Hvordan kan jeg vide, når en tyk simpel sirup er færdig med at lave mad?

Du prøver faktisk ikke at lave noget. Når du opvarmer en opløsning, bliver det meget lettere at opløse et fast stof i denne opløsning. Så du kan opløse mere sukker i varmt vand end koldt vand. Med forholdet 1: 1 ville du ikke kunne få alt sukkeret i opløsning med koldt vand. Så du opvarmer vandet, så mere sukker bliver en del af løsningen. Så svaret er, så snart der er intet synligt sukker i vandet, du er færdig.

Hvis du skulle koge det længere, ville du reducere sirupen og øge koncentrationen af sukker i opløsningen. Du er nødt til at reducere det er frygtelig meget, før du brænder dette. Men hvis du reducerer det for meget, bliver væsken fast, når den afkøles. Begge disse vil sandsynligvis kvalificere sig som “for kogte”.

Her “er en fin videnskabelig beskrivelse af sukkeropløselighed . Interessant nok siger de, at sukker har så høj opløselighed i vand, at du kan få 1800g ind til 1L. Brug dette volumen til vægtkonverteringssted , det er cirka 7,5 kopper sukker i 1 liter vand. 1L = 4,2 kopper, så du kan få ~ 1,8 kop sukker i 1 kop vand (under ideelle omstændigheder). Så hvis du faktisk er interesseret i at tilberede dit vand for at få en mere sukkerholdig sirup, kan du ikke reducere vandet til mindre end 1 / 1,8 = eller 55% af det oprindelige volumen. Men hvis du ønsker et højere forhold at 1: 1, så vil jeg foreslå at introducere den passende mængde sukker i første omgang og stoppe, når sukkeret er opløst i stedet for at bruge mindre sukker og koge væsken ned, da den første tilgang er meget mere præcis.

(med henblik på dette svar har jeg ignoreret muligheden for supermætning af sirupen, da det i det væsentlige ville være ubrugeligt til madlavning …. selvom det ville være sjovt)

Svaret fra Yossarian er stort set nøjagtigt, men det skal emendere for at påpege, at madlavning faktisk finder sted.

Ja, den øgede molekylære aktivitet som følge af varmen letter opløsningen af sukkermolekylerne (det er derfor dit sukker ikke opløses i din iste, men din varme te). Men de fleste enkle sirupper koges til ved leasing et stykke tid ud over det punkt, hvor sukkeret simpelthen opløses. Dette gælder især for aromatiserede eksempler, hvor man skulle trænge urter eller lignende meget længere end det tager at få sukkeret opløst (jeg fremstiller ingefær og mynte sirup ofte, og især ingefæren kræver en god mængde tid i løsningen, før jeg siler den ud).

Den anden ting at bemærke er, at hvis du fortsætter med at tilberede den i længere tid, bliver den karamel. Nej, dette får dig ikke traditionel karamel, da det kræver smør og fløde, men det bliver stadig mørkere og går gennem de bløde kugler, hårde kugler og hårde revner, når det koger.

En gang er løsningen et sliktermometer, men du virkelig behøver kun den præcision, hvis du prøver at få blandingen til et af de ovennævnte trin. En bedre løsning til at teste din sirup er som følger:

Læg en skål eller tallerken i fryseren, mens du koger sirupen. Når siruppen kommer til det punkt, du tror, du leder efter, skal du fjerne den fra varmen, tage den kolde skål ud af fryseren, ske en smule af sirupen på pladen og returnere den til fryseren i et par minutter. Det vil afkøle hurtigt nok, at når du trækker det ud igen, vil det give dig en god indikation af, hvordan dit endelige produkt vil være. Hvis det er for tyndt, skal du sætte gryden tilbage på varmen. For tyk? Du skal starte forfra.

Kommentarer

• Har du nogen kilder til dette, fordi jeg er uenig. Alle sirupper er kun ændringer i koncentrationen. Blot at blive på varmen til stejl er ikke madlavning; Sukkeret ændrer sig ikke '. Som du sagde, skal du koge det hele vejen, indtil det meste af vandet er væk, før tingene begynder at karamellisere og blive mørkere. Dette er langt forbi, hvad nogen ville kalde en simpel sirup.
• Hvis vi ' taler om definitionen af madlavning, ' d hævder, at det til en vis grad har en subjektiv betydning, så jeg vandt ' ikke gider med ordbogen.com-definition, der grundlæggende siger " for at tilberede mad ved at påføre varme. " I ' d argumenter yderligere, at hvis du ' holder noget på varmen, er du ' ikke " steeping " det. Du ' tilbereder det igen. Afkogning foregår uden for en varmekilde (igen – te, fransk pressekaffe osv.). Hvad kilder angår, er meget af det information, jeg ' har samlet gennem årene, men jeg fandt nogle gode oplysninger her: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Fair nok. Jeg er enig i, at ' er et semantisk argument. Enkle sirupopskrifter kræver næsten altid bare at opløse sukkeret, som Yossarian påpegede. Uanset om du kalder det " madlavning " eller ikke er subjektivt.

Det stiger. Du kan koge 1 kop vand (fjern fra varmekilden) tilsæt 1 kop sukker, rør indtil sukkeret er opløst, og du har en simpel sirup. .

Kommentarer

• Dette er forkert. For de fleste applikationer har du brug for en meget specifik konsistens, og den nås efter kogning, indtil en bestemt andel er nået (som kan genkendes ved at måle temperaturen eller ved at foretage en vandtest). Hvis du gør det som du anbefaler, får du noget, der ikke kan bruges til de fleste opskrifter derude.