Hvordan kan jeg skære fudge glat og ensartet?

Det første spørgsmål er, hvor nøjeregnende du vil være om ensartethed. Mange mennesker er tilfredse ved bare at bruge en lang, tynd kniv til at score fudgen i nogenlunde lige linjer.

Hvis du vil have ensartethed på professionelt niveau i størrelsen af stykker, skal du lægge et gitter med en lige kant, der måler lige store afstande på alle fire sider, og brug derefter linjen over fudgen til at score det. (Hvis du planlægger at gøre dette gentagne gange, vil jeg anbefale at forberede en skabelon på et stykke pap eller noget, så du ikke behøver at måle lige mellemrum på kanterne hver gang.)

Hvad angår jævn skæring, der er standardanbefalinger:

• Skær gitteret på fudgen med en skarp kniv, når den kun knap er sat, men stadig er varm. Dette vil gøre de endelige nedskæringer lettere, såvel som at give dig retningslinjer, du skal følge.
• Alle har en mening om det bedste redskab til at gennemføre de endelige nedskæringer med. Hvis fudgen stadig er lidt varm (men fast), kan en plastkniv muligvis fungere bedst. Hvis fudgen er køligere og hårdere, er et tyndt glat metalblad ofte nemmest (normalt uden savbevægelser; bare trykke ned). Et langt blad giver hurtigere arbejde. Nogle mennesker kan lide at bruge en bænkkniv skubbet lige ned; andre bruger et pizzahjul eller et glat konditorhjul. Det hele afhænger af din teknik såvel som fudgens konsistens og temperatur.
• Hvis du har svært ved at skære, eller hvis fudgen smuldrer sammen med snitene, kan du prøve at varme metalkniven (eller hjulet eller andet) i varmt vand mellem snitene. Tør den varme kniv af, inden den skæres.
• Uanset hvad du bruger, skal du altid tørre skæreværktøjet rent mellem snit.

Nogle hævder at bruge tandtråd til skæring. Mens jeg har brugt det til kager et par gange, virker det alt for kræsen og vanskeligt for fudge (men jeg har aldrig prøvet det), selvom du måske overvejer at bruge det til hurtig score.