Jeg besluttede for nylig at lave noget, der krævede flydende glukose, 140 g af det. Intet problem generelt, men af en eller anden grund havde ingen af mine sædvanlige leverandører lager (endda prøvede apoteker). Det nærmeste jeg fandt var glukosepulver.
Desværre, uden at have nogen anelse om, hvordan man “re-hydrerer” pulveret til en flydende form, eksperimenterede jeg. 🙂
Jeg kan roligt sige, at 100 g glukosepulver var langt for meget som en erstatning for 140 g flydende glukose (som jeg forventede).
Jeg undrede mig dog over, om nogen af jer havde en bekvem metode til at omdanne pulveriseret glukose til den vidunderligt tykke og klæbrige flydende glukose, hvis jeg nogensinde befandt mig i den position.
Kommentarer
- Kemisk set er det at sige " flydende glukose " unøjagtig. For at forklare, ved normale temperaturer, er glukose et fast stof; afhængigt af isomer / chiral form , smelter ved ~ 150 ° C, og er en væske over den temperatur, når ikke under pres. … Hvad du ønsker er en opløsning (sirup) med vand. Glukose opløses også i ikke-polære opløsningsmidler til andre ' flydende ' løsninger.
Svar
Nå, svaret er “det afhænger.” Dette er stort set det samme som at spørge: “Jeg har sukker, og jeg vil have sukkersirup. Hvor meget vand tilføjer jeg?” Det afhænger af den koncentration, du leder efter. Hvis du leder efter en 24% opløsning, er det 24 gram glukose i 76 gram vand. En 30% opløsning er 30 gram glukose i 70 gram vand, osv. osv.
Medmindre du har en eller anden kemisk grund til at undgå dextrin, kan du bare erstatte majssirup. Den eneste grund til, at de bruger glukose i Europa, er, at de ikke har vores overflod af majs.
Kommentarer
- Jeg bor i Sydafrika, og desværre er majssirup generelt ikke tilgængelig. Vi baserer det meste af vores sirup og sukker fra sukkerrør.
- Undskyld, glemte at spørge. Hvad betragtes som en standardkoncentration, når opskrifter siger " 140 g flydende glukose "? Jeg antager, at det fra dine eksempler ville være mellem 20% og 30%, eller drager jeg for mange for tidlige konklusioner? )
- @brianb: Ja, i Europa tror jeg det ' hovedsagelig stammer fra druer? Du kan prøve at bruge honning, selvom honning har mere vand. Hvis jeg forsøgte at genskabe det igen, fortsatte jeg ' med at tilføje pulver, indtil blandingen var en tyk sirup, og følg det.
Svar
Jeg havde det samme problem i går og spurgte en kemikerven, og han fortalte mig, at opløselighedsforholdet mellem glukosepulver og vand til fremstilling af flydende glukose er 91 g pulver til 100 ml vand. Jeg blandede pulveret i vandet og zappede det i mw i ca. 2 minutter, og det var fint. Opskrift fungerede som en drøm!
Kommentarer
- Jeg prøvede lavere og højere koncentrationer, og begge mislykkedes for mig. Jeg løb tør for glukos i pulverform og formåede at finde væske igen, så jeg havde ikke længere brug for at eksperimentere '. Jeg vil dog helt sikkert prøve igen med dette forhold, bare hvis jeg nogensinde finder mig selv fast igen. Tak 🙂
Svar
Glukosesirupper indeholder 70-91% w / v faste stoffer med mindst 20 % dextrose. Hvis du kun blander glukosepulver og vand, skal du bruge 70 g-91 g glukose til hvert 30 g (30 ml) vand og opvarme blandingen i en dobbeltkedel (eller forsigtigt i en gryde), indtil alt sukker er helt opløst.
Den bliver tyk!
Pas på ikke at opvarme opløsningen for længe, ellers mister du for meget vand til fordampning. Hvis du kender vægten af din øverste gryde / gryde, kan du veje glukoseblanding i det, mens du arbejder på at kontrollere, hvor meget vand der er tilbage, og om du bør overveje at udskifte mistet vand.
Sørg for at tørre bunden af din øverste gryde, inden du vejer, hvis du gør dette, og pas forsigtigt på pander indeholdende varme væsker.
Husk, at eventuelle tilsætningsstoffer eller alternative sukkerarter tæller med i faststofvægtfraktionen og kan kræve mere eller mindre vand at opløse end glucose alene.
Det er meget lettere at fremstille en 75% glucosesirup end en 90% glucosesirup, da det er mindre sandsynligt, at du har problemer med dårlig overmætning (opløsning af sukker) eller r e-krystallisering under afkøling, hvis du bruger en lavere koncentration. Det fungerer på en eller anden måde fint i din opskrift.
Svar
Jeg har en enkel opskrift til alle Du skal bare tage 2 kopper sukker, 1/4 kop vand, 1/2 tsk. citronsaft, en knivspids salt, 1/2 tsk. bagepulver. Tilsæt alle ingredienserne i en saucepande, kog i ca. 5 minutter, og din glukosesirup er klar til brug.
Kommentarer
- Jeg antog, at du henviste til bagepulver. Dine madlavningsinstruktioner kan bruge lidt mere dybde. Kog ved hvilken temperatur? Rører de ingredienserne, når de først er føjet til sovsepanden?
Svar
Jeg prøvede at lave min egen glukosesirup, da der ikke var nogen specialbagningsbutikker i nærheden af mig.
Jeg blandede:
- 35 g (2,5 spsk) vand med
- 2 tsk fint sukker
- 1 tsk majsmel
Du kan justere den anvendte vandmængde ved at bruge lidt mere eller lidt mindre af det.
Kommentarer
- Dette er ikke glukosesirup, det er sukkersirup. Det vil ' ikke fungere som glukosesirup, specifikt vil det ' ikke forhindre krystallisering i slikfremstilling.