Hvordan kan jeg lave mere smagfuld kylling igennem?

Brining fungerer godt, men det kan tage noget tid. En muligvis hurtigere måde er at bruge en marinadeinjektor. De ligner store injektionsnåle, og du bruger dem til at indsprøjte smagsstof i kyllingekødet, før du laver mad.

Smør, urteblandinger, salte ting og hvidløg er alle meget gode. Læg alt i en blender, hvis du bruger klumpede ingredienser.

Kommentarer

• Eller hvis du kan få det, er kosher kylling faktisk præ-saltet, da en del af kashering-processen er at pakke kødet i salt for at trække blodet ud. Det er ‘, hvorfor mange kokke kan lide kosher kød til deres opskrifter, da det sparer et trin.

Hvilken slags kylling laver du mad? Jeg kan virkelig smage forskellen mellem en billig butik købt vs Free Range fra landmændsmarkedet / slagter – køb det bedste, du har råd til.

Jeg fylder normalt hulrummet med hele kyllinger med et udvalg af: Løg, citroner , Urter (timian, rosmarin) og hvidløg sammen med en nedstigning af olie, salt og peber. Gnid derefter huden med salt, peber og olie.

Dæk kyllingen til de første 2/3 madlavning, og fjern den derefter til brun hud.

Kommentarer

• +1 fra mig for kvaliteten af kyllingen. En billig hurtigopdrættet kylling vil være praktisk talt smagsfri sammenlignet med en fritgående række af en race, der ‘ ikke er en af dem, der specifikt opdrættes til at dyrke enorme dele af brystkød på bekostning af alt det andet.
• Brug af aromater som gulerødder, selleri, laurbærblade, hvidløg og løg gør underværker for stege, og jeg kan også forestille mig rotisserie. Problemet ville være at få det hele til at forblive inde i hulrummet, mens det drejer sig.
• Jeg laver normalt en 2-pakning Foster Farms Young Chicken (en ad gangen selvfølgelig) eller en tilsvarende købmand. Jeg ‘ har altid været tøvende med at prøve fre range kyllinger, fordi jeg ‘ har hørt, at smag ikke kan skelnes. Tak for dit svar, jeg ‘ vil prøve det!
• Første afsnit er kun delvist sandt; du får normalt det, du betaler for, og fritgående kyllinger er ofte bedre end alternativet, men definitionen af ” frit rækkevidde ” er temmelig løs og betyder ikke ‘ t faktisk, at kyllingen spiste en afbalanceret diæt, hvorfor nogle fritgående fugle smager bedre. Så forvent ikke ‘ noget mærket ” fritgående ” for at smage bedre; du bliver muligvis nødt til at undersøge lidt mere og / eller eksperimentere.
• @Rachael Wentworth- Prøv at sy hulrummet lukket med tandtråd (selvfølgelig ikke minty!) eller bare holde det lukket med tandstikkere. De fleste fugle har nok ekstra hud til at holde i al din fyldning.

Hænder ned den bedste måde at få smagen ind i kødet er ved: INJEKTION.

Jeg var selv skeptisk over for denne metode. Jeg prøvede det på Thanksgiving og brugte en kreolsk smørinjektionsmarinade. Til min overraskelse var det den bedste kalkun, jeg nogensinde har spist. Mine venner var så imponeret.

Jeg kan varmt anbefale det. Det holder kødet alvorligt fugtigt og smagfuldt. Selv den hvide kødkalkun var blød som mørkt kød og lækker.

Her er den flaske, jeg brugte: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Jeg kan varmt anbefale disse ting!

Kommentarer

• Jeg plejede at arbejde med rotisseriet i min lokalt supermarked; de aromatiserede kyllinger blev injiceret med en dyster krydderur. Derfor smager smagen ‘ større ‘ igennem.

Udstationering af Robs forslag.

Brining er den eneste vej at gå med fjerkræ. Det trækker krydderierne dybt ind i fuglens kød og producerer en meget fugtigt produkt.

Jeg har brugt Alton Browns kalkunopskrift på kylling med stor succes. Det tager selvfølgelig noget forberedelse, men jeg laver ikke kalkun på nogen anden måde.

