Jeg brugte til at bestemme ægens tilstand efter deres skal, dvs. hvis skallen er revnet, er æggene kogt. Men nogle gange har jeg fundet ud af, at selvom skallen er revnet, er æggehviderne noget løbende!
Er der en særlig måde at koge æg på “gaskomfur”? Er det nødvendigt at dække dem under kogning?
EDIT 1: I dag punkterede jeg æggetoppen med en nål, men ægget knækkede stadig ved kogning 🙁
EDIT 2: I dag tilføjede jeg en ske eddike i vandet, og æggene knækkede IKKE overhovedet. 🙂
Kommentarer
- Æg knækker normalt, fordi de indeholder en luftpose, der er ekspanderer med varme. Dette sker ret tidligt og er slet ingen indikation af ægets status. For at forhindre revner skal du punktere æggets skal inden du laver mad i den stumpe ende (hvor luftposen er placeret).
- @Konrad hvordan man gør det, og hvor er luftposen?
- Se da.wikipedia.org/wiki/Fil:Anatomy_of_an_egg.svg , luftposen er betegnet med “14”. Hvad angår, hvordan man punkterer det uden at ødelægge hele skallen, vil en thumbtack, der er lagt på bordet, gøre; skub bare ægget forsigtigt på det. I europæiske lande er det almindeligt at have en særlig enhed til punktering af æg i køkkenet – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Det er dybest set bare en fjederbelastet nål.
- @Konrad og hvad er thumbtack? Jeg er ikke engelsk som modersmål.
- google.com/search?hl=da& q = thumbtack & tbm = isch
Svar
Jeg er enig med @jwenting, 5-7 minutter i kogende vand er vejen at gå. Husk altid at lægge æggene i koldt vand. Hvis du lægger dem i varmt vand, risikerer du at revne skallen, især hvis æg er kolde.
Også for at undgå for tidlig revnedannelse af skallen, kan det efterlade nogle æggehvide lækker ud, tilsæt en ske eddike (skal også arbejde med citronsaft) til vandet.
Kommentarer
- Sørg også for at tilføje et par minutter, hvis æggene er kolde (dvs. lige fra køleskabet).
- Tak, skal jeg også dække skibet, der bruges til æg, mens jeg koger?
- @Anisha: Jeg har generelt ikke ' t, og det fungerer fint. Sandsynligvis hvis du dækker gryden, kan det tage lidt mindre.
- Jeg har aldrig haft et problem med kolde æg, og det lyder ikke særlig sandsynligt. At punktere skallen er meget vigtigere.
- @Konrad: prøv at lægge et æg fra køleskabet i kogende vand: du har stor chance for, at skallen knækker. Ingen punktering er nødvendig, når jeg bruger eddike efter min erfaring.
Svar
Se bare på uret, det er det mest (hvis ikke kun) pålidelige måde. Og sørg for, at vandet forbliver ved eller lige under kog selvfølgelig. Der er ingen forskel mellem at tilberede dem på gas eller elektrisk, det er bare en anden måde at opvarme vandet på:)
Afhængigt af hvor fast du vil have dem, skal 5-7 minutter normalt være nok i kogende vand.
Svar
Jeg kan godt lide at bruge den æg-perfekte æg-timer. Du koger det sammen med æggene, og det fortæller dig, når ægget er færdigt. Det fortæller dig faktisk, om ægget er blødt, medium eller hårdkogt.
Svar
Jeg bruger altid Julias metode. Prik æggene i den afrundede ende (en tack fungerer godt), dæk med vand, tilsæt et stænk eddike, tag kogt afdækket, fjern straks fra varmen og dæk efter 17 minutter nedsænkes i et isvandbad i mindst 2 minutter ter. Jeg har også fundet ud af, at jo friskere ægget, jo sværere er det at skrælle, jeg kan godt lide at bruge æg, som jeg har haft et par uger.
Svar
Den bedste metode, jeg har brugt, ligner meget “Julia” -metoden, bare ingen ægstik eller eddike. Jeg brugte denne metode for flere dage siden på mit gasområde, og det fungerede perfekt:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Svar
Kogende vand er kogende vand, uanset hvordan det opnås.
5-7 minutter som nævnt ovenfor. Juster tiden længere, hvis den er i højder over 1000 meter eller 3000 fod (vand koger ved en lavere temperatur på grund af det lavere lufttryk). Hvis jeg laver “smukke” æg, dvs. kvartaler dem og bruger dem til et pynt eller noget, lægger jeg lidt syre, normalt eddike i det kogende vand for at reducere misfarvning, hvis ægget revner.
Bemærk: Du kan teste et æg for at se, om det er hårdkogt ved at lægge det på en jævn glat overflade og dreje det. Hvis det er kogt, vil det dreje rundt, hvis det er flydende, vil det ikke .
Kommentarer
- Jeg kan godt lide spin-testen.Desværre vil et for kogt grønt æg også dreje lige så meget.
Svar
Jeg gennemborer altid æg i den brede ende, men jeg har fundet ud af, at jeg kan lave perfekte hårdkogte æg, når jeg camping, og jeg har ikke adgang til et passende redskab til piercing. Hvis du lægger dine æg på, så de koger i koldt vand, bring dem langsomt i kog på medium varme og tag dem straks af og hold dem i 10 minutter i vandet, du får hårdkogte æg med dejlige bløde æggeblommer. p>
Svar
Jeg har brugt Emeril Lagasses metode , og det fungerer rigtig godt. Jeg tror, at han i hans tv-show kaldte det “tretten regel”:
Læg æggene i en gryde og låg krydres med en knivspids salt. Læg gryden over medium varme og kog den. Kog i 2 minutter. Fjern den fra varmen, og dæk den med låg. Lad æggene sidde i 11 minutter. Tøm og afkøl æggene i 2 minutter i isvand. Tøm og skræl æggene.