og ikke særlig nyttig til Pavalova-dekoration
Lad frugten dryppe og tørre på et stativ i et stykke tid, og dæk derefter (maskenet osv.). i et køligt område. Undgå at sætte frugten i køleskabet, hvis du kan, medmindre omgivelsestemperaturen er for varm
Frugt skal ikke gå i køleskabet, det er bare for koldt til det. Køleskabe forårsager misfarvning, smag og tab af tekstur. Husk frugt vokser ofte i et meget varmt klima; kiwifrugter og bær vokser ved 20 + ° C, bananer ofte ved 30 + ° C
Du behøver ikke meget frugt for at dekorere en Pavlova, lige nok til en smagskontrast med hver skive. Se billede i Hvad er den bedste måde at skabe en god pavlova-base på?
Det er almindeligt at bruge blød frugt. Hård frugt som æble gjort det svært at spise kombineret med den meget bløde struktur af Pavlova-basen
Kommentarer
- Hvad med bare at fortynde noget citronsaft, sig med 2 dele vand? Ikke sikker på, om jeg vil have æbler med appelsinsmag.
- @Aaronut Brug den citrus, du kan lide. Sandsynligvis bedst ikke at fortynde citronsaft, generelt har den mindre ascorbinsyre end appelsiner! Citroner har en stærkere smag end orange eller ananas (mindst synlig), men det er ikke bare ascorbinsyre, der forårsager det. Også nogle ananas har et meget lavt ascorbinsyreindhold og fungerer muligvis ikke godt
- Citroner er mere sure end appelsiner, det er ‘ er bare citronsyre, ikke ascorbinsyre.
- @Aaronut Ja citroner er mere sure end appelsiner.Ascorbinsyre er generelt et bedre konserveringsmiddel end citronsyre (efter volumen og derfor bitter smagsniveau). Så du finder ud af, at appelsinjuice generelt klarer sig bedre på dette
- @Aaronut Ikke alle frugter er ens, så bedst at kontrollere lokale forsyninger. Skær nogle æble- og bananskiver og pensl med lokal frisk citron, appelsin og ananasjuice. Lad tørre og smage og visuel test efter et par timer
Svar
Sæt frugten i koldt vand holder det fra at blive brun OG hjælper det med at holde sig frisk. Eller læg eddike og sukker eller sukker sirup over toppen. Begge fungerer godt, men jeg anbefaler sukker sirup, da frugten smager lidt sødere i modsætning til eddikeopløsningen
Svar
Citroner. Bare masser af freaking citroner.
Kommentarer
- Dette er ikke ‘ et godt svar – en del af spørgsmålet spørger om at bevare smagen af frugten, og hvis du bruger ” en masse freaking citroner “, du ‘ Jeg vil bare afslutte med alt, der smager som citroner i stedet for alle de frugtsorter, du skærer op. (Derudover ville dette svar være bedre, hvis det forklarede, hvordan / hvorfor citroner ville holde frugten frisk)