En hemmelighed, jeg bruger er knuste kyllingebullionterninger. Du kan tilføje et par til din marinade eller saltlage, hvis du bruger denne tilgang. Du kan også bare danne en pasta med lidt olivenolie og gnide dette i kødet under huden. Lad det sidde i mindst en halv time.

Det fantastiske ved denne metode er, at i stedet for at smage din kylling med flere og flere smagsvarianter som citron, rosmarin eller andre urter, smager du i stedet for kylling. Du kan gøre det blideste udbenede, skinless kyllingebryst til det mest fantastiske. Det vil smage lige så godt som et stykke mørkt kød på huden.

Kommentarer

• Nå faktisk , du ‘ smager det med salt og MSG. Tjek ingredienserne i din terning.
• @derobert: Majsstivelse, ikke-hydrogeneret palmeolie, gærekstrakt , Naturlig aroma af kylling og rosmarin, ristede løg, kyllingefedt, dehydreret kyllingekød, gurkemeje, selleri, persille, rosmarin, hvidløg.
• ” gærekstrakt ” betyder sandsynligvis autolyseret gær, en anden kilde til fri glutaminsyre (ligesom MSG). Selvom din tilsyneladende ikke har noget salt.

Jeg har haft vidunderlig succes stopper simpelthen fra spatchcocking og grillning af kyllingen.

1. Skær rygsøjlen ud med et par sakser.
2. Med fuglebrystet op, tryk ned med tilstrækkelig kraft til at bryde brystben.
3. Fold ben og vinger over toppen.
4. Sæson og drys lidt citronsaft og støv med urter (provencalsk blanding er perfekt)
5. Grill på medium varme, med knoglesiden ned indtil næsten færdig (15-20 minutter, pas på blænding)
6. Vend, højt for at sprøde huden. Lad det stå.

Jeg finder generelt, at jeg får bedre resultater til lidt underkogning af fuglen og derefter afslutte den i mikrobølgeovnen i ca. 1 eller to minutter inden jeg står. Jeg ved ikke hvorfor, men fuglen virker fugtigere.

Ud over at fylde hulrummet krydrer jeg også under huden.

Fra nakken begynder jeg at lægge mine fingre ind mellem kødet og huden for at skabe små lommer. Dette indebærer at bryde forbindelser mellem kødet og huden, men ikke rent faktisk rive huden. Jeg spreder derefter krydderierne i disse lommer.

Jeg har opdaget, at det at lave en pasta af smør, salt, peber og urter og gnid det under kødet, gør kødet mere smagfuldt. Du adskiller huden fra kødet ved at arbejde din hånd under huden, hvor brystet møder åbningen i hulrummet. Gør den ene side ad gangen, og vær forsigtig, når huden rives let fingre over bryst og ben områder.Tag derefter halvdelen af pastaen og gnid den over alt kødet. Hvis huden rives, syr jeg den tilbage med tandpics. Kødet absorberer smagene. Det gør jeg også mod mine kalkuner.
.

Jeg laver hjemmelavet kylling bouillon og opbevarer den i fryseren. Den person, der rådede til at købe kvalitetskylling, har ret, du kan bede din slagter om at hjælpe. Mariner det derefter i 24 timer. (mange onlineopskrifter i hjemmelavet kyllingelager, god olivenolie, eddike, frisk citron, lime og / eller appelsinjuice, hvidløg, herbes de provence og frisk rosmarin.

Grill, bag eller steg den derefter. God fornøjelse!

Jeg krybber kylling efter salater og rør pommes frites. Vask kylling i koldt vand. Læg i gryden lige stor i nok til at holde kyllingen og dække med vand. Varm op til kogning. Tilsæt en tsk salt (afrundet til lille og dynget til store) to forårsløg og et stykke ingefær skåret i valnødskall. ingefær kan duplikeres til traditionel aroma salvie eller timian. Placer kylling i kogende vand og fyld op med mere vand, hvis det er nødvendigt for at dække kylling. Kog i ti minutter. Dæk til og tag det af varmen. Lad det stå i 2 timer. Kyllingen bliver saftig, velsmagende og øm. salater, sandwicher og røre fries. Vælg dine yndlingsaromaer, men overdriv dem ikke. Brug selvfølgelig væsken til suppe.